Indijski kruh je pogosto odlična priloga k različnim jedem v tej kuhinji. Poleg riža tudi kruh spada k skoraj vsaki indijski jedi. Če jeste kari, se pomaka v omako.
Indijska kulinarika se razlikuje od regije do regije: okus, barve, tekstura, videz in aroma posamezne specialitete se spreminjajo vsakih nekaj kilometrov. Del te bogate indijske kulinarike so tudi različni indijski kruhki - naani, rotiji, parate in čapatiji.
Katere vrste indijskega kruha poznamo?
Raznolikost indijskih kruhkov je velika. Imenujejo se čapati, papadam, dosa ali puri. To so nizki kruhi, ki se pogosto pečejo v pečici, največkrat pa kar v ponvi ali pa na kamnu za pico. Nekateri se cvrejo celo v olju.
Narejeni so iz drobno mlete pšenične, lečine ali čičerkine moke. Za tipično aromo poskrbijo koriander, orientalska kumina, čili in česen. Druge vrste kruha, na primer naan, se pečejo iz kvašenega testa.
| Vrsta kruha | Osnovne značilnosti | Način priprave |
|---|---|---|
| Naan | Mehak, puhast ploščat kruh | Kvašeno ali nevzhajano testo, ponev, pečica ali tandoor |
| Čapati | Tanek kruh brez kvasa | Vroča ponev brez maščobe |
| Parata | Tanek kruh, premazan z maslom | Peka z večkratnim premazovanjem z maslom |
| Papadam | Nizek kruh iz lečine moke | Peka ali cvrenje |
Preprost naan kruh z jogurtom
Naan, tudi nan, je ploščat indijski kruhek. Naan je mehak, puhast ploščat kruh, ki se tradicionalno peče v tandoorju - glineni peči, katere vroče stene kruhu dajo značilno strukturo in dimljen okus.
V domačih pogojih ga je mogoče brez težav pripraviti tudi na navadni ponvi ali v pečici. Tudi ponev je uporabna, če ne gre drugače.
Naan je tanek indijski kruh, ki ga pri nas pripravljamo iz bele moke, jajc, mleka, soli, sladkorja in olja in je lahko maslen, polnjen s sirom, piščancem, sesekljano čebulo, sadjem in oreščki, ali posut s česnom ali čilijem.
Sestavine
- 350 g moke;
- kvas;
- pecilni prašek;
- jogurt;
- mleko;
- olje;
- sol;
- žlička sladkorja;
- približno 2 dl vode.
Priprava testa
Kvas zmešamo s kakima 2 dl vode in žličko sladkorja. Počakamo, da vzhaja.
Pripravimo 350 g moke, sol, jogurt, mleko, pecilni prašek, olje, na to zlijemo kvasni nastavek in dobro premešamo in pregnetemo.
Če je potrebno dodati še malo vode, to storimo. Zamesimo testo in ga vzhajamo.
Testo zvrnemo na pomokano površino in ga oblikujemo v štruco. Razpolovimo ga po dolgem, počez pa trikrat zarežemo, da dobimo 8 približno enako velikih kosov testa.
Kose testa z dlanmi oblikujemo v kroglice tako, da s prsti vlečemo testo z vseh strani v eno točko, s tem pa nategujemo površino kroglice.
Oblikovanje in peka
Pregnetemo in ga razdelimo na manjše hlebčke, vsakega naoljimo.
Potem vsakega posebej razvaljamo v podolgovato obliko, premažemo z oljem in posujemo s črnim sezamom ali makom.
V skodelici si pripravimo 3 žlice masla, ki ga stopimo v mikrovalovni pečici.
Segrejemo litoželezno ponev brez dodatka maščobe.
Vsako kroglico razvaljamo v zelo tanek disk.
Diske testa pečemo v ponvi na vsaki strani toliko časa, da dobijo temnorjave pike - približno dobro minuto.
Naan v stolpcu nalagamo na krožnik, vsakega pa takoj po peki po zgornji strani premažemo s stopljenim maslom.
Druga možnost je peka v pečici: Pečemo na 200*c kakih 10 - 15 min, da rahlo porjavijo po robovih.
Recept za domači naan
Naan z drožmi ali brez kvasa
Naan kruh sem delala že pred časom. Dolgo nazaj. Receptov zanj je malo morje, vsaka indijska gospodinja ga naredi malo po svoje.
