Stročji fižol je ena najbolj podcenjenih poletnih vrtnin, saj se njegov nežen okus odlično ujame z maslom, limono, paradižnikom, baziliko, česnom, jajci, mladimi siri in celo s sojino omako.
Priprava stročjega fižola je tako enostavna, da ga lahko vedno pripravimo na drug način. Lahko ga ponudimo kot prilogo ali glavno jed, uporabimo v solati, juhi, rižoti, testeninah, voku, frtalji, musaki ali zloženki.
Kako izbrati svež stročji fižol
Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov.
Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
To prepoznamo tako, da strok prelomimo: če poči, so ga nabrali pred kratkim. Prelomljen strok tudi pokaže, ali ima nitke.
Pri stročjem fižolu lahko izbiramo med različnimi oblikami, barvami in vrstami. Lahko je dolg ali kratek, okrogel ali ploščat. Barvna paleta se premika vse od zelene prek rumene do vijoličaste.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve.
Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
| Vrsta stročjega fižola | Primerna uporaba |
|---|---|
| Širok, ploščat in mesnat | Priloga ali glavna jed |
| Ozek in okrogel | Zelenjavne mineštre, solate in rižote |
| Drobnejše vrste | Solate, juhe in enolončnice |
Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Ali je treba stročjemu fižolu odrezati konice
Konico vršička odstranimo ali ne? Seveda moramo stročji fižol pred uporabo ustrezno očistiti oziroma otrebiti in odstraniti tudi nastavek peclja na spodnji strani stroka po nasvetu naših babic.
Pri stročjem fižolu običajno »trebimo« konico vršička, a zakaj?
Kot pravijo sodobni kuharski mojstri, trebljenje fižola na obeh koncih naj ne bi bilo nujno in izvira iz preteklosti, ko so na vrtovih še rasle bolj nitkaste sorte stročjega fižola.
Po tem, ko so odstranili špičke, so iz stroka potegnili nitke, ki so tudi po termični obdelavi trde in jih je težko jesti.
Pri sortah, ki niso nitkaste, pa je to nepotrebno ali pa zgolj estetsko opravilo.
Je kdo še vedno vraževeren in pred kuhanjem reže stran špičasto konico stročjega fižola? Nama ni jasno, zakaj se to počne, saj se brez problema skuha tudi s to "špičko", ne zatakne se v grlu in tudi rita se ne zaštopa.
Ko so odrezali (ali odtrgali) špičke, so tako potegnili še nitke iz stroka.
Torej midva si tega dodatnega dela pri pripravi stročjega fižola ne dajeva na pleča in tako si prihraniva kar nekaj dragocenih minut kuharskega dela.
Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani.
Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Kako pravilno skuhati stročji fižol
Če obstaja napaka, ki stročjemu fižolu naredi največjo krivico, je to predolgo kuhanje.
Mlade stroke kuhamo le toliko časa, da se zmehčajo, a ostanejo prijetno čvrsti.
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari.
Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi.
V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo.
V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst.
Pri večini sort zadostuje od šest do deset minut v vreli, rahlo osoljeni vodi.
V tem primeru naj bo vode toliko, da ga skoraj pokriva.
Fižol pred kuhanjem posipam s šetrajem in čisto malo solim.
Jaz ga skuham v loncu na pritisk. Dam le dva prsta vode, to je minimum, kar lonec potrebuje, da naredi paro in dvigne ventilček, in ko se to zgodi, takoj ugasnem štedilnik.
Mislim, da bi moralo biti dovolj nekje tri minute oziroma deset minut v navadnem loncu.
Kako ohraniti lepo zeleno barvo
Nato jih odcedimo, po želji na hitro ohladimo v ledeni vodi in dobro osušimo, saj tako ohranijo lepo zeleno barvo, več okusa in tudi prijetnejšo teksturo.
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo.
Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
Ko je stročji fižol kuhan, ga nikar ne postavite kar na mizo. Veliko več okusa bo dobil, če ga za nekaj minut prestavite v ponev z oljčnim oljem ali koščkom masla, dodajte še drobno sesekljan česen, malo limonine lupinice in pest popečenih mandljev ali lešnikov.
