Pečenje odojka v krušni peči

Odojek je prašičji mladič, ki ga je mama hranila le s svojim mlekom, zato je izjemno nežnega in rahlega okusa.

Njegovo meso se v ustih kar topi, zaradi tega je precej iskana poslastica zlasti za praznovanja in posebne priložnosti.

Pri nas se je ta jed razširila še v bivši Jugoslaviji, saj je na Balkanu jed iz mladega prašička cenjena in obvezno krasi vsako slavnostno mizo.

Ali je mogoče odojka speči v krušni peči?

Odojek kot ga imamo običajno v mislih, mislim, da v krušni peči ne bo šlo, le ta se more vrteti.

Tole pa ne bo držalo. Običajno so peki po kruhu pekli odojke.

Mi smo lani spekli v peči najprej kruh, potem pa odojka. Oboje je bilo fantastično.

S tem, da se odojek ni vrtel, pač je bil na pol prerezan in v velikem podolgovatem pekaču sta imeli obe polovici lepo prostor.

V krušni peči se lahko speče vse, od mesa, potic, vrtanka, pice, tudi žemljice, samo malo je potrebno znati z ognjem in žerjavico.

V krušni peči lahko spečeš potico, zavitke - slane, sladke, prebranac, paprike, zloženke, lazanje, krvavice, zelje, sarmo.

Tudi mi smo že pekli pizze v njej in so bile odlične.

Priprava odojka pred peko

Po navadi mladega prašička pečejo celega, seveda očiščenega drobovine, koža pa se nareže z ostrim nožem, da maščoba pronica skozi meso in hrustljavo obarva kožo.

Maščoba je zaslužna za posebno aromo in okus odojka.

Priprava se po navadi začne že prejšnji dan z mariniranjem.

Priprava odojka za pečenje: Odojka je pred pečenjem potrebno posoliti.

Vsak kilogram mesa zahteva približno 15 gramov soli.

Odojka je potrebno namazati z oljem in že je pripravljen na pečenje.

Če se odločite za nakup odojka v spletni mesnici Petrin, vam na vašo željo odojka pripravimo za pečenje.

Že želite, vam lahko odojka zasekamo pri kosteh, da ga je lažje kasneje razrezati.

Sol, olje in začimbe

Kračo ali rebrca večer prej temeljito natrem z mešanico začimb in z olivnim oljem ter soljo.

Pri odojku je pomembno, da je enakomerno nasoljen in naoljen, saj tako med peko dobi enakomernejši okus in lepšo skorjo.

Kožo je mogoče z ostrim nožem plitvo zarezati, da maščoba med peko pronica skozi meso in pripomore k hrustljavosti.

Razporeditev mesa v pekaču

Odojek se v krušni peči lahko peče brez vrtenja, če je na pol prerezan in položen v velik podolgovat pekač tako, da imata obe polovici dovolj prostora.

Meso položimo v pekač tako, da bo koža zgoraj.

Pri peki v zaprti kovinski posodi se je glinena posoda izkazala slabše, lonec za podpeko pa se prav tako ni obnesel.

Poleg mesa lahko položimo bučko in vejico rožmarina, da bo meso črpalo iz njiju vodo in vonjave.

Ob mesu lahko dodamo tudi nekaj na krhlje narezanih jabolk.

Priprava krušne peči

Naslednji dan zjutraj zakurim peč - klasično in ne kot za kruh.

Žerjavico malo porazdelim in dam meso peč v zaprti kovinski posodi.

Absolutno pa ne sme biti peč bolj vroča kot za kruh.

Ko se žerjavica razgrebe, se lahko peče tudi pod peko, ki jo pokrijem z žerjavico, ki ne sme biti preveč vroča.

Peč zaprem, če pa je malo žerjavice, jo kar zaprem.

Pri peki v krušni peči je zato pomembno predvsem obvladovanje ognja, količine žerjavice in preostale toplote v kurišču.

Zakaj je treba paziti na toploto?

