Izpod peke lahko na edinstven način pripravimo vse od dišečega kruha, hobotnice in piščanca do slastne pečenke in hrustljave pice. Kuhanje pod peko ima svojo posebnost, ki si jo velja zapomniti - potrebujemo fino žerjavico.
To je več kot način kuhanja. Med peko se ohranijo arome in sokovi. To daje jedi poseben okus. Najbolj fino je, ko se vse peče v eni posodi, zunaj, pečica in kuhinja ostaneta čisti, na koncu pa je okus mesa tak, ki ga ne moreš pričarati v nobeni zaprti kuhinji. Mehko, sočno, polno okusa.
Kaj je peka oziroma sač
Peka je posebna posoda za pečenje mesa. Sač ali peka je ena redkih ohranjenih posod za pripravo prave tradicionalne kuhinje v Bosni in Hercegovine, nekaterih delih Hrvaške, Črne gore in Srbije.
Posoda za peko je načeloma sestavljena iz spodnje posode, premera od 38 cm do 52 cm in zvonastega pokrova. Zgornji del pečice ohranja toploto in enakomerno dovaja pečico. Žerjavica prekrije ponev in ohranja toploto.
V sredino položimo posodo, naj bo popolnoma vodoravna, in jo z žerjavico skrbno obložimo ter z njo prekrijemo tudi pokrov. Posoda za peko naj bo (na podstavek) vedno nameščena vodoravno.
Priprava kurišča in žerjavice
Kurišče za peko mora biti veliko. Pripravimo si 2 - 3kg žerjavice iz oglja, ki jo močno segrejemo na žaru ali v kaminu.
Med pečenjem žerjavico pod podstavkom razgrnemo v širini celotnega premera spodnje posode. Pokrov peke v celoti zasujemo z žerjavico in vročim pepelom.
Če nismo vešči, izvedemo enostaven preizkus. Če na razgreto površino kanemo kapljico vode, mora ta zacvrčati in se kotaliti po ponvi. Če kapljica takoj izgine, je ponev prevroča.
Osnovna priprava mesa pod peko
Pečeno meso lahko pripravimo iz več vrst mesa. Pogosto se uporablja jagnjetina, zlasti spomladi. Uporablja se tudi drugo meso, kot so stegna ali rebra.
Sveže, kakovostno meso izboljša okus hrane. Pomembno je izbrati najboljše meso za pečenje. Meso (približno 0,6 kg na osebo) posolim in zložim v naoljen pekač.
Kuhar tega tedna predlaga, naj flam počaka na temperaturi 0-4 stopinje Celzija. Pomembno je, da se meso peče v čim večjem kosu, saj tako ohrani sočnost. Flam bomo narezali šele, ko bo pečen.
Dobro je, če meso začinimo par ur pred peko, nič pa ne bo narobe, če ga začinimo tik pred zdajci. Meso natremo s soljo. Meso najprej premažemo z oljem ali maščobo. Tako se ne bo prijel dna. Na meso damo sol in začimbe.
Posodo segrejemo. V posodo dodamo dovolj maščobe. Začinjeno meso popečemo z vseh strani in dodamo rahlo naoljen, posoljen ter narezan krompir.
Krompir naj bo na dnu, meso pa položimo na krompir. Nekateri meso pustijo v enem kosu. To je obvezno pri ribah in piščancu.
Dodamo nekaj strokov neolupljenega česna, peteršilj in zeleno ter zelenjavo po želji. Dodamo še nekaj vode ali pa jušne osnove (lahko tudi malo vina) in ponev pokrijemo s peko.
Da bo meso popolno, ga je pomembno občasno prevrniti. Redno preverjamo, kako se jed peče. Pokrov lahko med peko odkrivamo, da preverimo, kaj se dogaka z našo pojedino.
Čas peke pod peko
Pečemo 45 do 60 minut oziroma 1 uro za 1 kg mesa. Čas peke je odvisen od tega, kaj pečemo.
| Jed | Čas oziroma priporočilo |
|---|---|
| Meso | Pečemo 45 do 60 minut oziroma 1 uro za 1 kg mesa. |
| Hobotnica | 45 minut, nato še 15 - 20 minut. |
| Ribe | Ribe bodo pečene prej. |
| Kruh, pice in burek | Kruh, pice in burek tudi. |
| Večji kosi mesa z zelenjavo | Peče naj se dve ali tri ure. |
Peka pod peko traja več ur. Čas peke je odvisen od tega, kaj pečemo. Ribe bodo pečene prej, kruh, pice in burek tudi.
