Piščanec v smetanovi omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara.
Če iščete jed, ki združi preprostost priprave in bogat okus, je ta recept prava izbira. Čeprav sta pečen piščanec in krompir klasika, lahko s pravimi dodatki postaneta nekaj povsem posebnega.
Piščanec v smetanovi omaki s krompirjem
Skrivnost se skriva v kombinaciji okusov: rahlo popečen piščanec, hrustljav krompir, nežna čebula in bogata smetanova omaka s parmezanom ter gorčico.
Sestavine
- piščančji fileji oziroma kosi piščanca;
- krompir;
- čebula;
- smetanova omaka;
- parmezan;
- gorčica;
- maslo;
- olje;
- svež timijan.
Priprava
Pečico segrejte na 200 °C.
V ponvi segrejte maslo in preostalo olje. Piščančje fileje pecite 2-3 minute na vsaki strani, da postanejo zlato rjavi.
Čebula, sladko zapečena v pečici, skupaj s kremasto smetanovo omako in svežim timijanom spremeni to enostavno jed v pravo kulinarično razvajanje.
Piščanca razporedite med krompir in čebulo v pekaču. Vse prelijte s smetanovo omako in posujte s timijanom.
Rezultat je jed, ki združuje hrustljavost in kremnost, polnost okusa ter nežno aromo svežih zelišč.
Kako pripraviti celega piščanca za peko
Najprej moramo pripraviti piščanca za peko, tako ga bomo bolj enakomerno spekli in tudi kasneje, ko ga bomo želeli razrezati nam bo lažje.
Piščanec naj bo pred pripravo za peko sobne temperature - uro pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika.
Kot je prikazano na fotografijah, najprej z ostrim nožem odrežemo konce peruti, vrat in prsno kost.
Priprava zelenjave
Korenje olupimo in narežemo na večje kose, čebulo in česen razpolovimo, zeleno olupimo in narežemo na večje kose.
Damo v večji pekač. Dodamo vejico timijana in razpolovljeno limono.
Prav tako položimo na zelenjavo odstranjene kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove in bodo tako odlični kasneje za omako.
Začinjanje piščanca
Na zelenjavo položimo piščanca s prsmi navzgor.
V skodelici premešamo olivno olje, 1/2 čajne žličke sveže mletega popra in 1 čajno žličko soli. Premešamo.
Notranjost piščanca dobro solimo, nato pa ga enakomerno premažemo po celotni koži, tudi pod bedrami in peruti.
Piščančjih beder in peruti ne vežemo z vrvico. Bolje je, da so peruti in bedra razprta, saj se na ta način piščanec bolj enakomerno peče in je tudi hitreje pečen, saj je razporejenost toplote enakomerna po celotnem piščancu.
Temperatura in čas peke
Pečico segrejemo na 200 °C, v kolikor imamo ventilatorsko pečico pa segrejemo pečico na 180 °C.
Pekač z zelenjavo in piščancem postavimo na najnižjo rešetko v pečici, z bedrami obrnjenimi proti ventilatorju, saj se noge najdlje pečejo in temperatura pečice je v tem delu najvišja.
Najprej pečemo piščanca 10 minut pri 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica), nato pa še dodatnih 18 - 20 minut za vsakih 500g piščanca (naš piščanec ima 2.5 kg, torej 18 - 20 minut x 5 = 90 minut).
Pri celem piščancu se čas peke določa glede na njegovo težo, zato je pri drugih težah treba čas ustrezno prilagoditi.
Počivanje in preverjanje pečenosti
Pekač s piščancem in zelenjavo vzamemo iz pečice, preverimo temperaturo piščanca, v kolikor nismo sigurni ali je pečen.
Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice.
Piščanca pustimo počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj.
Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna.
Piščanca narežemo in postrežemo s poljubno prilogo.
RECEPT ZA SOČNEGA PEČENEGA PIŠČANCA - Kako skuhati celega piščanca
Priloge k piščancu s smetano
Odlično se k piščancu poda pastinakov pire, kruhov kipnik, pečen krompir ali solata s stročjim fižolom.
K jedi lahko postrežete številne priloge, med najboljšimi pa so krompir, riž in kruh.
Pri piščančjih zrezkih v smetanovi omaki lahko jed postrežete z jajčnimi rezanci, krompirjem, rižem ali njoki, da se prepojijo z okusno omako.
Različice piščanca v smetanovi omaki
Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače.
Vsi recepti so zasnovani tako, da jih lahko brez težav pripravite tudi med tednom, nekatere pa lahko postrežete tudi ob posebnih priložnostih.
Piščančji zrezki v smetanovi omaki z gobicami
Nežni piščančji zrezki v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja.
Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbimo za svežino s kančkom limoninega soka.
Ta kombinacija dobro deluje tudi z gorčico, taka, ki vsebuje še zrnje, je najboljša.
Če se vam ne da zaganjati pečice, lahko to jed pripravimo tudi v navadni ponvi.
V najbolj poenostavljeni različici najprej popražimo gobice kar na suho, da spustijo vodo, dodamo na majhne koščke narezanega piščanca, kakega pol kilograma mesa naj bo, dve narezani rdeči čebuli, popražimo in na koncu dolijemo pribl. 2,5 dl smetane za kuhanje ter kuhljamo do konca.
Piščanec v smetanovi omaki v pečici
Ta jed bo zagotovo večkrat na vašem jedilniku.
Priprava je namreč zelo hitra in enostavna, meso je mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku.
Piščančji file v smetanovi omaki s špinačo in suhimi paradižniki
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki.
Jed vas bo navdušila v več pogledih, saj poleg tega, da je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, je tudi tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.
Piščanec v smetanovi omaki s testeninami
Sočno, zlato zapečeno piščančje meso, nežna smetanova omaka in popolno kuhani rezanci ustvarijo preprost, a bogat obrok, ki vedno navduši.
To so testenine, ki jih vsi pripravljajo, ko nimajo ideje za kosilo.
Piščanec z gobami in jušno osnovo
Kose piščanca posolimo, pomokamo in v ponvi na malo olja opečemo, da dobijo zlato barvo.
V ponev stresemo čebulo, malo popražimo, dodamo gobe in nato česen, po potrebi malo olja in na hitro popražimo.
Prelijemo z vinom in počakamo, da alkohol izpari.
K piščancu prilijemo približno pol litra jušne osnove.
| Različica | Posebne sestavine | Primerne priloge |
|---|---|---|
| Piščanec s krompirjem | čebula, smetanova omaka, svež timijan, parmezan, gorčica | krompir, kruh, solata |
| Piščančji zrezki z gobicami | gobe, šalotka, gorčica, smetana, žganje, limonin sok | jajčni rezanci, krompir, riž, njoki |
| Piščančji file s špinačo | špinača, suhi paradižniki, smetanova omaka | testenine, riž, kruh |
| Pečen piščanec | korenje, čebula, česen, zelena, timijan, limona | pastinakov pire, kruhov kipnik, pečen krompir, solata s stročjim fižolom |