Piščančja obara je ena izmed priljubljenih domačih jedi na žlico, ki jo lahko pripravimo na preprost način ali pa jo s tehnikami, različnimi vrstami žličnikov in premišljeno postrežbo povzdignemo na višji nivo.
V kuhinji Nuše Derende velikokrat zadiši po jedeh na žlico. Nuša Derenda pravi, da sta z možem prava gurmana. Na začetku svoje kuharske poti je rada eksperimentirala, sedaj pa čedalje bolj posega po maminih in taščinih receptih, ki jim doda še kakšno sestavino, odkrito na spletu.
Piščančja obara v oddaji MasterChef Slovenija
V drugi oddaji jubilejne 10. sezone MasterChefa Slovenija se je za mesta na balkonu pomerilo še sedem preostalih tekmovalcev.
V uvodnem troboju so se predstavili 29-letni Luka Pangos iz Ljubljane, 21-letna Martina Pušnik iz Spodnjega Razborja in 21-letna Amadeja Lube iz Kopra.
Martino je v šov prijavil brat, ki ji je svetoval, naj bo kreativna in mirna. Luko je prijavilo dekle, ki ga zelo spodbuja, skupno kuhanje pa je velik del njune zveze.
Luka se je odločil za kalamare, polnjene z ocvirki. V jedi je želel združiti kuhinji obeh babic, Štajerke in Primorke. Verjel je v svojo jed, a ga je skrbelo zaradi časovne omejitve.
Amadeja je pripravljala školjke na rdeči buzari s testeninami. Povedala je, da sanja o svoji restavraciji s filmskim konceptom, če ta ne bi bila uspešna, pa bi odprla slaščičarno.
Martina je z obaro prepričala sodnike
Mojmirja je Martina prepričala že med rezanjem, nato še s tem, da je obaro povzdignila na višji nivo.
Luka se je spomnil na mamine obare: »Meni si pričarala dom.«
Lukovi z ocvirki polnjeni kalamari so prepričali Karima, Mojmir je pohvalil kombinacijo z zelenjavo, ki je jedi dodala svežino. Toda Luka ni bil tako zelo navdušen, jed mu je bila pretežka.
Amadejine školjke so bile okusne, Mojmir pa je tekmovalko opozoril, naj bo previdna pri dodajanju vina.
Balkon si je prikuhala Martina.
Recept za klasično piščančjo obaro z žličniki
Ta različica temelji na počasi kuhani piščančji obari, v kateri se združijo meso, kosti, zelenjava, zelišča in nežni žličniki.
Sestavine in priprava obare
Olupljeno in narezano čebulo pražimo približno 5 minut, da lepo postekleni.
Nato dodamo olupljen in sesekljan česen.
Ko prijetno zadiši, dodamo na koščke narezano meso, kosti in vrat.
Vse skupaj dobro premešamo in pražimo še nekaj minut.
Medtem solimo, popramo in dodamo začimbe.
»Posebno noto da šetraj. To je moj 'faktor x' za tisti res domač okus obare,« omeni Nuša.
Začimbe, razen lovorjevega lista, na drobno seseklja. Včasih pa doda kar cele vejice, ki jih pred serviranjem odstrani.
Dodamo še na drobno narezano zelenjavo in zalijemo z jušno osnovo.
Na zmerni temperaturi pokrito kuhamo 45-50 minut.
Občasno preverimo, kako se kuha in ali ima jed tisti pravi okus in vonj.
Po potrebi še kaj dodamo.
Priprava navadnih žličnikov
Na koncu zakuhamo žličnike.
Moko presejemo, solimo, dodamo malo olja in jajce ter dobro premešamo, da dobimo ne preredko in ne pregosto zmes.
Če je ta pregosta, dodamo malo vode.
Z žličko vkuhavamo zmes v obaro in vse skupaj kuhamo še približno 5 minut.
Dodamo še malo kisa in na drobno sesekljane liste peteršilja.
Nuša poudarja: »Zelo pomembna začimba, ki je ne smemo izpustiti, pa je ljubezen do kuhanja.«
Piščančja obara z zdrobovimi žličniki
Druga različica uporablja zdrobove žličnike, piščančja prsa, korenje, stebelno zeleno, grah, cvetačo, mlado čebulo in aromatične dodatke.
Priprava zdrobovih žličnikov
V skledi premešamo razžvrkljana jajca in stopljeno (ohlajeno) maslo.
Dodamo pšenični zdrob in premešamo, da dobimo gosto zmes.
Postavimo v hladilnik za 10 minut, da se zmes nekoliko strdi.