Pred koncem peke po želji dodamo še nekaj vode, da dobimo več soka. očine pečemo še 10 minut.
Meso z mladim krompirjem in zelenjavo
Ko meso odleži v hladilniku, pripravimo še preostale sestavine. Mlad krompir olupimo, operemo ter narežemo na večje kose.
Na večje kose narežemo tudi mlado čebulo, korenček in rdečo papriko. Česen olupimo in ga sploščimo z nožem.
Zelenjavo postavimo v dovolj veliko posodo. Začinimo z vegeto in mleto sladko papriko, solimo, dodamo žlico ali dve olja. Dobro premešamo, in to kar z roko.
Pekač rahlo naoljimo. Dodamo meso v čim večjih kosih in čez položimo začinjeno zelenjavo.
Dodamo paprike, čebulo, česen in rožmarin (2 vejici) ter polijemo z belim vinom. Peko pokrijemo in nanjo naložimo žerjavico.
Položimo na ognjišče, pokrijemo. Obložimo z žerjavico, s katero previdno obložimo še pokrov. Peče naj se dve ali tri ure.
Hobotnica izpod peke
Sestavine in priprava hobotnice
Hobotnico najprej odtalimo. To naredimo dan prej tako, da jo damo v hladilnik čez noč. Naslednji dan jo pripravimo.
Hobotnico očistimo, odstranimo spodnje žrelo in oči. Večji lonec segrejemo na zmernem ognju. V suh lonec dodamo hobotnico in zelišča, česen in limono.
Pri zmernem ognju pokrito kuhamo 15 minut. Odcedimo in postavimo na stran.
Zlaganje sestavin v posodo
V posodo za izpod peke, damo polovico oljčnega olja, limono, stroke česna in rožmarin.
Dodamo kuhamo hobotnico, korenje narezano na večje kolobarje in krompir narezan na četrtine, oziroma osmine.
Rahlo solimo, dodamo vino in vodo ter pokapljamo s preostalim oljčnim oljem.
Pečenje hobotnice
Posodo s hobotnico postavimo na razgret kamen na žaru, oziroma v kamin ter pokrijemo s pokrovom. Pokrov zasujemo z žerjavico in pečemo 45 minut.
Po 30 minutah preverimo kako se peče krompir, po potrebi krompir obrnemo, prav tako preverimo, če je dovolj tekočine. V kolikor je tekočina povrela, zalijemo z 100 - 150 ml vode.
Po 45 minutah, prestavimo hobotnico nad krompir, nato dodamo še paradižnik in pokrijemo nazaj. Dodamo nekaj sveže žerjavice in pečemo še 15 - 20 minut.
Solimo in postrežemo s svežo limono, peteršiljem in oljčnim oljem.
Katere jedi lahko pripravimo izpod peke
V pečici se največkrat pripravlja jagnjetina, teletina, hobotnica ... Dodana je tudi zelenjava.
Pečene telečje krače resda kraljujejo pri Kurenu, toda tudi tale domača peka je bila vrhunska.
Pod peko lahko na prav edinstven način odlično in okusno spečemo vse od dišečega kruha, hobotnice in piščanca do slastne pečenke in hrustljave pice.
Pečeno meso lahko pripravimo iz več vrst mesa. Pogosto se uporablja jagnjetina, zlasti spomladi. Uporablja se tudi drugo meso, kot so stegna ali rebra.
Poleg mesa se priležeta domač kruh in žganje.
Koristni nasveti za uspešno peko
- Posoda za peko naj bo (na podstavek) vedno nameščena vodoravno.
- Kurišče za peko mora biti veliko.
- Za peko potrebujemo fino žerjavico.
- Večji so kosi mesa, večji naj bodo kosi krompirja.
- Krompir naj bo na dnu, meso pa položimo na krompir.
- Da bo meso popolno, ga je pomembno občasno prevrniti.
- Redno preverjamo, kako se jed peče.
- Če je tekočina povrela, zalijemo z 100 - 150 ml vode.
- Pred koncem peke po želji dodamo še nekaj vode, da dobimo več soka.
Ena mojih najljubših jedi, ki jih pogosto pripravljam za družinska srečanja, je pečeno meso. Ni boljšega načina za uživanje v zimskem večeru z družino.
Kljub na trenutke letos aprilskemu vremenu, je maj mesec, ko imamo vsi radi piknike. Pri nas je dogodek že to, da lahko jemo zunaj.
Ko bom dobila kakšno fino hobotnico, bo ta zagotovo romala pod peko.
