Pirine ameriške palačinke so mehke, puhaste in nekoliko debelejše od klasičnih tankih palačink. Pripravimo jih lahko s pirino moko, pecilnim praškom, mlekom, jajci in različnimi dodatki, postrežemo pa jih s svežim sadjem, jogurtom, skuto, ricotto, kislo smetano ali drugimi omakami.
Priprava ameriških palačink vzame 50 minut. Debelina in velikost sta odvisni od vaših želja, midva imava rajši manjše in debelejše.
Osnovna priprava pirinih ameriških palačink
V večji posodi premešamo pecilni prašek, ščep soli, sladkor, strok pol vanilje in moko. V manjši posodi premešamo mleko in jajce. Tekočo zmes dodamo k moki, medtem pa nenehno mešamo, tako, da dobimo gladko, vendar ne čisto tekoče testo.
Dodamo ohlajeno kokosovo maslo in ga dobro vmešamo v zmes.
V posodo razbijemo jajce in ga na hitro premešamo. Dodamo jogurt in nekoliko ohlajeno stopljeno maslo.
V večji posodi zmešamo moko in sladkor. Dodamo jajci in premešamo z metlico, da dobimo gladko maso.
Mojstri peke poznajo skrivnost popolnih ameriških palačink. Zato, da so mehke, puhaste in sladke, moramo pri pripravi mase paziti na pravo gostoto.
Dokler bomo palačinke pekli, se bo masa še nekoliko zgostila.
Različica z maslom, mlekom in pirino moko
V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo.
Ko se maslo stopi, kozico odstavimo in pustimo, da se maslo ohladi do mlačnega.
V skledi razžvrkljamo jajca. Dodamo ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo, da dobimo enotno maso, v katero vmešamo polovico mleka.
Dodamo pirino moko in dobro premešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic, v katero postopoma vmešamo preostanek mleka.
Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo.
Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Različica brez počivanja testa
Te ameriške palačinke so že same bolj polnega sladkastega okusa, brez dodatnih sladil ali masla, tako kot se tradicionalno servirajo ameriške palačinke.
Recept za te palačinke je poseben tudi v tem, da lahko palačinke spečete takoj, ko ste zmešali maso.
Nobene potrebe namreč ni, da bi masa za palačinke narejena s kaljeno moko pred peko počivala.
Bodite pazljivi le, da mase za palačinke ne mešate predolgo.
Z dodajanjem tekočine k moki se namreč aktivira gluten.
Ta z mešanjem ustvarja strukturo, ki med drugim omogoča, da so palačinke bolj rahle.
Peka pirinih ameriških palačink
Na srednje močnem ognju segrejemo ponev za palačinke, dodamo čajno žličko kokosovega olja in v ponev vlijemo nekaj testa za palačinke.
Ponev najprej dobro segrejemo, potem pa zmanjšamo na srednjo moč.
Na srednji temperaturi dobro segrejemo ponev za peko palačink. Namastimo jo z oljem ali koščkom masla.
V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti preklijemo dno ponve.
V ponvi z žlico ali manjšo zajemalko oblikujemo debelejše palačinke in jih na vsaki strani pečemo približno 2 do 3 minute.
Palačinko pečemo kakšno minuto, ko pa se pojavijo mehurčki in dobi spodaj lepo zlato barvo, jo obrnemo in popečemo še na drugi strani.
Dodamo majhno zajemalko mase in pecite dokler se na zgornji strani palačinke ne pojavijo mehurčki.
Ko se palačinka na vrhu posuši, jo obrni z lopatko.
Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Pečeno palačinko odložimo na krožnik, pod katerega položimo posodo s skoraj vrelo vodo, da bodo palačinke ostale tople.
Postopek ponovimo z ostalo maso, že pečene palačinke pa zlagamo na krožnik eno na drugo.
Pirine palačinke z bogato pirino moko
Z Mlinotest Bogato pirino moko z dodanim pecilnim praškom in kančkom soli so palačinke vedno lahke in puhaste.
Bogata pirina moka je izdelek za pripravo sladkih ali slanih pekovskih izdelkov.
V krajih zahodno od Slovenije ji pravijo tudi Self rising flour.
Moki je dodan pecilni prašek in sol.
Uporabimo jo lahko pri vseh receptih, ki vsebujejo vzhajalno sredstvo, še posebno priročna pa je za biskvite, muffine, palačinke in druge dobrote.
Palačinke z jogurtom, rozinami in jabolki
Moko, pecilni prašek, sol in brezin sladkor presejte v večjo skledo.
Rozine prelijte z malo vode in v mikrovalovni pečici segrevajte 20 sekund, da se nekoliko zmehčajo.