Narejen je iz kvasa in pecilnega praška skupaj (čeprav se najde tudi recepte samo z enim ali drugim), in dodanim jogurtom.
Jaz sem naredila tokrat povsem polnozrnatega.
Naani so lahko kvašeni, večinoma se pripravljajo tako, saj dajejo bolj puhasto strukturo, ali pa nevzhajani, kot jih delajo v Maharaji, in podobno je tudi v indijskih gospodinjstvih: mogoče je na en ali drug način.
Tu pride na vrsto naan brez kvasa, ki je presenetljivo preprost in ohranja vse okuse ter mehkost. Jogurt ima tu ključno vlogo - ne le da dodaja mehkobo, temveč deluje kot naravno sredstvo za vzhajanje.
Priprava naana brez kvasa
Postopek je preprost: vse sestavine dobro združite in zamesite mehko testo.
Pustite ga počivati približno 30 minut (ni potrebno, vendar pomaga pri boljši konsistenci), nato ga razdelite na 6-8 delov.
Vsak razvaljajte v ovalno obliko debeline približno 0,5 cm in pecite suho na vroči ponvi z obeh strani.
Ko se začnejo tvoriti mehurčki in kruh porjavi, je gotov.
Natančnejši recept za kvašeni naan
Testo
V skledo stresemo moko, sladkor, sol in kvas. Premešamo.
V sredino mešanice izkopljemo jamico in vanjo vlijemo olje, jogurt in vodo.
Premešamo, nato testo gnetemo približno 7 minut.
Za gnetenje je priporočljivo uporabiti kuhinjskega robota, saj je masa precej lepljiva.
Posodo s testom pokrijemo s kapo za tuširanje ali vlažno krpo in jo postavimo na topel del kuhinje.
Pustimo, da testo vzhaja 1 uro.
Oblikovanje in peka
Testo razdelimo na 8 delov in razvaljajmo ovalne kose (15 do 17 cm dolge, 6 cm široke).
Z obeh strani jih premažemo z oljem.
Na srednje visok ogenj pristavimo ponev z debelim dnom in jo dobro segrejemo.
Kruhke lahko spečemo tudi tako, da kroglico razvaljamo v obliko diska, na približno 1 centimeter.
Nato disk premažemo z maslom ter položimo na ponev z maslenim delom spodaj.
Nato tudi zgornji del premažemo z maslom ter obrnemo, ko se na testu začnejo delati mehurčki in so robovi zlato obarvani - približno minuto ali minuto in pol.
Disk obrnemo ter nato pečemo še približno minuto.
Naan je najboljši, ko je sveže pečen, saj je topel, puhast in okusen.
Čapati brez kvasa
Čapati je eden izmed najbolj preprostih in univerzalnih kruhov na svetu. Peče se brez kvasa in brez pečice - samo na vroči ponvi.
Čapati v dravidianskem jeziku pomeni ploščat. Kruhek izvira z juga Indije, prvič pa naj bi se pojavil že v 16.
Kruh čapati se je v Indiji in Pakistanu, znan pa je tudi pod drugimi imeni, kot so pulka, roti ali naan.
Ni treba posebej poudarjati, da se njegove sestavine razlikujejo glede na regijo.
Kruh se pogosto uporablja kot žlica za zajemanje hrane ali kot priloga k juham in drugim jedem.
Ker ne vsebuje kvasa, je zelo lahek in lahko prebavljiv.
Sestavine
- moka;
- sol;
- 100 ml vode;
- maščoba ali olje.
Priprava testa
Moko v skledi zmešajte s soljo.
Z žlico primešajte 100 ml vode in maščobo ali olje.
Nato vse skupaj z rokami zgnetite v mehko in voljno testo.
Testo gnetite še približno 5 minut.
Testo nato še 5 minut mesimo, da postane gladko in voljno.
Ugneteno testo pokrijemo ter pustimo počivati dobrih 5 minut.
Oblikovanje in peka čapatija
Razdelite ga na 10 kosov in vsakega razvaljajte v tanek krog (premer približno 15 cm).
Testo razdelimo na 12 majhnih kroglic in vsako posebej na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 15 cm.