Tik pred serviranjem ga lahko potresete še z nekaj listi peteršilja ali bazilike.
Stročji fižol kot preprosta priloga
Na dobro odcejen, vroč fižol dam oljčno olje ali maslo, izjemen je s kislo smetano, star recept iz družinske kuhinje pa je kombinacija krompirja, ki ga v kosih skuham posebej, stročjega fižola in popraženih drobtin.
Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega.
Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom.
Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.
Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.
Solata iz stročjega fižola in jajc
Solata iz stročjega fižola in kuhanih jajc morda res ni nič posebnega, je pa prava beljakovinska bomba.
Odlična je tako vroča kot topla ali povsem hladna.
Za takšno solato (ki to pravzaprav ni, vsaj tipična ne - v njej namreč ni ne kisa ne limone), potrebuješ le nekaj sestavin.
Najprej seveda veliko stročjega fižola.
Uporabila sem več različnih vrst, čeprav nekateri pravijo, da to ni priporočljivo. Čas kuhanja se namreč razlikuje.
Poleg precejšnje količine fižola potrebuješ še jajca ter nekaj pravih ‘dodatkov’.
Te izbiraš po svoje, tako kot tudi začimbe.
Brez problema solato lahko začiniš z drugačnim oljem, ji dodaš ščep kajenskega popra ali kurkume, morda celo nekaj sezamovih semen.
Skuhaš jajca. Če bi jedla toplo solato, bi se zagotovo odločila za mehko kuhana, saj so mi ljubša. Za hladno različico so boljša trdo kuhana.
Ko se skuhajo jih dobro ohladiš, predvsem zato da jih lažje (in lepše) razrežeš.
Fižol opereš ter razrežeš na poljubno velike kose.
Lahko ga skuhaš v vodi ali pa nad soparo.
Kuhanega (oz. soparjenega) premešaš z nasekljanim peteršiljem, na tanko narezano rdečo čebulico, olivnim oljem ter soljo in poprom.
Takšno solato lahko vzameš tudi s seboj na pot, je odlična malica za v službo ali pa ideja za eno izmed jedi za piknik v naravi.
Stročji fižol s testeninami, pestom in sirom
To je ena tistih kombinacij, ki jo Italijani pripravljajo že dolgo, pri nas pa je še vedno nekoliko spregledana.
Med kuhane testenine vmešamo stročji fižol, narezan na nekaj centimetrske koščke, dodamo nekaj žlic dobrega pesta iz bazilike in obilico parmezana.
Tudi sproti ga redno jem - enkraten je v kombinaciji s testeninami, sirom in lešniki, pa kot preprosta priloga k mesu ali ribam.
Stročji fižol v paradižnikovi omaki
Pri tem zelo preprostem receptu je pomembno le, da izberemo pravo vrsto stročjega fižola, ki je širok, ploščat in maslenega okusa.
Italijani ga imajo radi, kar sem ugotovila mnogo pozneje, ko sem dobila knjigo klasične italijanske kuhinje.
Običajno ga pripravljajo s paradižnikovo omako in ponudijo s polento.
Poleg bazilike, ki je vedno s paradižnikom, dodajo še lističe žajblja.
Fižol skuhajo v slanem kropu, stresejo v omako, začinijo in še malo pokuhajo.
Rižota s stročjim fižolom
Če šparglje poleti zamenjate s stročjim fižolom, boste presenečeni, kako lepo se znajde v rižoti.
Poleti lahko šparglje v rižoti z lahkoto nadomestimo s strošjim fižolom.
Fižol z ozkimi, okroglimi stroki je prav tako bolj primeren za zelenjavne mineštre, za solato ali pa celo za rižoto, ker se zlepa ne razkuha.
Stročji fižol v voku
Čeprav ga največkrat povezujemo z mediteransko kuhinjo, se stročji fižol odlično znajde tudi v voku.
Stročji fižol najpogosteje sicer povezujemo z mediteransko kuhinjo, a se odlično znajde tudi v woku.
Njegov okus lahko dopolnimo s česnom, oljem in sojino omako.
Topla kombinacija z burrato, breskvami in pistacijami
Pozabite na kis in bučno olje, in tokrat raje topel stročji fižol združite z burrato ali kremasto mocarelo, pečenimi breskvami, pestjo pistacij in nekaj listi mete.