Lahko jih tudi na hitro pokuhate na štedilniku.
Mokre sestavine prelijte čez suhe sestavine in premešajte z vilico, dokler ne izginejo vse grudice.
Masa bo precej gosta, kar je tudi prav.
Medtem segrejte ponev in v njej stopite maslo.
Dodajte majhno zajemalko mase in pecite dokler se na zgornji strani palačinke ne pojavijo mehurčki.
Hkrati v drugi ponvi segrejte maslo, dodajte javorjev sirup in cimet in v mešanici na hitro pokuhajte jabolka, da se nekoliko zmehčajo.
Pečene palačinke serviramo z jabolki, rozinami in po želji z dodatkom jogurta.
Pirine ameriške palačinke z ločenimi beljaki
Dve jajci obredno razbij in loči rumenjaka od beljakov.
Zakuri šporget in segrej ponev, ki jo namastiš z malce olja.
V sredino ponve vlij malo mase in pusti, da se sama razleze in oblikuje v ameriško palačinko.
Ko se palačinka na vrhu posuši, jo obrni z lopatko.
Zdaj se otroci že slinijo in spuščajo zvoke kot zbezani zombiji, zato jih spusti nad strašne palačinke.
Predlogi za serviranje
Palačinke serviramo s poljubnim svežim sadjem in žličko crème fraîche oziroma z žličko kisle smetane ali pa kar s čvrstim jogurtom.
Lahko pa naredimo tudi svilen čokoladen preliv, ali pa uporabimo kakšen drug dodatek / omako.
TOPPINGI:
Toppingi naj bodo stvar okusa, zato tudi količine niso točno določene.
Dietetik seveda priporoča izogibanje sladkim čokoladnim namazom in raje izbira toppinge na osnovi skute in sadja.
Grški jogurt in borovnice
Borovnice (lahko tudi zmrznjene) stresemo v posodo, rahlo posladkamo in pregrejemo.
Grški jogurt namažemo na palačinko, nanj položimo novo palačinko, ponovno namažemo jogurt in pokrijemo še s tretjo palačinko ter namažemo z jogurtom.
Čez vse skupaj polijemo borovnice in potresemo s kokosom ter mandlji v lističih.
Skuta z marmelado
V nepasirano skuto vmešamo domačo marmelado po okusu.
Na palačinke namažemo kot zgoraj.
Dodamo sveže narezano sezonsko sadje in nasekljane lešnike.
Ricotta s svežim sadjem
V ricotto vmešamo navaden jogurt (razmerje 1:1 oz. odvisno od gostote jogurta) in burbonsko vaniljo.
Namažemo na palačinke in dodamo rezine jabolka ali drugega sadja.
Sadje, jogurt in kisla smetana
Palačinke serviramo s poljubnim svežim sadjem in žličko crème fraîche oziroma z žličko kisle smetane ali pa kar s čvrstim jogurtom.
Čokoladni preliv in druge omake
Lahko pa naredimo tudi svilen čokoladen preliv, ali pa uporabimo kakšen drug dodatek / omako.
Koristni nasveti za rahle palačinke
Mojstri peke poznajo skrivnost popolnih ameriških palačink.
Zato, da so mehke, puhaste in sladke, moramo pri pripravi mase paziti na pravo gostoto.
Bodite pazljivi le, da mase za palačinke ne mešate predolgo.
Dokler bomo palačinke pekli, se bo masa še nekoliko zgostila.
Debelina in velikost sta odvisni od vaših želja, midva imava rajši manjše in debelejše.
Pečene palačinke zlagamo na krožnik eno na drugo in jih lahko ohranimo tople nad posodo s skoraj vrelo vodo.
Ameriške palačinke kot zajtrk ali sladica
Že kar nekaj časa si nisem uspela v miru privoščiti zajtrka.
V službi sem imela precej obveznosti, pa še z vsemi prazniki je bilo toliko dela (družinska kosila, nakupovanje daril, okraševanje hiše…), da sem si danes po približno 3 ali 4 tednih prvič spet pripravila zajtrk v svoji kuhinji in ga tudi v miru pojedla.
To “priložnost” sem proslavila tako, da sem si pripravila prave ameriške palačinke, takšne, kakršne mi je pripravljal moj brat, le da sem jaz uporabila pirino moko, bel sladkor pa nadomestila z brezinim.
Tisti, ki pravijo, da gre ljubezen skozi želodec, imajo najbrž prav.
Imava idealno sladico, ki se prileže po celodnevnem teroriziranju nič hudega slutečih mimoidočih!
Kot se spodobi, se recept prične z žrtvovanjem.
Naučeno je dobro nagraditi!
Sliši se slastno!