Z dvema žličkama oblikujemo zdrobov žličnik, ki ga previdno spustimo v lonec z vrelo, soljeno vodo.
Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Žličnike kuhamo 30 minut pri rahlem vretju.
Nato odstavimo žličnike z ognja, pokrijemo lonec s pokrovko in pustimo stati v vodi 20-30 minut.
Priprava piščančje obare
Večji lonec z olivnim oljem in maslom pristavimo na zmeren ogenj.
Dodamo sesekljano čebulo, na kolobarje narezano korenje in na kolobarje narezano stebelno zeleno.
Med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
Dodamo sesekljan česen, nariban ingver, drobno sesekljano limonino travo (poljubno), paradižnikov koncentrat in začimbe (lovorov list, olup limone in timijan).
Pražimo minuto, da sestavine prijetno zadišijo.
K zelenjavi damo na kocke narezana piščančja prsa, premešamo in rahlo pražimo 5 minut, nato dodamo moko, občasno premešamo in pražimo še 5 minut.
Zalijemo z jušno osnovo, premešamo in počakamo, da obara zavre.
Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35-40 minut pri šibkem vretju.
Dodamo grah, cvetačo in na kolobarje narezano mlado čebulo.
Kuhamo še 10 minut, nato dodamo limonin sok in solimo ter popramo po okusu.
Žličnike odcedimo in jih razporedimo med štiri globoke krožnike.
Preprostejša različica z zelenjavo in krompirjem
Zelenjavo očistimo in narežemo na koščke, peteršiljevo korenino naribamo.
V manjši lonec dodamo olje in maslo.
Ko se maščoba segreje, na njej počasi prepražimo vso zelenjavo, razen krompirja.
Zelenjavo rahlo posolimo.
Piščančje meso narežemo na trakove in ga dodamo v lonec z zelenjavo.
Med mešanjem pražimo, da se meso lepo obarva, morebitna tekočina v loncu pa povre.
Dodamo krompir, vse skupaj še malo popražimo, potem pa prilijemo podmet, ki ga naredimo iz polovice lončka kisle smetane in žlice moke.
Sestavine zalijemo z jušno osnovo in po okusu začinimo s poprom, lovorovim listom, majaronom, timijanom in soljo.
Obaro kuhamo na zmernem ognju približno pol ure oziroma dokler se ne zgosti.
Jogurtova pogača kot spremljava
Medtem ko se obara kuha, pripravimo jogurtovo pogačo.
V skledi zmešamo jogurt, mleko in jajce.
Dodamo pecilni prašek, sol in moko ter sestavine začnemo gnesti.
Naprednejša priprava piščančje obare
Piščanca razkosamo in mu izrežemo prsi, perutnički in bedri.
Kosti in perutnički damo pražit v lonec, v katerega smo vlili malo olja.
Prsi začinimo s soljo in poprom.
Piščančja bedra izkoščičimo in meso natremo s soljo in poprom.
Kosti dodamo v lonec.
Ko so kosti prepražene, jih odstranimo iz lonca.
Čebulo nasekljamo in jo na olju zlato rumeno prepražimo.
Dodamo že prej popražene kosti in perutnički ter sestavine zalijemo z vodo.
Jetrni žličniki
Žemljo narežemo na koščke, ki jih prelijemo z mlekom.
Pustimo, da se kruh namoči.
Polovico čebule nasekljamo in jo prepražimo na maslu.
Piščančja jetra, ožet kruh, prepraženo čebulo, drobtine in jajce gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Zmes po okusu začinimo s soljo in poprom.
Počakamo, da se zgosti, potem pa z žlico oblikujemo žličnike in jih skuhamo v osoljenem kropu.
Zelenjava in piščančja osnova
Pastinak, korenje in gomoljno zeleno očistimo ter narežemo na kocke, ki jih damo kuhat v vodo.
Kuhano zelenjavo ohladimo v hladni vodi in jo prihranimo za serviranje krožnikov.
Peteršilj osmukamo, nasekljamo in ga prihranimo za prezentacijo jedi.
Preostanek zelenjave, zelišča, peteršiljeva stebla, malo belega vina in lupino limone dodamo v lonec s piščančjo osnovo.
Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Priprava mesa, omake in zdrobovih žličnikov
Začinjene piščančje prsi na obeh straneh opečemo na vroči maščobi, potem pa jih do konca spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
V mleku zakuhamo pšenični zdrob in moko.
Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom ter dodamo nariban parmezan.
Ko se nam masa rahlo ohladi, dodamo rumenjake in premešamo.