Če je peč prevroča, se lahko zunanjost mesa hitro zapeče, notranjost pa ostane surova.

Če je toplote premalo, se bo meso peklo precej dlje, kot je bilo načrtovano.

Da povem, kako sem prvič pekla meso v peči.

Bilo je za Martinovo in sem povabila sosede na večerjo.

Okoli 18 ure zakurim peč in dam peči meso.

Vsakič ko sem pogledala je bilo meso še surovo, tako, da sem morala večerjo odpovedati.

Vsa jezna sem posodo z mesom porinila v peč in zaprla vratca.

Naslednji dan sem s strahom pogledala kako je s pečenko, saj sem mislila, da se je vse zažgalo.

Ta izkušnja kaže, da mora biti za počasno peko meso v peč dano dovolj zgodaj, preostala toplota pa mora biti primerna dolgotrajnemu pečenju.

Temperatura in čas pečenja

Odojek se v krušni peči peče približno 5 ur, to je s pripravo vred.

Mi smo lani spekli v peči najprej kruh, potem pa odojka.

Pekel pa se je okoli 5 ur, se mi zdi, ali pa še malo več.

Čas peke je odvisen od velikosti odojka, njegovega razreza, količine mesa, temperature peči in tega, ali je pekač pokrit.

Kračo ali rebrca se počasi pečejo do kosila in so ravno prav pečena.

Kračo malo več, piščanec manj.

Za primerjavo pri peki v običajni pečici nasoljenega in naoljenega odojka postavimo v vročo pečico, ki je ogreta na 200 do 220 °C.

Na tej temperaturi pečemo 20 do 30 minut, nato pa peko nadaljujemo na temperaturi 160 °C in sicer približno 90 minut.

Čas peke moramo prilagoditi velikosti in delu odojka.

Ti temperaturi veljata za običajno pečico, medtem ko se pri krušni peči ravnamo po preostali toploti in stanju žerjavice.

Potek pečenja v krušni peči

1. Zakurimo peč

Peč zakurimo klasično, vendar ne tako, kot jo pripravimo za kruh.

Ko se drva razgorijo in nastane žerjavica, jo nekoliko razporedimo po površini.

Žerjavica ne sme biti preveč vroča, kadar z njo pokrivamo posodo pod peko.

2. Meso položimo v pekač

Odojka položimo v velik podolgovat pekač, pri čemer naj bo koža zgoraj.

Če je odojek na pol prerezan, imata obe polovici v pekaču dovolj prostora in se lahko spečeta brez vrtenja.

Pekač lahko pokrijemo, zlasti kadar želimo počasnejše in enakomernejše pečenje.

3. Peč zapremo

Peč zaprem, če pa je malo žerjavice, jo pa kar zaprem.

Pri počasnem pečenju se toplota enakomerno sprošča iz kurišča, sten in oboka krušne peči.

4. Po potrebi preverimo meso

Po eni uri odkrijem, pogledam kaj se dogaja in po potrebi ponovno dam nazaj.

Med peko je mogoče pekač po potrebi obrniti in meso večkrat preliti s tekočino iz pekača.

Uporabite zajemalko.

Pri peki pod peko lahko po eni uri posodo odkrijemo, preverimo stanje in jo po potrebi ponovno pokrijemo.

5. Na koncu odkrijemo meso

Običajno jih potem še malo odkrijem - rebrca, da se še malce zapečejo in so noro dobra.

Pri odojku je smiselno pustiti kožo odkrito v zaključnem delu peke, da se enakomerno obarva in postane hrustljava.

Dodajanje tekočine, sadja in prilog

Ob mesu lahko dodamo na krhlje narezana jabolka.

Poleg mesa položimo bučko in vejico rožmarina, da bo meso črpalo iz njiju vodo in vonjave.

Odojka lahko pripravimo tudi s krompirjem, ki ga narežemo na podolgovate kose in ga pečemo ob odojku.

