Sladka smetana je vsestransko uporabno živilo, ki se največkrat uporablja pri pripravi sladic, odlično pa se obnese tudi kot dodatek kremnim omakam in prelivom.
Pravilo, da v slanih jedeh uporabljamo kislo, v sladkih pa sladko smetano, zagotovo ne drži, saj se kisla smetana lahko uporablja tudi v nadevih in kremah sladkih jedi, s sladko smetano pa lahko obogatimo številne juhe, zelenjavne jedi in omake.
Kaj je sladka smetana
Smetana je že od nekdaj bistvena sestavina domače kuhinje.
Gre za mlečni izdelek, ki ga pridobivamo iz mlečnih maščob, ki se nabirajo na površini mleka.
Nekoč, ko še niso imeli centrifug, s katerimi danes ločujemo mleko in smetano, so smetano pridobivali tako, da so mleko pustili stati na hladnem nekaj časa in ko se je na površini naredila plast maščobe, so jo z žlico ali lopatico pobrali oziroma posneli.
In tako so dobili smetano, ki so jo sprva dodajali zgolj omakam in juham, danes pa jo uporabljamo tudi pri pripravi sladic, narastkov, napitkov, prelivov, krem in strjenk.
Zakaj je sladka smetana primerna za mesne jedi
Za kuharja sta pomembni predvsem dve posebni lastnosti smetane: okus in vsebnost maščob.
Kisla smetana običajno vsebuje 20 odstotkov mlečne maščobe in ima značilen kiselkast okus, smetana za kuhanje vsebuje od 10 do 21 odstotkov maščobe in ima orehast okus, okus sladke smetane je prijetno sladkast, delež maščob pa se giblje od 10 do 35 odstotkov.
| Vrsta smetane | Delež maščobe | Okus oziroma značilnost |
|---|---|---|
| Kisla smetana | 20 odstotkov mlečne maščobe | Značilen kiselkast okus |
| Smetana za kuhanje | Od 10 do 21 odstotkov maščobe | Prijeten orehast okus |
| Sladka smetana | Od 10 do 35 odstotkov maščobe | Prijetno sladkast okus |
Sladka smetana mesnim jedem doda nežnost, kremast občutek in bolj povezano teksturo omake.
Smetano v slanih jedeh uporabljamo zmerno, saj naj bi prispevala predvsem k izboljšanju harmonije jedi - pri omakah sestavine nežno poveže v celoto, kremnim juham doda nepogrešljiv žametni učinek, skutnim nadevom in namazom pa doda mazljivost in čudovit kremni pridih.
Sladka smetana v mesnih omakah
Sladka smetana je primerna za pripravo omak, ki jih postrežemo z različnimi vrstami mesa.
Odlična je za pripravo hitrih omak za testenine, njoke ali zrezke ter kot dodatek rižotam, kremnim juham, narastkom in zelenjavnim jedem.
Poleg sladke in kisle smetane, je tudi smetana za kuhanje v vsakdanji kuhinji vedno bolj priljubljen mlečni izdelek, ki ga pridobivamo iz mlečnih maščob, ki se nabirajo na površini mleka.
Vsebuje nekoliko nižji odstotek mlečnih maščob (od 10 do 21 odstotkov) ter prijeten orehast okus, ki se odlično poda tako zelenjavnim kot tudi mesnim jedem.
Piščančje meso
Sladka smetana se dobro obnese pri pripravi nežnih piščančjih omak, še posebej v kombinaciji z gobami, zelišči ali vinom.
Med jedmi, pri katerih se smetana uporablja skupaj s piščancem, so piščančji medaljoni v smetanovi omaki, s skuto polnjene piščančje prsi v smetanovi omaki z malvazijo in piščanec v kremasti omaki s šampinjoni.
Piščančji medaljoni v smetanovi omaki so odlično kosilo za dni, ko se nam mudi, pa bi kljub temu radi nekaj dobrega pojedli.
Njoki v kremni omaki z lososom so hitro pripravljeni njoki z ekspresno in zelo okusno smetanovo omako z dimljenim lososom.
Svinjsko meso
Sladka smetana je primerna tudi za svinjske zrezke in druge jedi, pri katerih želimo pripraviti bogato, gladko omako.
Svinjski zrezki v smetanovi omaki sodijo med jedi, pri katerih smetana meso poveže z omako in ji doda kremni značaj.
Mleto meso
Pri mletem mesu je smetana uporabna predvsem v omakah, ki spremljajo mesne kroglice.
Mesne kroglice v smetanovi omaki so ena od jedi, pri katerih se sladka oziroma smetana za kuhanje uporablja za pripravo gladke in kremaste omake.
Sladka smetana ali smetana za kuhanje
Smetano za kuhanje lahko v kulinarične namene uporabljamo na zelo različne načine.