Iz pripravljene zmesi oblikujemo žličnike in jih damo kuhati v osoljen krop.
Bedro opečemo na kožni strani do zlato rjave barve.
Obrnemo in ga popečemo še na drugi strani.
V kozici segrejemo olje, dodamo moko in naredimo svetlo prežganje.
Dodamo ga piščančji osnovi in med tem nenehno mešamo, da se nam ne naredijo grudice.
Postrežba
Obaro precedimo in jo nalijemo v čajnik.
Pečene prsi in bedra narežemo na kose.
Na krožnike najprej serviramo en kos piščančjih prsi in en kos bedra, dodamo zdrobov in jetrni žličnik ter kuhano zelenjavo.
Po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj.
Piščančja obara s hitrimi žličniki
Drugi tekmovalci jubilejne sezone MasterChef Slovenija
Barbara Perić in tehnična dovršenost
Naslednji sta se pomerili 21-letna Klara Šmigoc iz Rogoze in 26-letna Barbara Perić iz Ihana.
Obe sta strastni slaščičarki, ki želita odpreti lastno slaščičarno.
Tudi predstavili sta se s slaščicama, Klara s pohorsko omleto, Barbara s tortelini, polnjenimi z orehi, ter s spremljavo jabolčne omake.
Oba krožnika sta bila videti zelo lepo.
Klara je na krožniku združila premišljene in zelo okusne komponente.
Karim je pohvalil rahel biskvit, džem s pravo teksturo in dodatek maskarponeja v smetani.
Mojmir je pohorsko omleto nazadnje delal v prvem letniku gostinske šole, kar je bilo 15 let nazaj, Klara pa ga je za prav toliko pomladila.
Barbarini tortelini so bili zelo lepi, pa čeprav jih je delala šele četrtič.
Sodniki so pohvalili tehnično dovršenost in lepo povezane okuse, na koncu so na balkon poslali prav njo.
Blanka Erniša s čisto petico na balkon
Kot zadnja sta se pomerila 54-letni Rok Novak iz Ljubljane in 44-letna Blanka Erniša iz Moravskih Toplic.
Rok je pred leti že želel priti v MasterChef Slovenija, a kot direktor podjetja ni mogel uskladiti svojega časa in želje.
Blanka je po izobrazbi frizerka, a ima svoj lokal, v katerem bi si želela streči tudi hrano.
Karim jo je spodbudil: »Tukaj boš imela več kot dovolj priložnosti, da se naučiš, nekaj novega spoznaš, pa mogoče potem tudi iztržiš.«
Strastna popotnica se je predstavila z rižoto, ki jo doma skuha skoraj vsak teden in povezuje svojo družino.
Rok, ki ima ogromno hobijev in je tudi vinar, je pripravljal svoje testenine s čilijem.
Blankina rižota je bila po Lukovi oceni žametna, kremozna in lepo začinjena.
Luka je dejal: »Ena čista petica.«
Karim je pohvalil preplet okusov, ki jih je tekmovalka maksimalno povzdignila.
Mojmir je dodal: »Če ti res to doma kuhaš vsak teden, morajo tvoji res uživati. Nobeden od nas treh se ne bi odrekel povabilu na takšno rižoto.«
Rokove testenine so sodnikom nadvse lepo dišale, na srečo niso bile preslane.
Rezanci so bili po Karimovem mnenju popolno skuhani, omaka pa je imela karakter in je bila bogata.
Mojmir je pogrešal samo malce sveže bazilike.
Sodniki so imeli težko odločitev, kot zadnjo pa so na balkon poslali Blanko.
Kuhanje po navdihu MasterChefa
V Sparu nadaljujemo svoje kulinarično poslanstvo z željo po spodbujanju ljubezni do kuhanja in uporabe kakovostnih sestavin, ki so kupcem vedno na dosegu roke.
V slednjih Luka Pangos poustvari glavno sestavino iz šova na še preprostejši način, z uporabo manj sestavin.
Tekmovalci v šovu imajo v večini izzivov na voljo prilagojeno trgovino Spar, v kateri najdejo vse, kar potrebujejo za ustvarjanje popolnih krožnikov.
Pri piščančji obari lahko zato izberemo pristop glede na čas, razpoložljive sestavine in želeni način postrežbe: klasično obaro z navadnimi žličniki, bogatejšo različico z zdrobovimi žličniki ali naprednejšo različico s piščančjo osnovo, jetrnimi in zdrobovimi žličniki ter ločeno pripravljeno zelenjavo.
tags: #piscancja #obara #masterchef