Če je krompir mlad, ga lahko damo v pekač celega ali narezanega na podolgovate kose, če je gomolj večji.

Ko se je meso peklo dve uri, dodajte krompir, ki ga lahko prej osolite, pazite le, da bo res suh, da ne bi voda preveč reagirala z vročo maščobo.

Takrat začne vroča maščoba brizgati naokoli in vas lahko opeče.

Vmes po potrebi obrnite pekač in prelijte večkrat s tekočino iz pekača.

Pri peki v krušni peči je treba paziti, da dodana živila ali tekočina ne povzročijo nevarnega brizganja vroče maščobe.

Hrustljava koža in zaključek peke

Koža se nareže z ostrim nožem, da maščoba pronica skozi meso in hrustljavo obarva kožo.

Med pečenjem odojka včasih zalivamo tudi s pivom ali čim drugim, da je koža rjava in hrustljava.

Pri peki v običajni pečici po eni uri odojka vzamemo iz pečice in povišamo temperaturo na najvišjo možno, pri tem pa dodatno vklopimo grelec na zgornjem delu pečice.

Krompir prekrijemo s folijo za peko, meso pa pustimo odkrito.

Pri krušni peči zaključni učinek dosežemo tako, da meso v zadnjem delu peke odkrijemo in ga pustimo na preostali toploti, dokler koža ni lepo zapečena.

Kako prepoznati, da je odojek pečen?

Čas peke moramo prilagoditi velikosti in delu odojka.

Odojek se v krušni peči peče približno 5 ur, to je s pripravo vred.

Po eni uri odkrijemo, pogledamo kaj se dogaja in po potrebi ponovno damo nazaj.

Pri preverjanju je treba upoštevati, da je lahko koža že lepo obarvana, meso ob kosti pa še ni dovolj pečeno.

Pri večjem kosu oziroma celi polovici odojka je zato pomembnejša enakomerna dolgotrajna peka kot hitro zapečena površina.

Ko je odojek pečen, ga je nujno pojesti še toplega.

Razlika med peko odojka, krače in rebrc

Kračo ali rebrca večer prej temeljito natrem z mešanico začimb in z olivnim oljem ter soljo.

Naslednji dan zjutraj zakurim peč - klasično in ne kot za kruh - žerjavico malo porazdelim in dam meso peč v zaprti kovinski posodi.

Obvezno dam k mesu tudi ene par na krhle narezanih jabolk.

Peč zaprem, če pa je malo žerjavice, jo pa kar zaprem.

Pa se počasi peče tja do kosila pa so ravno prav pečena.

Običajno jih potem še malo odkrijem - rebrca, da se še malce zapečejo in so noro dobra.

Odojek je praviloma večji in debelejši kos mesa, zato zahteva več prostora in daljši čas počasne peke.

Krača zahteva nekoliko več časa, piščanec manj.

Peka odojka v običajni pečici za primerjavo

Pripravlja se na dva načina, kot roštilj na ognju ali v pečici.

Največkrat se cel mladi prašiček peče nataknjen na kol tako, da se ga prebode od zadnjika do rilca.

Nato se na tej palici vrti nekaj ur, na odprtem ognju se peče zelo počasi, med pečenjem pa ga včasih zalivamo tudi s pivom ali čim drugim, da je koža rjava in hrustljava.

Za peko v običajni pečici najprej pečico ogrejemo na 150 stopinj Celzija.

Medtem pa dajte meso v pekač tako, da bo koža zgoraj.

Meso prelijete z vročim oljem, ki naj bo segreto toliko, da se iz njega kadi.

Odojek naj bo v pečici dve uri na 150 stopinj.

Vmes po potrebi obrnite pekač in prelijte večkrat s tekočino iz pekača.

Ko se je meso peklo dve uri, dodajte krompir.

Nato položite pekač v pečico in pecite še eno uro.

Po eni uri odojek vzemite iz pečice in povišajte temperaturo na najvišjo možno, pri tem pa dodatno vklopite grelec na zgornjem delu pečice.

