Polnjene panirane palačinke s šunko in sirom so nasitna, preprosta in okusno raznolika jed. Zunaj so hrustljave, znotraj pa izjemno mehke, stopljeni sir in šunka pa ustvarita kombinacijo, ki lahko nadomesti običajen sendvič s šunko in sirom.
Palačinke se zaradi razmeroma blagega okusa dobro ujemajo z različnimi nadevi, tako sladkimi kot slanimi. Enostavno jih lahko prilagodimo za zajtrk, kosilo, večerjo ali sladico.
Sestavine
Za palačinke
- 3 jajca
- 1 žlica sladkorja
- 250 g moke, polovica gladke in polovica ostre
- 350 ml mleka
- 1 dl mineralne vode
- malo soli
- 2 čajni žlički olja
Za nadev
- šunka, narezana na trakove
- mozzarella
- trdi sir
- sirni namaz
- gauda, narezana na nekoliko debelejše in daljše rezine
- malo kisle smetane
- origano
- poper
- po želji muškatni orešček
Za paniranje in peko
- moka
- jajca
- drobtine
- olje ali druga maščoba po želji
- stopljeno maslo
- maslo za namastitev pekača
Priprava testa za palačinke
Najprej pripravimo testo za palačinke. V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, olje in sol.
Med mešanjem po žlicah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo. Po želji dodamo tudi žlico sladkorja. Na koncu vmešamo še mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle.
Če se vam zdi zmes pregosta, jo razredčite z mineralno vodo. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno.
Pripravljeno testo pustimo počivati vsaj 20 minut.
Peka palačink
Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo malo olja in ga razmažemo po ponvi.
Nato vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo toliko časa, da spečemo vse palačinke.
Slane palačinke lahko pripravimo tudi dan prej oziroma spečemo večjo količino. Tako jih bomo lahko uporabili za slano jed, preostale pa pozneje tudi za sladico.
<
Priprava nadeva s šunko in sirom
V eno posodo naribamo šunko oziroma šunkarico, mocarelo in trdi sir. Dodamo sirni namaz, origano, poper in po želji še malo muškatnega oreščka.
Druga možnost je, da na vsako palačinko položimo dve rezini šunke, čez namažemo eno majhno žličko kisle smetane, na sredino pa položimo rezino goude.
Pri nadevu lahko uporabimo tudi panceto in klobase. Klasična kombinacija sira in šunke je osnovni predlog, vendar lahko palačinke napolnimo tudi z drugimi sestavinami.
Zvijanje polnjenih palačink
Pečene palačinke nadevamo s sirom in šunko ter zvijemo tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven.
Najprej preklopimo robove palačinke, nato pa jo čvrsto zvijemo. Pri drugem načinu zvijanja kraje palačinke najprej prepognemo, nato pa palačinko zvijemo z drugih koncev.
Pomembno je, da je nadev dobro zaprt v palačinki, saj bo tako med paniranjem in peko ostal v notranjosti.
Paniranje palačink
Za klasično paniranje pripravimo tri posode. V prvo stresemo moko, v drugo vlijemo razžvrkljana jajca, v tretjo pa stresemo drobtine.
Paniranje poteka tako, da vsako palačinko najprej povaljamo v moki, nato v razžvrkljanem jajcu, v katerega lahko dodamo malo mleka, in nazadnje še v drobtinah.
Panirane palačinke lahko spečemo v pečici ali ocvremo v ponvi.
Panirane palačinke iz pečice
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija z vključenim zgornjim in spodnjim grelnikom.
Panirane palačinke zložimo na pekač velikosti 30 × 20 cm, ki smo ga rahlo namastili z maslom. Premažemo jih s stopljenim maslom.
Pohane palačinke iz pečice, polnjene s šunko in sirom, pečemo približno pol ure pri 200 stopinjah Celzija.
Za nekoliko krajšo različico palačinke zložimo v rahlo namaščen pekač in jih v ogreti pečici pečemo 10 do 15 minut pri 180 stopinjah Celzija, samo toliko, da se sir v notranjosti stopi.
Razlika v času in temperaturi je odvisna od načina priprave: pri krajšem pečenju palačinke niso nujno panirane, temveč jih v pečici predvsem segrejemo in stopimo sir, pri paniranih palačinkah pa se mora drobtinasta skorjica dobro zapeči.
Paniranje in cvrtje v ponvi
V globlji ponvi segrejemo olje ali drugo maščobo po želji, na kateri bomo cvrli palačinke.
Panirane palačinke položimo v segreto maščobo. Ko palačinka na eni strani dobi zlato barvo, jo obrnemo na drugo stran in spečemo do enakomerne zapečenosti.
Pri cvrtju jih ne obračamo prepogosto, da panada ostane cela in da nadev ne uide.
Postrežba
Pečene panirane palačinke postrežemo še tople, da ostane sir v notranjosti prijetno stopljen.
Postrežemo jih lahko z omako po izbiri. Primerne so kot konkretno kosilo, večerja ali praktičen obrok, ki ga lahko vzamemo tudi na delo.
Jedi lahko dodamo omako, ki nam je najljubša, in jo prilagodimo glede na uporabljeni nadev.
Priprava vnaprej, shranjevanje in zamrzovanje
Jedi so primerne za pripravo vnaprej, saj jih lahko pripravimo že dan prej in naslednji dan dobimo konkreten obrok.
Panirane palačinke lahko tudi zamrznemo. Preden jih shranimo v skupno vrečko, vsako posebej zavijemo oziroma ločimo, da se ne zlepijo.
Pri pripravi lahko brez težav uporabimo tudi sladke palačinke, ki so nam ostale.
Možne različice
- Namesto goude uporabimo mocarelo, trdi sir ali drug sir, ki se lepo topi.
- Nadev dopolnimo s panceto ali klobasami.
- V sirno zmes dodamo origano, poper in po želji muškatni orešček.
- Za pripravo testa lahko uporabimo pirino moko.
- Palačinke lahko spečemo v pečici ali ocvremo v ponvi.
- Namesto klasičnega nadeva lahko uporabimo sestavine po lastnem okusu.
Pirina moka velja za bolj zdravo in hranljivo različico pšenične moke, saj ima pira visok delež ogljikovih hidratov, beljakovin in prehranskih vlaknin ter pomaga pri uravnavanju prebave, zmanjšanju napihnjenosti, krčev in driske.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.