Ker je zelo gosta in kremasta, se odlično obnese tudi kot nadomestek za bešamel, priljubljeno italijansko omako iz moke, mleka in masla, ki se običajno uporablja gratiniranje ter zgoščevanje jedi.
Smetana za kuhanje ima dodan škrob in se uporablja predvsem za zgoščevanje omak in juh.
Zaradi nizkega odstotka mlečnih maščob je ne moremo lepo stepsti, jo pa lahko uporabimo v sladkih nadevih in kremah ter namesto mleka dodamo biskvitnemu testu.
Sladka smetana ima lahko od 10 do 35 odstotkov maščobe, medtem ko smetana za kuhanje vsebuje od 10 do 21 odstotkov maščobe.
Pri mesnih jedeh je izbira odvisna od želenega rezultata: smetana za kuhanje je namenjena predvsem zgoščevanju, sladka smetana pa omaki doda prijetno sladkast okus in kremasto teksturo.
Kako dodajati smetano mesnim jedem
Ker se smetana rada prismodi, jo segrevamo počasi na srednjih temperaturah.
Pri pripravi omake je pomembno, da smetane ne segrevamo prehitro in da jo dobro povežemo z drugimi sestavinami.
Sladka smetana se lahko doda omaki za zrezke, mesne kroglice, piščančje medaljone ali druge mesne jedi.
Odlična je tudi kot osnova za omake, ki jih kombiniramo s testeninami, njoki ali gratiniranimi prilogami.
Ne uporabljamo je zgolj za zgoščevanje omak in juh!
Praktični nasveti za delo s smetano
- V hladilniku se smetana v originalno zaprtem lončku ohrani do roka trajanja, v drugi zaprti posodi 2 do 4 dni, v odprtem lončku zgolj en dan.
- Ker se smetana rada prismodi, jo segrevamo počasi na srednjih temperaturah.
- Globoko zamrznjene smetane po odtajanju ne moremo več stepsti, saj se spremeni njena struktura.
- Odtajano lahko uporabljamo zgolj za kuhanje.
- Smetana za kuhanje ima dodan škrob in se uporablja predvsem za zgoščevanje omak in juh.
- Iz kisle smetane in jajca (lahko tudi zgolj rumenjaka) naredimo legir, ki se uporablja za zgoščevanje juh in zelenjavnih omak.
Višji kot ima smetana delež maščob, lepše se stepe.
Praviloma mora imeti vsaj 30 odstotni delež maščobe, da jo lahko stepemo.
Primer slane pite s sladko smetano
Sladka smetana ni uporabna samo za mesne omake, temveč tudi za slane nadeve, v katerih lahko nastopa skupaj z jajci, kislo smetano, česnom in mesom.
Kupiš ali pripraviš testo za pito, zmešaš jajca, kislo smetano, dodaš česen in prepražiš koščke kraškega pršuta ter jih zaliješ s sladko smetano.
Rahlo soliš in pečeš 25 minut pri 180 C.
Sestavine za 20 cm model za pite
- 1 krhko testo za pite - recept je TUKAJ
- 50 g nasekljanega pršuta
- 2 jajci
- 2 dl kisle smetane
- 1 dl sladke smetane
- 2 stroka česna ali 1 žlica česna v prahu Kotanyi
- beli poper
Postopek
- pripravi testo za pito in ga položi v namaščen model za pito
- odstrani odvečni rob testa
- zmešaj jajca, kislo smetano, česen v prahu
- prepraži pršut in ga zalij s sladko smetano
- zmešaj z mešanico jajc, kisle smetane in česna
- prelij v model za pito
- peci 25 min pri 180 C
Ideje za mesne jedi s smetano
- Mesne kroglice v smetanovi omaki
- S skuto polnjene piščančje prsi v smetanovi omaki z malvazijo
- Svinjski zrezki v smetanovi omaki
- Piščančji medaljoni v smetanovi omaki
- Piščanec v kremasti omaki s šampinjoni
Med jedmi s smetano so tudi fuži s panceto in tartufato, tradicionalne istrske testenine, postrežene s hitro pripravljeno omako, narejeno iz pancete, smetane in tartufate.
Namesto fužev lahko uporabite tudi kakšne druge testenine po lastnem izboru.
Smetana v drugih slanih jedeh
Sladka smetana se odlično obnese tudi kot dodatek kremnim omakam in prelivom.
Odlična je za pripravo hitrih omak za testenine, njoke ali zrezke ter kot dodatek rižotam, kremnim juham, narastkom in zelenjavnim jedem.
Ponujamo vam deset odličnih receptov:
- Špageti carbonara z dimljenim lososom
- Krhka pita z bučkami
- Gratinirani njoki s špinačo
- Parmezanov narastek
- Mesne kroglice v smetanovi omaki
- Gratinirane bučke
- Brstični ohrovt z gorčično omako
- Gratinirani ribji fileji
- Piščanec v kremasti omaki s šampinjoni
- Gratiniran krompir s korenjem
Kako pravilno shranjevati sladko smetano
V hladilniku se smetana v originalno zaprtem lončku ohrani do roka trajanja, v drugi zaprti posodi 2 do 4 dni, v odprtem lončku zgolj en dan.