Na kuhalnik pristavimo ponev (najbolje železno, lahko pa tudi teflonsko), jo segrejemo in nato vanjo položimo čapati.
Močno segrejte litoželezno ponev brez dodatka maščobe.
Vanjo položite testo.
Ko se po 2 do 3 minutah pojavijo rjavi mehurji, testo obrnite in ga pecite še 2 do 3 minute.
Druga različica predvideva krajši čas peke: Vsak čapati peci na vroči ponvi približno 1 minuto na eni strani, nato obrni in peci še minuto na drugi strani.
Po želji robove z lopatko potisnite navzdol.
Pečene čapatije pokrijte s kuhinjsko krpo in jih postavite v toplo pečico.
Vsak pečen čapati spravimo v košarico, ki jo pokrijemo s krpo.
Po vsakem pečenju čapatija ponev obrišemo s kuhinjsko krpo.
Običajno ga jemo toplega, zato jih med peko zložimo enega na drugega, pokrite s krpo, da ostanejo topli.
Prej jih lahko premažete še s stopljenim maslom.
Čas priprave: približno 35 minut.
Parata in ghee
To je vrsta tankega kruha, ki ga lahko primerjamo celo z listnatim testom.
Pred peko se ta kruh paratha premaže s prečiščenim ali stopljenim maslom. Med peko se ponovno premaže z več masla.
Idealen je za zajtrk.
To je ena od vrst kruha, ki ga jedo v severni Indiji.
Narejen je iz moke, vode in soli.
Če se sprašujete, kaj je ghee, je to prečiščeno maslo. Pogosto se uporablja pri tej vrsti kuhanja. Narejeno je iz kravjega mleka.
Polnila za naan
Čeprav se naan pogosto postreže kot priloga k indijskim jedem - na primer k maslenemu piščancu (butter chicken), lečinemu dhalu ali špinačni sabzi - z nekaj domišljije postane tudi samostojna jed.
Naan je ploščat indijski kruh, ki je naravnost idealen za najrazličnejše prigrizke.
Lahko pa jih naredite tudi polnjene. To je odličen način za dokončanje takšne okusne ideje.
- Sirni nadev: Je najpreprostejše!
- Rozine in oreški: Druga varianta je tudi med tema dvema sestavinama. Lahko kombinirate rozine in oreščke, ki so vam najbolj všeč.
- Špinača: Bolj zdrava ideja je narediti špinačni nadev. Če želite to narediti, bomo morali v ponev dati malo masla in dušiti špinačo. Če želite, lahko dodate ščepec soli, kumine in celo začinjen prah.
- Krompir in čebula: Skuhati moraš nekaj krompirja in ga pasirati. Dodali boste dobro nasekljano čebulo, začimbe po vašem okusu in ščepec popra.
Kruh naan lahko pripravite z rozinami in različnimi začimbami.
Ne pozabite dodati sesekljanega česna ali peteršilja, zaradi česar bo še okusnejši.
Lahko ga prelijete tudi z mešanico mletega mesa in zelenjave.
Obložen kot sendvič, premazan s pestom, napolnjen s humusom ali narezan na trikotnike in postrežen z dipom - podobno kot pita kruh.
Začimbe in dodatki
Za tipično aromo poskrbijo koriander, orientalska kumina, čili in česen.
Naan lahko premažemo z maslom, česnom ali zelišči.
Pripravi pomako: V kozici stopi maslo, nato pa vanj položi sesekljan česen ter kuhaj nekaj minut - pazi, da se česen ne obarva, ker bo sicer zagrenil.
Priprava naana doma je kot odpreti majhna vrata v drug svet. Ne glede na to, ali ga postrežete k pekočem kariju, pečeni zelenjavi ali kar tako z belim jogurtom in koriandrom, vedno prinaša toplino, vonj in dotik eksotike.
Kako kruh postrežemo in shranimo?
Indijski kruh se pogosto raztrga na manjše kose in uporablja namesto pribora za zajemanje hrane.
Naan se prileže vsem indijskim jedem, tako omakastim karijem kot tandoori specialitetam.
Kruhke postrezi z juho, solato ali katero drugo jedjo.
Naan kruh je zelo primeren tudi za enolončnice, čilije, sendviče in solate.
Kruhke lahko shraniš en teden v hladilniku v neprodušno zaprti posodi.