Znani Slovenci in Slovenke so podprli uspešno zgodbo slovenskega podjetja in preizkusili prve veganske sire, izdelane v Sloveniji.
Hrana je bila od nekdaj čaščena in opevana skoraj kot ljubezen do življenja, druženja in ljudi, s katerimi si delimo trenutke ob mizi.
Zakaj je sir iz čičerike vse bolj priljubljen
Število ljudi, ki se približujejo veganski prehrani, strmo narašča.
Vse večje število veganov pa dokazuje, da je mogoče zelo kakovostno živeti tudi z odpovedjo izdelkom, ki vsebujejo sestavine živalskega izvora.
Vedno več potrošnikov iz svoje prehrane izključuje mlečne izdelke, nekateri iz zdravstvenih, drugi iz etičnih razlogov.
Čičerika je z bogato hranilno vrednostjo, velikim energetskim potencialom in preprostostjo priprave več kot popoln nadomestek mesa.
Je odličen vir rudnin, med katerimi so v največjih količinah zastopani kalcij, železo, magnezij, kalij in fosfor.
Pregrešno dobri in predvsem zdravi siri so pripravljeni iz čičerike, obogateni pa s tartufi, čilijem, orehi ali črnim poprom.
Vegansko prehranjevanje nedvomno zahteva veliko discipline in tudi časa, zato hitro postane način življenja.
Ta pa pomeni tudi skrb za okolje, sočloveka in druga živa bitja.
Prvi veganski siri, izdelani v Sloveniji
Med njimi so tudi znane Slovenke in Slovenci, ki so se srečali na tako imenovanem veganskem kosilu v gostilni AS.
Saj, kot pravijo, hrana tekne veliko bolje, če jo uživaš v prijetni družbi.
Da pa je bilo kosilo res vrhunsko, je poskrbelo slovensko podjetje s še eno uspešno zgodbo.
Sanje je začel uresničevati, ko je Emanuele, ki je sprva delal le kot direktor in prehrambeni tehnolog, postal kuharski šef zdravnikov ter ljudi z zdravstvenimi problemi in iskal rešitve za njihove probleme.
Tako je želja, ki se je porodila pred petnajstimi leti, ko je postal vegan, začela lani postajati resničnost prav v Ljubljani in letos se je rodilo, kot sam pravi, nekaj veličastnega.
„Začelo se je s preučevanjem sestavin.
Živalski sir je narejen iz mleka in sirila, mi pa teh sestavin nismo hoteli.
Prav tako nisem želel ustvariti "nadomestka" in posnemati, kar že obstaja, ampak narediti nekaj povsem novega.
Emanuele s svojimi jedmi podira stereotip, da je veganska hrana draga in brez okusa.
Ponosno pove, da se v restavracijah, kjer uvede vegansko kuhinjo, stroški zmanjšajo za tri četrtine.
„Če primerjamo cene rib in mesa ali stročnic in zelenjave, je ogromna razlika.
Kako je potekala predstavitev čičerikinega sira
Z novo pridobitvijo za vse vegane in tudi tiste, ki radi preizkusijo kaj novega, smo se spoznavali na strehi znane slovenske restavracije.
Program je povezovala simpatična Oriana Girotto, ki ji leta ne morejo do živega tudi zato, ker se zdravo prehranjuje.
Ena od najbolj priljubljenih turističnih vodnic italijanskih gostov po naši prestolnici je tako pomagala tudi pri prevajanju nepogrešljivih nasvetov in majhnih skrivnosti velikega Veganskega Master Chefa.
Med gosti so bil tudi številni drugi glasbeniki, med njimi Ditka, ki je vegetarijanka že srečnih 13 let, zadnja leta že napol veganka.
Odkar se prehanjuje drugače, pravi, da se tudi bolje počuti.
Obožuje veganske recepte, veselje do kuhanja pa je dobila, ko je spoznala, da to ni kaj dosti drugače kot ustvarjati glasbo.
Da je privlačen in dodelan ne le od zunaj, ampak predvsem v okusu, pa so se lahko prepričali tisti, ki so sir v vseh svojih oblikah tudi poizkusili.
Kako lahko uporabimo sir iz čičerike
Ob testeninah, na pizzi, ob domačem kruhu, paniranega ali pa le kot dodatek vinu.
Narejen po najvišjih standardih, z vsemi potrebnimi certifikati, s sestavinami ekološkega izvora.
Kot je povedala zastopnica podjetja Sayve, Tjaša Nikolovski, je bilo v izdelek vloženega veliko truda, dela in seveda intuzijazma.
Sir proizvajajo v Trzinu, 90% izdelkov pa uspešno izvažajo v sosednje države.