Morda ste nanjo pozabili in jo morate zdaj čimprej porabiti ali pa ste izkoristili posebno akcijo in si naredili večjo zalogo sladke smetane, ki pa seveda tudi nima neomejenega roka uporabnosti.
Idej, kako lahko sladko smetano uporabite in porabite, je veliko, saj je vsestransko uporabno živilo, ki se največkrat uporablja pri pripravi sladic, odlično pa se obnese tudi kot dodatek kremnim omakam in prelivom.
Globoko zamrznjene smetane po odtajanju ne moremo več stepsti, saj se spremeni njena struktura.
Odtajano lahko uporabljamo zgolj za kuhanje.
Sladka smetana za stepanje
Vsekakor pa drži, da višji kot ima smetana delež maščob, lepše se stepe.
Praviloma mora imeti vsaj 30 odstotni delež maščobe, da jo lahko stepemo.
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Poleti je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pri stepanju moramo biti pazljivi, saj če jo stepamo predolgo, dobimo surovo maslo.
Tik preden se to zgodi, postane smetana zrnata in rumenkasta.
Poleti naše brbončice želijo več kisline, ki pa je sladka smetana ne premore dovolj, zato ji moramo dodati nekaj kisle smetane.
Ta kremasta pena bo tako dobila povsem novo dimenzijo.
Kar pa je najbolj razveseljivo: tako stepena smetana bo zaradi dodatno vnešene maščobe, ki jo premore kisla smetana, tudi bolj stabilna kot običajno.
To je razlog, da jo boste lahko pripravili kakšno uro pred postrežbo in jo shranili v hladilnik, pa ne bo postala vodena.
Dobro ohlajeno sladko smetano prelijemo v suho, prav tako hladno posodo.
Dodamo kislo smetano in ponovno priključimo mikser, a le toliko, da se smetani dobro premešata.
Izbira kakovostnih mlečnih izdelkov
Za pripravo okusnih jedi potrebujemo kakovostne sestavine.
Da bi vam olajšali izbor mlečnih izdelkov, ki so še posebej dobri za kuhanje, so pri Ljubljanskih mlekarnah oblikovali linijo izdelkov MU Cuisine, ki predstavlja izbrane mlečne izdelke za vsakdanje in praznično kuharsko ustvarjanje.
Med izdelki iz omenjene linije so tudi izvrstne sveže sladke smetane, kisle smetane, alpske smetane in smetane za kuhanje, ki jih odlikuje odlična kakovost, ki jo priznavajo tudi strokovnjaki.
Med izdelki iz omenjene linije so izvrstne sveže sladke smetane, kisle smetane in trajne alpske smetane, med katerimi so tudi smetana za stepanje, kuhanje in kavo.
Naj mlečni izdelki MU Cuisine postanejo vaša glavna kuharska skrivnost, ki bo izboljšala okus prav vsem vašim jedem!
Piščančji trakci v smetanovi omaki ,chicken strips in cream sauce,pileće trakice u umaku od vrhnja
Od hladne predjedi do sladice
Za vse, ki imate radi smetano in tiste, ki radi preizkušate nove jedi, smo pripravili pester izbor odličnih smetanovih jedi, ki jih preprosto morate poskusiti.
- Skutni štruklji s praženimi oreščki in smetanovo kremo
- Skutni kipnik s sirovim fondijem
- Smetanova torta z metino omako
- Mesne kroglice v smetanovi omaki
- Krompir Dauphine
- Etonska zmešnjava
- Torta Pavlova s češnjami in čokolado
- Skutni namaz s hrenom in glaziranim jabolkom
- S skuto polnjene piščančje prsi v smetanovi omaki z malvazijo
- Gorgonzolna juha z ocvrtim mehko kuhanim jajcem
- Svinjski zrezki v smetanovi omaki
- Skutna pita s porom in pinjolami
- Panna cotta z malinovim prelivom
Sladka smetana je uporabna tudi pri pripravi sladic.
Pavlova, sadna kupa, sladice iz kozarčkov, pita, gosti napitki in še bi lahko naštevali jedi, ki jih tako radi izboljšamo z ravno prav stepeno smetano.
Vanilijeva panakota z jagodnim prelivom je lahka in osvežilna sladica, primerna tudi za pogostitve in zabave.
Priprava je hitra in enostavna, sladica pa bo navdušila vse po vrsti.
Njoki z omako carbonara so odlična izbira za hitro kosilo med tednom, saj je okusen in nasiten obrok pripravljen v manj kot pol ure.