Praznični piškoti so lahko okusni tudi brez sestavin, ki jih običajno najdemo v klasičnih receptih. Pri pripravi je mogoče uporabiti različne nadomestke, prilagoditi količino maščobe in tekočine ter izbrati sestavine glede na prehranske omejitve.
Pri alergijah je potrebna posebna previdnost, saj izdelek brez laktoze ni nujno brez mlečnih beljakovin. Laktoza je namreč mlečni sladkor in povzroča pri ljudeh, ki so nanjo občutljivi, večinoma prebavne motnje, ne pa alergijske reakcije. Izdelek je lahko brez laktoze, vsebuje pa mlečne beljakovine.
Sezamovi piškoti brez jajc in mleka
Tokrat prilagam recept za verjetno najpreprostejše piškotke - sezamove sladke in hranljive zalogajčke.
Sestavine za 12 piškotov
- 60 ml javorjevega sirupa
- 60 ml svetlega tahinija (sezamova pasta)
- 60 g mletih orehov
- pol čajne žličke prave vanilije v prahu
- 90 g ovsene moke (ali mletih ovsenih kosmičev)
- pol čajne žličke sode bikarbone
- bel in/ali črni sezam
Postopek priprave
- Tahini dobro premešaš in v skledico odmeriš ustrezno količino.
- Dodaš javorjev sirup in vanilijo ter sestavine z metlico (tisto za za stepanje) ročno dobro zmešaš.
- V drugi skledi zmešaš moko, mlete orehe in sodo bikarbono.
- Postopno dodajaš sladek tahini.
- Zmešaš do gladkega.
- Zmes je rahlo 'pacasta', a naj te to nikar ne moti.
- Iz zmesi oblikuješ kroglice, pri čemer si lahko pomagaš z rahlo pomokanimi rokami.
- Kroglice nato povaljaš v sezamu in polagaš na pladenj, obložen s peki papirjem.
- Vsako kroglico s pomočjo kozarca sploščiš.
- Piškotke za 45 minut postaviš v hladilnik, da se utrdijo.
- Pečico segreješ na 175 stopinj Celzija.
- Piškotke skupaj s peki papirjem preložiš na pekač ter pečeš v ogreti pečici 12 -15 minut.
- Ohladiš na rešetki.
Nasvet glede tahinija: tahini je sezamova pasta. Pred prvo uporabo (in če ga ne uporabljaš pogosto) se tahini loči na gostejši spodnji del, ter tekoče sezamovo olje na zgornjem delu kozarca. Zato pred uporabo vedno preveri, če je zmes homogena, sicer jo prej z žlico dobro premešaj.
Krhki piškoti brez jajc in mleka
Sestavine
- 250g moke (pol gladke pol ostre)
- 1 zravnanan žlička pecilnega praška
- 75g slagkorja
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- ščep soli
- 1 jajce (oz. 1 žlička nadomestka in 3 žličke tekočine)
- 125g kokosovega masla (zmehčano)
Priprava testa in peka
Vse sestavine sme pregnetla z gnetilnim kavljem, potem sem ugnetla z roko gladko testo.
Vse skupaj dala za ene pol ure v hladilnik in potem na delavni plošči razvaljala ene pol centimetra debeleo in izrezala z modelčki piškote.
Pečeš v naprej ogreti pečici pri 175-200 stopinj celzija, 8-10 min.
Jaz pečem na peki papirju, v ventilacijiski pečici. No jaz sem pekla 10 min pri 180.
Da dobiš gladko testo dodaj po občutku malo več maščobe ali dovoljenega mleka. Lahko pa doda tudi mlete lešnike, mandlje,… skratka kar je dovoljeno.
Različice za serviranje
Ohlajene piškote lahko tudi namažeš z marmelado iz ene strani potem pa lahko na vrh daš drug piškot ali pa iz testa oblikuješ tudi obročke (tako da potem dobiš linške oči).
V receptih ki zahtevajo 1-2 jajci lahko le te enostavno izpustiš, niti ne potrebuješ nadomestka, moraš pa zato prilagodit maščobo in drugo tekočino.