Krompir prekrijte s folijo za peko, meso pa pustite odkrito.

Ta način je namenjen običajni pečici in ga ni mogoče neposredno enačiti s peko v krušni peči, kjer temperatura postopoma pada.

Količina soli in osnovne sestavine

Praktične izkušnje s peko v krušni peči

Mi smo lani spekli v peči najprej kruh, potem pa odojka. Oboje je bilo fantastično.

S tem, da se odojek ni vrtel, pač je bil na pol prerezan in v velikem podolgovatem pekaču sta imeli obe polovici lepo prostor.

Peč za peko treh odojkov kmalu ni bila več dovolj, zato so na dvorišču zgradili dve krušni peči, v kateri danes lahko pečejo v vsaki po štiri odojke.

Do ideje o peki odojka v krušni peči je petdesetletni Miroslav Korošak prišel, ko je pred leti na kmečke turizme v Belo Krajino vozil mlade prašičke.

»Tam je to tradicija in meni se je zdelo zanimivo. Potem sem pa dal narediti peč in počasi pričel s preizkušanjem,« je obrazložil.

Najprej ni planiral, da bi pečene odojke imel za prodajo.

»A se je posel sam odprl, čeprav so se mi ob začetku vsi smejali.«

»Lansko leto smo v krušni peči spekli in prodali skupno okoli 400 odojkov. Pečejo se 5 ur, to je s pripravo vred.«

Pečejo predvsem za gostilničarje, kmečke turizme, nemalokrat pa si jih stranke zaželijo tudi ob praznovanju rojstnega dneva, ob rojstvu otroka in ostalih posebnih priložnostih.

Poleg pečenega odojka svojim strankam nudijo številne predelane izdelke iz domačega svinjskega mesa - ocvirke, zaseko, sveže klobase, domačo salamo, meso iz tunke, prekajena rebra, čevapčiče itd.

Večje količine in organizirana peka

Peč za peko treh odojkov kmalu ni bila več dovolj, zato so na dvorišču zgradili dve krušni peči, v kateri danes lahko pečejo v vsaki po štiri odojke.

Vse vzrejene živali pa prodajo na domu kot pečene odojke, sveže meso in predelane v različne mesne izdelke.

V primeru večjega povpraševanja živali tudi dokupijo z drugih kmetij.

Največ odojkov spečejo ob koncih tedna, zlasti ob koncu leta ali v času trgatev.

Poleg številnih končnih kupcev, pri Korošakovih nabavljajo meso, mesne izdelke in predvsem pečene odojke številni kmečki turizmi, gostilne in restavracije od blizu in daleč.

Na marsikaterem rojstnem dnevu, abrahamu, poroki in drugih praznovanjih, goste pogostijo s Korošakovim odojkom.

Pečejo predvsem za gostilničarje, kmečke turizme, nemalokrat pa si jih stranke zaželijo tudi ob praznovanju rojstnega dneva, ob rojstvu otroka in ostalih posebnih priložnostih.

Najpomembnejši napotki

• Odojka pred peko posolimo in naoljimo.

• Vsak kilogram mesa zahteva približno 15 gramov soli.

• Kožo lahko z ostrim nožem zarežemo, da maščoba pronica skozi meso in jo hrustljavo obarva.

• Za peko brez vrtenja odojka razpolovimo in položimo v velik podolgovat pekač.

• Peč ne sme biti bolj vroča kot za kruh.

• Žerjavica za peko pod peko ne sme biti preveč vroča.

• Odojek se v krušni peči peče približno pet ur, čas pa je treba prilagoditi velikosti in delu odojka.

• Med peko lahko pekač po potrebi obrnemo in meso prelijemo s tekočino iz pekača.

• V zadnjem delu peke meso odkrijemo, da se koža lepo zapeče.

• Ko je odojek pečen, ga je nujno pojesti še toplega.

tags: #pecenje #odojka #v #krusni #peci