Pivka piščanec, pripravljen za peko, je praktična izbira, kadar želimo pripraviti sočno, mehko in okusno pečenko brez dolgotrajne predpriprave. Začinjeni piščanec zgolj položimo v priloženo posodo za peko ter folijo, nato pa ga potisnemo v ogreto pečico.
Pri takem načinu priprave se meso peče v lastnem soku in lastni maščobi, zato dodatne maščobe ni treba dodajati. Pečica ostane čista, po peki pa lahko sok uporabimo kot omako ali prilogo.
Zakaj izbrati piščanca, pripravljenega za peko
Če se vam peka piščanca v vrečki zdi zelo prepost in eleganten način, naj vam izdamo, da je vse skupaj lahko še malce lažje! Kako? Tako, da izberemo piščanca, ki je že začinjen in pripravljen za peko.
V tem primeru predpriprave sploh ne potrebujemo! Linijo izdelkov "Pripravljeno za peko" perutnine Pivka odlikujejo visoka kaovost, izbran okus in uporabna embalaža.
Vsi izdelki so vir pomembnega antioksidanta in minerala selena, ki prispeva k zdravemu imunskemu sistemu in delovanju ščitnice.
Izbiramo lahko med začinjenim piščancem, polovico začinjenega piščanca, nadevanim piščancem (s kruhovim nadevom) in začinjenimi piščančjimi kosi.
Meso je začinjeno z naravnimi mediteranskimi začimbami, ki mu dajejo poseben okus.
Ker ga pečemo v priloženi posodi za peko ter foliji, dodane posode ne potrebujemo, pa tudi s čiščenjem pečice se nam ni treba ukvarjati.
Pripravljenega piščanca zgolj potisnemo v ogreto pečico in pustimo, da ta opravi svoje delo.
Sočno in mehko piščančje meso se bo krasno prepojilo s slastnimi aromami začimb, ki mu bodo dodale pravo bogastvo okusov.
Sestavine
- piščančja prsa
- paprika
- paradižnik
- ribana mocarela
- začimbe po želji
- sol
- poper
Piščanec Pivka, pripravljen za peko
Ptujskega piščanca spečemo po navodilih z embalaže, 1 uro 20 minut na 200 °C.
Piščanca pečemo v foliji, ki smo jo nekajkrat preluknjali z vilicami.
Po eni uri piščanca obrnemo in pečemo še približno 20 minut, da se koža hrustljavo zapeče.
Potem odstranimo folijo in piščanca postavimo na pladenj.
| Korak | Čas oziroma temperatura |
|---|---|
| Pečenje v foliji | 1 uro 20 minut na 200 °C |
| Obračanje piščanca | Po eni uri |
| Hrustljavo zapečena koža | Še približno 20 minut |
Priprava embalaže za peko
Piščanca pečemo v foliji, ki smo jo nekajkrat preluknjali z vilicami.
Prebadanje omogoči, da med peko para lažje uhaja. Pri uporabi vrečke za peko vrečko skrbno zapremo, nekajkrat preluknjamo, da bo para med peko lažje uhajala, položimo na pekač in potisnemo v ogreto pečico.
Zadnjih 15 minut pred koncem peke vrečko na vrhu razpremo, da se skorjica hrustljavo zapeče.
Piščanec v vrečki za peko
Peka piščanca v posebni vrečki za peko ima veliko prednosti. Pri takem načinu peke maščobe sploh ni treba dodati, meso pa kljub temu ostane sočno, saj se peče v lastnem soku in maščobi.
Za nameček tudi pečica ostane čista, saj maščoba med peko ne škropi naokoli.
Vse, kar moramo narediti, je, da v vrečko položimo začinjenega piščanca in morebitne dodatke (krompir, zelišča, česen, korenje, sadje ipd.).
Ko pričakujemo goste in pripravljamo več jedi hkrati, se rado pripeti, da nam zmanjka posod, loncev in konec koncev tudi prostora na štedilniku.
Priprava mesa v vrečki za peko je nadvse preprosta, končni rezultat pa okusna pečenka.
Hrustljavo slastno zapečena, se razume.
Odlika takšne priprave je, da mesu ne dodajamo maščobe, kakor bi to sicer storili, prav tako mesa med peko ni treba prelivati z ničemer, ne z maščobo, ne z mesnim sokom, ne z vodo ali vinom.
Meso se peče v lastnem soku in lastni maščobi.
Še več. Po peki celega piščanca celo opazimo, koliko maščobe se je izcedilo iz njega, saj se bo ta ulovila na dnu vrečke.
Količina prvič močno preseneti!
V običajno veliki vrečki za peko lahko pečemo celega piščanca do teže 2,5 kg, svinjsko ali govejo pečenko, manjše kose purana, goske, račke, denimo puranje stegno ali dve.
Predpriprava celega piščanca
Pri že začinjenem piščancu, pripravljenem za peko, predpriprava ni potrebna. Pri svežem celem piščancu pa najprej odstranimo drobovje in odvečno maščobo, ga operemo ter zunaj in znotraj temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
Ker bo piščanec, ogret na sobno temperaturo, pečen veliko hitreje, kot če bi ga dali peči hladnega, ga položimo na rešetko in pustimo počivati vsaj eno uro.
Da zaščitimo meso in preprečimo, da bi se na njem razmnožile bakterije, kožo naoljimo ali premažemo z malo masla.