Krhki rogljički brez mleka in jajc
Sestavine
- 150g moke
- 100g dovoljene margarine
- 50g sladkorja v pahu
- 1 vanili sladkor
- limonina lupina
Postopek
Margarino zdrobimo med moko, dodamo ostale sestavine in pregnetemo v testo.
Iz mase oblikujemo rogljičke, ki jih pečemo v srednje vroči pečici 10-15 min.
Masleni piškoti z dovoljeno margarino
Sestavine
- 100g moke
- 65g dovoljene margarine
- 35g sladkorja v prahu
- 1 vanili sladkor
Postopek
Margarino in sladkor penasto vmešamo, dodamo ostale sestavine in hitro pregnetemo testo.
Testo naj počiva 20 min na hladnem.
Nato ga razvaljamo za nožev hbet debelo in z modelom irežemo enako velike kekse.
Pečemo v srednje vroči pečici.
Vodne blazinice z marmelado
Sestavine
- 200g moke
- 125g dovoljene margarine
- 15g kvasa
- 0,5dl vode
- 180g domače marmelade brez konzervansov
- sladkor v prahu
Postopek
Margarino zdrobimo v moko in dodamo v mlačni vodi raztopljen kvas.
Testo dobro pregnetem in nato naj počiva 30 minut.
Razvaljamo ga za nožev rob debelo in razrežemo na enako velike kvadrate.
Na vsak kvadrat damo marmelado in prepognemo v pravokotnik ali trikotnik.
Najpreprostejši piškoti s pivom
Pri tem receptu je merica manjša kavna skodelica.
Sestavine
- 10 skodelic moke
- 3 skodelice olja
- 2 skodelici piva
- 1 pecilni prašek
Postopek
Vse skupaj zgneteš in lahko takoj razvaljaš, izrežeš poljubne oblike z modelčki in spečeš.
Spečene povaljaš v mletem sladkorju.
Piškoti brez jajc in maščobe
Sestavine
- 4,8 dl polnovredne moke, plus 1,2 za pomokanje delovne površine
- 1/4 žličke sode bikarbone
- 1 žlička pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
- 1,6 dl indijskih oreščkov ali orehov
- 2 žlici vode
- 2,4dl rastliskega mleka
Priprava
Peče se na 200 °C 11 minut.
Postrezite s sadnim namazom ali juho.
Kako nadomestiti jajca v piškotih
V receptih ki zahtevajo 1-2 jajci lahko le te enostavno izpustiš, niti ne potrebuješ nadomestka, moraš pa zato prilagodit maščobo in drugo tekočino.
Pri enem od receptov je bilo namesto jajca uporabljeno 1 žličko nadomestka in 3 žličke tekočine, dodano pa je bilo tudi malo sojinega mleka.
Da dobiš gladko testo dodaj po občutku malo več maščobe ali dovoljenega mleka.
Možne dodatne sestavine
V osnovno testo lahko dodaš mlete lešnike, mandlje,… skratka kar je dovoljeno.
Pri pripravi je mogoče uporabiti tudi kokosovo moko. Naredila sem super piskote in ze skoraj vse pomalicala, tako, da se danes pripravljam pect nove.
Prehranske omejitve in preverjanje deklaracij
Za vse, ki imajo težavo z uživanjem mlečnih izdelkov ali glutena, je na voljo veliko različnih idej, veliko receptov pa je primernih tudi za vegetarijance.
Tudi za celiakaše in vse, ki imajo kakršnekoli omejitve pri hrani - bodisi zato, ker se morajo zaradi zdravstvenih težav odpovedati določenim sestavinam ali pa so se zato prostovoljno odločili. Za vse se najdejo primerni recepti, samo malo iznajdljivosti je potrebne.
Človek v tem primeru ne sme uživati mleka ali mlečnih izdelkov oz. izdelkov, ki vsebujejo mlečne beljakovine.
Potrebna je velika previdnost, saj ogromno izdelkov vsebuje mlečne beljakovine, od kruha pa do salam.