Juha in zelenjavna mineštra
Stročji fižol se čudovito poda tudi v lahke zelenjavne juhe.
Združite ga z bučkami, krompirjem, paradižnikom in korenjem, na koncu pa dodajte še žlico domačega pesta ali naribanega parmezana.
Fižol z ozkimi, okroglimi stroki je prav tako bolj primeren za zelenjavne mineštre, za solato ali pa celo za rižoto, ker se zlepa ne razkuha.
Imate doma stročji fižol? Stročji fižol največkrat pripravimo kot prilogo ali solato, a iz njega lahko nastane tudi odlična kremna juha. Je lahka, nasitna in polna zelenjavnega okusa.
Pečen stročji fižol, frtalja in zloženka
Poletne frtalje so najlepše prav zato, ker vanje lahko skrijemo skoraj vse, kar trenutno ponuja vrt.
Če imate v hladilniku zavitek listnatega testa, ste že skoraj na cilju.
Kuhan stročji fižol razporedimo v pekač, dodamo češnjeve paradižnike, mocarelo ali feto, malo drobtin, pomešanih s parmezanom, in vse skupaj na hitro zapečemo.
Če iščete nekoliko drugačen način priprave stročjega fižola, poskusite to hrustljavo različico. Zunaj zlato zapečena skorjica, znotraj pa mehak in okusen fižol.
Stročji fižol je ena najbolj priljubljenih poletnih vrtnin, vendar ga ljudje pripravljamo na različne načine. Če želite nekoliko drugačno prilogo, poskusite to različico.
Musaka iz stročjega fižola. Ko pomislimo na musako, večina najprej pomisli na krompir in klasičen recept. A če imate doma svež stročji fižol, ga lahko spremenite v odlično glavno jed.
Casserole iz stročjega fižola je odlična poletna jed, ki skorajda ne potrebuje priloge.
Hladne in tople možnosti postrežbe
Stročji fižol je najboljši svež, kot vsaka zelenjava, vendar ni preveč občutljiv.
Nekaj dni ga mirno hranimo v hladilniku, ne da bi izgubil večino svojih dobrih lastnosti, zato ga imamo lahko na zalogi, če smo kupili svežega, se razume.
Tudi ta možnost ni tako slaba. Na dobro odcejen, vroč fižol dam oljčno olje ali maslo, izjemen je s kislo smetano, star recept iz družinske kuhinje pa je kombinacija krompirja, ki ga v kosih skuham posebej, stročjega fižola in popraženih drobtin.
S skledo takšnega fižola smo nekoč postregli obiskom, ki so prišli iz Rima, ker nekako ni bilo pri roki nič drugega. Bili so navdušeni.
Hranilna vrednost in koristi
Stročji fižol spada med priljubljeno poletno zelenjavo in velja za zakladnico zdravja.
V njem najdemo številne polnovredne beljakovine, vitamine, antioksidante, baker, folno kislino, kalcij, železo, magnezij pa tudi silicij, ki je nepogrešljiv pri zdravju kože, hrustanca, kosti in vezivnega tkiva.
Stročji fižol krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali.
Dokazano odpravlja utrujenost in pomaga pri preskrbi celic s kisikom.
Pospešuje presnovo, prav tako spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu.
Dokazano krepi delovanje živčnega sistema, pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil in znižuje holesterol.
Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil.
In prav zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Zakaj surovega stročjega fižola ne uživamo
Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Zato ga pred uživanjem vedno ustrezno toplotno obdelamo.
Kako shraniti presežek z vrta
Če je letos kaj, kar res dobro uspeva na vrtu, je to fižol.
Široki, okrogli, nizki, viseči … Veliko smo ga že vložili v slanico, precej zamrznili.
Saj veš, za hude, mrzle zimske dni.
Stročji fižol spada med najbolj priljubljene vrtnine na domačih vrtovih. Hitro raste, ne zahteva veliko nege in ob ugodnih razmerah bogato obrodi.
Prav zato je smiselno del pridelka pripraviti za poznejše dni, preostanek pa sproti uporabiti v različnih toplih in hladnih jedeh.
