Stročji fižol po grško je sočna poletna jed, pripravljena iz stročjega fižola, paradižnika, čebule, česna in oljčnega olja. Jed je dovolj nasitna in hranilna, da si jo lahko pripravite kot samostojno jed.
Grško navdihnjena priprava temelji na počasnem pečenju, pri katerem fižol vpije tekočino, omaka pa se zgosti. Casserole iz stročjega fižola je odlična poletna jed, ki skorajda ne potrebuje priloge.
Sestavine in priprava fižola
V zadostni količini vode čez noč namakamo fižol. Nato ga odcedimo, splaknemo pod tekočo vodo in damo v dovolj veliko kozico s pokrovom. Nalijemo vodo in pustimo, da zavre. Ogenj nato zmanjšamo in kuhamo približno 50 minut, da se fižol nekoliko zmehča, vendar še ni mehak.
Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
Stročji fižol po grško
Pečico segrejemo na 180 °C.
Paradižnik olupimo tako, da ga za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo. Grobo ga narežemo.
V veliki ponvi segrejemo olje in na njem na srednjem ognju 10 minut pražimo drobno sesekljano čebulo in česen, da se čebula zmehča, vendar ne sme porjaveti.
Dodamo paradižnikovo mezgo, pražimo še kakšno minuto, nato pa dodamo vse preostale sestavine razen fižola in kuhljamo še 2 ali 3 minute.
Jed solimo in popramo, nato vmešamo fižol.
Mešanico stresemo v nepregoren pekač in pečemo približno 1 uro, med peko pekača ne pokrivamo in jedi ne mešamo.
Fižol popije vso tekočino in omaka se zgosti.
Pomembni koraki pri kuhanju stročjega fižola
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani.
Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi.
V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst.
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
Kako izbrati in uporabiti stročji fižol
Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Priljubljena vrtnina, ki se odlično obnaša v pečici, loncu, ponvi, celo v vročem olju.
Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom.
Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.
Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.
Hranilna vrednost in koristi
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali.
Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju.
Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil.
Med drugim tudi znižuje holesterol. In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Stročji fižol je po svoje neverjetna zelenjava. Sto gramov te povrtnine v surovem stanju vsebuje le 0,13 kilodžula ali 31 kalorij, a izjemno veliko hranljivih snovi.
Druge možnosti priprave
Fižol operemo, mu porežemo konce in stroke prerežemo na pol.
Čebulico zrežemo na kolesca. Krompir olupimo in narežemo na večje kose, česen nasekljamo.
Segrejemo olivno olje ter pražimo čebulico in česen. Dodamo narezan paradižnik in dušimo pet minut. Dodamo krompir in fižol, solimo in prilijemo toliko vode, da je zelenjava pokrita.
Zavremo, pokrijemo in kuhamo 20-30 minut. Dosolimo, popramo ter potresemo z nasekljano meto, peteršiljem in nadrobljeno feto.
Stročji fižol, pečen s slanino
Če so vam všeč šopki špargljev, ki jih ovijemo v slanino in spečemo v pečici, na ponvi ali kar na žaru, boste zagotovo navdušeni tudi nad to prilogo.
Ker bi se stročji fižol v snopičih predolgo pekel, ga je pred tem priporočeno blanširati.
Pečico prižgite na 200 stopinj, stročji fižol blanširajte in ohladite v vodi z ledom, pekač obložite s peki papirjem.
Fižol prestavite na kuhinjsko servieto, da se osuši, nato pa ga pretresite v posodo in začinite z oljčnim oljem, soljo, česnom ter poprom.
Iz njega naredite šopke po 7 (če so debelejši) do 10 strokov ter jih na sredini ovijte v slanino.
Postavite na pekač in posujete z rjavim sladkorjem, ki se odlično ujame z okusom slanine. Pecite približno 15 minut, odvisno od sorte fižola.
Pečen stročji fižol s parmezanom
Kaj je lažjega kot stročji fižol razporediti po namaščenem pekaču in ga bogato začiniti z oljčnim oljem, česnom, parmezanom, soljo in poprom?
Pečemo ga približno 25 minut pri 220 stopinjah, nato pa postrežemo še toplega, posutega z nasekljanim peteršiljem, kot prilogo ali v solati.
Topla solata z limono
Za ta preprosti trik za super lahko solato, narejeno v 15 minutah, nas je navdušil Jamie Oliver, ki pravi, da zeleni stroki dobesedno oživijo v družbi limonovega soka.
Potrebujete limono, žlico oljčnega olja, sol, poper in 300 g narezanega stročjega fižola.
V posodo, v kateri boste naredili solato, naribajte lupinico limone in iztisnite sok, dodajte sol ter poper po okusu.
Fižol skuhajte do mehkega, odcedite in stresite v posodo, kjer imate pripravljeno limonovo polivko.
Fižol naj bo še topel, zato da bo vase vsrkal okuse, saj bo tako solata bolj polnega okusa in potrebovali boste manjšo količino dresinga.
Po potrebi dosolite ali dodajte še malo limone.
Stročji fižol s paradižnikom
Operemo stročji fižol in ga narežemo na tanke poševne rezine.
V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in česen ter pražimo, da postane sočno.
Dodamo paradižnik, stročji fižol, peteršilj, sol, poper in sladkor.
Jed pokrijemo in dušimo pri nizki temperaturi kakšne pol ure.
Sama pripravim podobno, brez sladkorja, z manj olja. Postrežem s pire krompirjem in zrezkom.
Sama v večini omakic s pridihom mediterana dajem med (substitut za sladkor).
Naredila, brez sladkorja in z manj olja. Ponavadi sem sladkor v podpobnih receptih izpuščala, ker mi ne sede, zdaj pa ponasvetu Vendeline jr. poskusila z medom.
Postrežba in shranjevanje
Jed, ki je dovolj nasitna in hranilna, da si jo lahko pripravite kot samostojno jed.
Jed je zelo primerna za dopustniško kuhanje v slabo opremljenih kuhinjah - zmečeš sestavine v en lonec in to je to.
S kruhom pomazano, bi zapisali v Mladini.
Bo danes za malico, se bo do takrat ravno lepo ohladilo.
Pri testni probi se je jed odlično odrezala - še dobro da sem obenem kuhala tudi kosilo, sicer za malico ne bi ostalo nič.
Za zraven imam pa popečene rezine kruha, natrte s česnom.
Zdaj je čas, da ga nekaj shranite tudi za pozneje.