Jesensko nabiranje gob je ena izmed najbolj priljubljenih dejavnosti v Sloveniji. Med bolj znanimi vrstami so lisičke, jurčki in marele, pozneje v sezoni pa gobarje razveselijo tudi štorovke oziroma mraznice, ki rastejo v šopih na štorih, drevesnih koreninah ali ob deblu.
Štorovke so vsestransko uporabne gobe z izrazitim, nekoliko oreškastim okusom. Najboljše so mlade, ko imajo zaprte ali komaj odprte klobuke, in takrat, ko so še rahlo čvrste.
Kako prepoznamo štorovke
Štorovke spadajo v rod Armillaria. Obilno poganjajo iz starih štorov, zato jih lahko najdemo tudi na vrtu. Pogosto rastejo pozno jeseni, ko je drugih priljubljenih gob že manj.
Dišijo po sadju, vendar imajo nekoliko trpek okus. Med njimi so posebno privlačne rumenkaste štorovke, ki rastejo na ostankih sadnega drevja.
Nabiramo predvsem mlade primerke z zaprtimi ali komaj odprtimi klobuki. Neužitne in žilaste betove odrežemo tik pred uporabo. Zlasti stare gobe so lahko nevarne in jih ne uživamo.
Štorovke so pogojno užitne
Štorovke so pogojno užitne gobe, kar pomeni, da so v surovem stanju strupene, prekuhane pa so užitne. Vsebujejo snovi, ki so v surovem stanju težje prebavljive in lahko povzročijo prebavne težave.
Štorovke moramo zato pred pripravo obvezno prekuhati v osoljenem kropu. Klobuke prevremo, vodo pa odlijemo. Kuhanje jim izboljša vonj in okus ter odstrani v vodi topne strupe.
Štorovkam najprej odstranimo bete, jih dobro očistimo in operemo. Nato jih damo v lonec hladne vode, da plavajo, lonec pokrijemo in vodo segrejemo do vretja. Vrejo naj približno 5 do 10 minut. Nato vodo odlijemo.
Drug način je, da cele gobe stresemo v soljen krop in jih kuhamo 7 do 9 minut. Po kuhanju jih dobro odcedimo, po želji pa splaknemo tudi s hladno vodo.
Prekuhane štorovke lahko nato uporabimo za pečenje, cvrtje, dušenje, vlaganje v kis ali zamrzovanje. Kljub prekuhavanju so težje prebavljive, zato jih ne uživamo v velikih količinah zaporedoma.
Pražene štorovke z jajci
Pražene štorovke z jajci so ena najpreprostejših in najhitreje pripravljenih jedi. Primerne so za hitro večerjo ali krepak zajtrk.
Sestavine
- štorovke
- jajca
- košček masla
- čebula
- sol po okusu
Priprava
- Štorovkam odstranimo bete, jih dobro očistimo in prekuhamo.
- Vodo, v kateri so se kuhale, odlijemo.
- Prekuhane štorovke narežemo na manjše kose.
- V ponvi stopimo maslo in rahlo prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo narezane štorovke in jih pražimo, dokler ne povre vsa voda, ki je še ostala v gobah.
- Dodamo jajca in mešamo, dokler jajca ne zakrknejo.
Jed lahko po okusu solimo in popramo. Postrežemo jo takoj, dokler je vroča.
Pražene štorovke s čebulo
Na olju skupaj s čebulo prepražimo predhodno prekuhane štorovke. Pražimo jih toliko časa, da tekočina izpari in gobe rahlo porjavijo.
Za izrazitejši okus lahko dodamo sesekljan česen, peteršilj, limonin sok in zelišča. Na olivnem olju prepražimo zrezano čebulo in sesekljan česen, dodamo zrezane mraznice, solimo ter dodamo sok limone in zelišča. Malo podušimo in postrežemo kot samostojno jed ali prilogo.
Štorovke v zelenjavni juhi
Štorovke so odlične tudi v juhi. Na olivnem olju prepražimo zrezano čebulo in sesekljan česen, dodamo zrezane štorovke, solimo ter dodamo sok limone in zelišča.
Malo podušimo, nato dodamo na koščke narezan krompir, korenček, paradižnik, nariban krompir in sesekljan peteršilj. Zalijemo z vodo, po potrebi dosolimo in kuhamo približno 20 minut.
Za zgostitev juhe lahko del krompirja zdrobimo ali pretlačimo. Juhi se podajo tudi ajdovi žganci.
Štorovke s krompirjem in korenjem
V ponvi na olju skupaj s čebulo prepražimo prekuhane štorovke. Krompir in korenje olupimo ter naribamo na velikost, kot se pripravlja repa za kisanje.
Dodamo ju gobam in po potrebi prilijemo malo vode. Jed kuhamo oziroma dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča. Začinimo jo s soljo, poprom, peteršiljem ali drugimi zelišči.
Štorovke v omaki s kislo smetano
Ta recept je primeren tudi takrat, ko najdemo čisto malo gob. Gobe očistimo, po potrebi operemo v hladni vodi in jih nekaj minut prekuhamo.
Nasekljani peteršilj in čebulo popražimo na maslu, dodamo gobe in jih dušimo 5 minut. Dolijemo približno 3 dl vroče vode, dodamo del jušne kocke in začimbe ter kuhamo 20 minut oziroma toliko časa, da izpari večina tekočine.
Nato dodamo moko, vse na kratko popražimo, dodamo kislo smetano in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Pred serviranjem jed popopramo in po potrebi solimo. Postrežemo jo kot omako s poljubno prilogo.
Vlaganje štorovk v kis
V kis vložene štorovke so zelo priljubljena delikatesa. Postrežemo jih k mesnim narezkom, sirovim ploščam ali kot samostojno predjed z domačim kruhom. Odlične so tudi v solatah.