Ogretega in naoljenega piščanca nato začinimo s poljubnimi začimbami in zelišči (sol, poper, žajbelj, rožmarin, mleta paprika, gorčica, limonina lupinica ipd.) ter pri tem pazimo, da z začinjanjem ne pretiravamo, saj je namen pečenja v pečici predvsem ta, da perutnina razvije svojo lastno aromo.
Nadev za piščanca
Piščanca lahko pred peko nadevamo s poljubnimi nadevi.
Nadev ne izpopolni samo okusa, temveč poskrbi tudi za lepo, polno obliko pečenega mesa.
Najbolj poznan je kruhov nadev, priljubljen pa je tudi kostanjev nadev, ki ga pripravimo iz mešanice kuhanega kostanja, jetrc, kruha in začimb.
Namesto nasitnega nadeva lahko v trebušno votlino naložimo samo krhlje jabolk, kutin in/ali hrušk ter suhe slive.
Koraki za nadevanega piščanca v vrečki
- Najprej si pripravimo nadev.
- Pripravimo si začimbno mešanico, in sicer si v posodico natrosimo sol in začimbe ter premešamo. To je pomembno.
- Trebušno votlino napolnimo z nadevom.
- Pripravimo si pekač, vrečko in vezico zanjo. Vrečko odpremo.
- Vrečko zapremo z vezico, ki je navadno v embalaži z vrečkami.
- Piščanca v vrečki naložimo na pekač. Zdaj vrečko na vrhu nekajkrat prebodemo, da bo med peko lahko izhajala para.
- Zadnjih 15 minut pred koncem peke vrečko na vrhu razpremo, da se skorjica hrustljavo zapeče.
Čas peke je odvisen od teže mesa.
Za peko perutnine ali drugega mesa v kosu velja ohlapno pravilo, in sicer 20 minut za vsakih 500 g mesa.
Piščančja prsa s papriko, paradižnikom in mocarelo
A ste že pekli meso v papirju?
Meso pride zelo sočno, sokovi, ki se naberejo na dnu žepka so čudovita kombinacija zelenjave, začimb in mesa, ki se je skupaj najprej dušilo, nato pa še zapeklo z mocarelo.
Kot ena fina juhica je ta omaka.
Meni je je škoda zavreči, zato jo postrežem kar zraven.
Sploh, če imamo za prilogo kremni pire krompir.
Tole pride noro okusno.
Tudi zaradi kombinacije različnih paprik in sladko kiselkastega paradižnika.
Priprava sestavin
Piščančje meso obrišemo do suhega in solimo.
Papriko narežemo na trakove, paradižnik na rezine.
Prirpavimo si papir za peko.
Uporabimo lahko papir za peko ali papir za cvrtje in kuhanje od Alufix.
Jaz sem uporabila slednjega.
Zlaganje v papir
Na papir razvrstimo papriko, dodamo meso, ga začinimo (jaz sem uporabila domačo vegetelo).
Meso obložimo s paradižnikom, dodamo še sveže začimbe po želji in vse skupaj pokrijemo z ribano mocarelo.
Jed zavijemo v papir.
Pečenje piščančjih prsi
Pečemo v že ogreti pečici na 200 stopinj, približno 35 - 40 minut.
Papir previdno odvijemo.
Sokove, ki se naberejo na dnu žepka, lahko postrežemo poleg mesa.
Omaka se posebej lepo poda h kremnemu pire krompirju.
Temperatura in preverjanje pečenosti
Zaradi različno zmogljivih pečic je natančen čas peke celega piščanca težko določljiv.
V osnovi se držimo pravila, da za vsakih 500 g mesa računamo 15 do 20 minut peke.
Piščanca najprej pečemo pri 200 stopinj Celzija na zgornjem vodilu, v drugi polovice peke pa temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in piščanca prestavimo na srednje vodilo, da se lepo in enakomerno speče tudi notranjost.
Najboljši in hkrati tudi najbolj zanesljiv način peke je, da piščanca pečemo s pomočjo kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v najdebelejši del stegna.
Meso je pečeno, ko temperatura mesa doseže 70 do 74 stopinj Celzija.
Ne pozabimo, sveže meso pred zaužitjem obvezno toplotno obdelamo, razen v izjemnih primerih.
Pri perutnini smo še posebej skrbni, ker toplotna obdelava živil nad 70 ºC najbolj učinkovito in takoj prepreči možnost okužbe s salmonelo.
To pomeni, da se mora do te temperature segreti sredica mesa, kar najlažje ugotovimo s termometrom središčne temperature.
Merimo v najdebelejšem delu mesa, stran od kosti in maščobe ter termometer po vsakem merjenju umijemo, da onemogočimo navzkrižno okužbo.
Meso cele in nadevane perutnine naj ima središčno temperaturo 76 ºC vsaj 15 sekund.
Pečenost lahko preverimo tudi tako, da zarežemo v meso med stegnom in trupom.
Konec peke lahko približno določimo tudi z oceno mesnega soka.
Pravilno pečeno je takrat, ko se pri vbodu z nožem izcedi rožnat sok.
Počivanje in postrežba
Pečenega piščanca nato vzamemo iz pečice, ohlapno pokrijemo z alufolijo in pustimo počivati 10 minut, da se sok pred razkosavanjem razporedi po mesu.
Potem odstranimo folijo in piščanca postavimo na pladenj.
V omako, ki je ostala od piščanca lahko namočimo skuhane njoke in jih postrežemo kot prilogo.
Pri piščančjih prsih, pečenih v papirju, sokove, ki se naberejo na dnu žepka, postrežemo kar zraven.
tags: #pivka #piscanec #pripravljen #za #peko