Pri nas ga je mogoče kupiti v Maximarketu, Mercator Centru Šiška in na spletu, a jih tudi že druge trgovske verige snubijo sodelovanja.
Priprava čičerike za domače recepte
Čičeriko pred pripravo obvezno namakamo čez noč.
Vodo, v kateri smo jo namakali, obvezno odlijemo saj se v postopku iz nje izločajo naravne toksične spojine.
Nato jo kuhajte vsaj pol ure.
Lahko tudi več.
Čičerika tekne tudi samo kuhana in osoljena - kot prigrizek namesto čipsa…pa še bolj zdrava je.
Začinjena čičerika s sezamom
Anže Rogelj jo pripravi po naslednjem receptu
Čičeriko namočimo za 24 ur.
Nato jo skuhamo.
V ponev dodamo malo kokosovega olja in ga stopimo.
Na ponev vsujemo čičeriko in jo premešamo.
Štedilnik ugasnemo.
Dodamo zmleta pražena sezamova semena, sol in origano.
Iz ponve preložimo na krožnik.
S tako pripravljeno čičeriko lahko obogatimo katrokoli solato.
Jaz jo popečem še v pečici namesto kokic za zdrav prigrizek ob gledanju filmov, naredim polivko ali omako za namakanje zelenjave tako, da čičeriko v mešalcu zmešam z malce vode, dodano baziliko in malce sira (feta ali kakšen sir s plesnivo plesnijo, da omaka ni preveč sladka), če pa potrebujem sladke polivke/omake pa dodajam sadeže po izbiri.
Čičerikina omaka s polento
Za 4 osebe potrebujemo:
- nekaj olivnega olja,
- 1 čebulo,
- 2 stroka česna,
- 1 pločevinko čičerike,
- 1 skodelico graha,
- 2 manjša korenčka,
- 1 skodelico paradižnikove mezge,
- 1 skodelico zelenjavne jušne osnove,
- mleto rdečo papriko, sol in poper,
- polento.
Južno osnovo lahko pripravimo iz vegete in tople vode.
Postopek priprave je opisan v 3. točkah.
- Čebulo in česen olupimo ter nasekljamo.Korenček olupimo in narežemo.Na olju prepražimo čebulo in česen.Dodamo korenček, sol, rdečo papriko in poper.
- Dodamo čičeriko, grah in podušimo.Zalijemo z jušno osnovo in paradižnikovo mezgo.Kuhamo približno 30 minut.Po potrebi dodajamo še tekočine.Omaka ne sme biti preveč tekoča.
- Kuhanje polente.
Čičerikino pecivo s čokolado
Čičeriko lahko uporabimo tudi pri pripravi sladice, saj se dobro poveže z oreščki, ovseni kosmiči, jogurtom in temno čokolado.
Sestavine, ki jih potrebujemo:
- 250 gramov čičerike iz pločevinke,
- 50 gramov lešnikov,
- 50 gramov ovsenih kosmičev,
- 15 gramov kokosovega olja,
- jajce,
- 100 gramov grškega jogurta,
- 2 žlici medu,
- 1 žlico vaniljeve arome,
- 50 gramov temne čokolade,
- ščepec soli,
- 1 čajno žličko pecilnega praška,
- ščepec cimeta.
Priprava je opisana v 5. točkah.
- Na pekač položimo peki papir.Nanj damo lešnike in jih na 160 stopinj Celzijapražimo od 10 do 15 minut.Počakamo, da se ohladijo.Lešnike in kokosovo olje v mešalnikuzmeljemo v maslo.
- V drugi posodi z ročnim mešalnikompenasto vmešamo jajce.Dodamo grški jogurt, med, cimet in vaniljevo aromo.Premešamo.
- V mešalniku zmeljemoovsene kosmiče v fino moko.Dodamo pecilni prašek.Moko dodamo k masi iz jogurta.
- Čičeriko zmeljemo do gladkega.Pomešamo jo z lešnikovim maslom.Nasekljamo temno čokolado.Vse sestavine skupaj zmešamo v eno zmes.
- Pripravljeno zmes uporabimo za čičerikino pecivo s čokolado.
Čičerika kot osnova sodobne veganske prehrane
Vse več potrošnikov iz svoje prehrane izključuje mlečne izdelke, nekateri iz zdravstvenih, drugi iz etičnih razlogov.
Prvi veganski siri, izdelani v Sloveniji, kažejo, da je mogoče čičeriko uporabiti za izdelke, ki niso namenjeni le nadomeščanju mesa, temveč tudi ustvarjanju novih oblik rastlinske prehrane.
Ob testeninah, na pizzi, ob domačem kruhu, paniranega ali pa le kot dodatek vinu.
Ta pa pomeni tudi skrb za okolje, sočloveka in druga živa bitja.