V kis vlagamo mlade, čvrste, zdrave in trše vrste gob. Če vlagamo samo eno vrsto gob, naj bo iz višjega kakovostnega razreda.
Postopek vlaganja
- Gobe temeljito očistimo in narežemo na poljubno velike kose.
- Manjše gobice lahko pustimo cele.
- Štorovke obvezno prekuhamo v osoljenem kropu.
- Gobe dobro odcedimo.
- Iz kisa, vode in začimb pripravimo zavretek.
- V zavretek dodamo blanširane gobe in jih kuhamo še 4 do 5 minut.
- Pokuhane gobe skupaj z začimbami naložimo v sterilizirane kozarce.
- Prelijemo jih s precejeno tekočino, v kateri so se kuhale.
- Pazimo, da so vse gobe prekrite s tekočino.
- Pred zapiranjem s kozarcem narahlo udarimo ob rob mize, da se izločijo mehurčki.
- Kozarce tesno zapremo, ovijemo v debelo odejo in ohladimo.
Za kisov zavretek uporabimo pravilo, da na 1 del kisa uporabimo 2 do 3 dele vode. Kot začimbe lahko dodamo česen, šalotko, sol, poprova zrna, gorčična semena, lovor, rožmarin, timijan ali šetraj.
V kis vložene gobe so uporabne eno leto. Če dodamo več kisa, lahko zdržijo tudi dlje, vendar so lahko v tem primeru prekisle.
Vlaganje štorovk v olje
Tudi v olje vložene gobice so priljubljena ozimnica. Dodajamo jih rižotam, picam, testeninam, mesnim narezkom in mesnim jedem.
Pripravimo jih podobno kot v kis vložene gobe, le da jih ne zalijemo z odišavljenim kisom, temveč z oljem. Na kozarce položimo pokrovčke, vendar jih ne zapremo do konca.
Kozarce postavimo v pečico in jih še nekaj minut segrevamo, vendar pazimo, da vsebina ne zavre. Še vroče kozarce tesno zapremo in počasi ohladimo, najbolje ovite v debelo odejo.
Zamrzovanje štorovk
Štorovke pred zamrzovanjem obvezno prekuhamo in nato na hitro ohladimo s hladno vodo. Ko jih dobro odcedimo, jih razdelimo v manjše vrečke.
V vrečke ne nalagamo preveč gob, temveč le toliko, kolikor jih bomo potrebovali za enkratno uporabo. Vrečke moramo dobro zapreti, da se druga živila v zamrzovalniku ne navzamejo arome gob.
Štorovke v zamrzovalniku kmalu potemnijo in osteklenijo, vendar ostanejo užitne kakih 8 mesecev. Gobe vsekakor ne smejo biti predolgo zamrznjene, saj po daljšem času izgubijo aromo in spremenijo svoje lastnosti.
Sušenje štorovk
Štorovke so za sušenje manj primerne, saj postanejo temne in trde. Suhe gobe so sicer vsestransko uporabne, vendar pri štorovkah ta način shranjevanja ni najboljši.
Za sušenje so primerne čvrste, zdrave in suhe gobe. Pred sušenjem jih ne operemo, temveč jih očistimo in narežemo na rezine. Posušimo jih čim hitreje, da ne izgubijo večine arome.
Na kaj moramo biti pozorni
- Če niste prepričani, gobe raje pokažite izkušenemu gobarju ali jih pustite v gozdu.
- Nabirajte samo dobro prepoznane mlade štorovke.
- Stare, poškodovane in žilaste primerke zavrzite.
- Štorovk nikoli ne uživajte surovih.
- Vodo, v kateri so se štorovke kuhale, vedno odlijte.
- Neprekuhane štorovke se zelo hitro pokvarijo.
- Prekuhane gobe porabite čim prej ali jih ustrezno shranite.
- Ker so težje prebavljive, jih ne uživajte v velikih količinah.
Štorovke so najbolj okusne, ko so mlade in še rahlo čvrste. Zelo okusne so pečene ali ocvrte, dušene z jajci, v kisu pa so nenadkriljive. Uporabljamo jih lahko tudi v gobjih nadevih.
Kako očistiti ponev iz ogljikovih usedlin in maščobe! Enostaven način!
Uporaba drugih gob za shranjevanje
Zamrzovanje je eden najbolj priljubljenih načinov shranjevanja gob. Zamrznjene gobe lahko uporabimo na iste načine kot sveže, saj obdržijo obliko in aromo.
Zamrznemo lahko večino užitnih gob, izognemo pa se predvsem zamrzovanju cigančkov in ježkov, ki dobijo neprijeten vonj in okus, ter lisičk, ki izgubijo aromo in postanejo žilaste.
Sušenje je najstarejši in najpreprostejši način konzerviranja gob. Suhe gobe dodajamo v rižote, juhe in omake ali jih uporabljamo kot začimbo.
Če jih dodajamo v jedi, jih moramo pred uporabo vsaj pol ure namakati v mlačni vodi. Vodo lahko pozneje uporabimo za zalivanje jedi.
Gobji prah uporabljamo kot začimbo, s katero obogatimo omake, juhe, mesne jedi, rižote in testenine. Za pripravo gobe najprej posušimo, nato pa jih zmeljemo z električnim mlinčkom ali stolčemo v možnarju.
Najboljši gobji prah pripravimo iz mešanih suhih gob. Poleg gob, ki so primerne za sušenje, lahko uporabimo tudi dežnikarice, lisičke, prašnice in mlečnice.
Hranilna vrednost gob
Gobe so okusni gozdni sadeži, zelo aromatične in dober nadomestek mesa. Imajo malo kalorij, okoli 50 kcal na 100 gramov.