Še nisem preverjala teh free from, ampak mogoče so pa le čisto brez mleka. Malo preveri, ne sme vsebovati NOBENIH mlečnih beljakovin, lecitin mora biti sojin.
Šparova linija izdelkov free from ima piškote brez glutena, jajc in mleka. Vsebujejo pa sojin lecitin.
Torej tile Sparovi izdelki odpadejo saj so namenjeni le tistim, ki ne prenašajo glutena in laktoze.
Piškoti iz alternativnih vrst moke
V Mercatorju sem našla piškote iz kamutove moke.
Drugače pa so to veganski piškoti, se pravi, da ne vsebujejo ničesar živalskega - torej brez mleka in brez jajc.
Sestavine kamutovih piškotov
- kamutova moka
- rižev slad
- nehidrogenizirano palmovo olje
- zgoščen jabolčni sok
- polnovredna kamutova moka
- sredstvo za vzhajanje: pecilni prašek
- sol
- naravne arome
Sestavine so iz bio pridelave, prepisano z deklaracije.
Iz te kamutove moke so še eni keksi, ki vsebujejo malo žafrana in so res zelo dobri, krhki.
Nas je imel alergijo na mleko, jajca, psenico, sojo, pa sem mu kupila neke piskote v Kalcku, ene iz kamuta, pa iz pire pa se neke tretje vrste psenice, pozabila ime.
Ker te stare vrste pšenice nimajo reakcije kot navadna pšenica.
Pa alergicen je bil na mlecne beljakovine in ne laktozo, ki so podobne v soji, zato alergija na sojo.
Pa alergijo je imel na psenico ne na gluten.
Sicer pa je veselo glodal tudi rizeve in koruzne vaflje, nekaj casa je dobival tudi rizevo mleko v kasicah, potem pa je okoli enega leta vecino alergij izzvenelo in sedaj nima problemov.
Ko niso dovoljeni niti pšenica, oreščki, agrumi, kakav in soja
Rada bi si namreč spekla piškote brez pšenične moke, jajc in mleka. Zraven ne sme biti še oreškov, agrumov, kakava, soje.
Pri takšnih omejitvah je treba vsako sestavino preveriti posebej in recept prilagoditi dovoljenim živilom.
Jaz tudi ne smem mleka, jajc, oreščkov, pšenice, sladkorja ... Proti večeru pošljem tisto kar imam!
Drugače pa kr sama prilagajam recepte.
Sicer pa bi iskala recept za kaksne kokosove piskote, ki so okusni in vecinoma varni.
Ali so kvas, pecilni prašek in vanilijev sladkor dovoljeni?
Imam sina alergika na pšenico,jajca,mleko in oreščke, zanima me ali lahko uporabljam kvas, pecilni prašek in vanilin sladkor.
Pri alergijah je treba preveriti deklaracijo vsakega izdelka, saj se sestava lahko razlikuje glede na proizvajalca.
Ne bi rada, da mi ponovno vrže koprivnico.
In pa ali za pečenje slaščic uporabljate riževo moko?
Za pečenje slaščic lahko uporabite riževo moko, če je dovoljena in če ni prišlo do navzkrižne kontaminacije z živili, na katera je oseba alergična.
Zdrava sladica brez odrekanja okusu
Naj najprej povem, da zdravo nikakor ne pomeni neokusno in da se je mogoče prav fino posladkati tudi brez uporabe belega sladkorja in prečiščene bele moke.
Alternativ je danes resnično veliko.
Tako se nikakor ni treba odpovedati okusnim jedem, sploh pa sladicam.
Prazniki brez sladkih dobrot, pač ne bi bili pravi prazniki.
Moje jedi so odraz mojega okusa in mojih najljubših sestavin, ki jih nato združujem v različne kombinacije.
Obožujem raznolikost, pa četudi si na žalost ne smem privoščiti vsega.
Z največjim veseljem se lotim preizkušanja in kreiranja sladic, ki niso le okusne, temveč tudi zdrave.
Sladkanje z bonusom torej.