Pečeni njoki s panceto in radičem so hitro kosilo z izrazitim okusom. Mehki krompirjevi njoki, kremna smetanova omaka, slana panceta in rahlo grenak radič se povežejo v prijetno kombinacijo okusov.
Jed je primerna za dan, ko si želiš malo več okusa, priprava pa naj še vedno ostane preprosta. Če uporabimo predpripravljene njoke, je čas priprave zelo kratek.
Sestavine in osnovna priprava
Za pripravo lahko uporabimo predpripravljene njoke ali pa jih pripravimo sami. Domače njoke pripravimo iz neolupljenega krompirja, jajca, skute in ostre moke.
- neolupljen krompir,
- razžvrkljano jajce,
- skuta,
- ostra moka,
- sol,
- panceta,
- radič,
- čebula,
- česen,
- maslo,
- olivno olje,
- smetana za kuhanje,
- vino,
- parmezan,
- začimbe.
Priprava domačih krompirjevih njokov
Neolupljen krompir skuhamo v vreli vodi. Primešamo razžvrkljano jajce, skuto in ostro moko. Začinimo s soljo.
Testo razrežemo na več delov. Vsak del posebej razvaljamo na pomokani površini v dolg svaljek debeline enega prsta. Svaljke narežemo na približno 3 centimetra dolge koščke.
V večji posodi zavremo vodo. Njoke stresemo v osoljen krop in kuhamo približno 4 minute oziroma toliko časa, da priplavajo na površje.
Njoki so zelo enostavni za pripravo, hitro narejeni in jih lahko brez težav tudi zamrzneš.
Priprava radiča in pancete
Radič operemo in narežemo na rezance. Kuhamo ga nekaj minut v slanem kropu, ki mu dodamo malo limoninega soka, in precedimo.
Posebej v malo vode 2 minuti kuhamo pršut, nato ga precedimo in popečemo na oljčnem olju.
Na maslu na hitro popečemo radič. Dodamo na koščke narezan pršut in sesekljan česen. Ko česen zadiši, prilijemo vino in dodamo sladkor. Znižamo temperaturo in pustimo rahlo vreti dobro minuto.
Druga možnost je, da radič pustimo v majhnih šopkih, ga popečemo na parih kapljicah olivnega olja, dodamo pršut, ki ga tudi popečemo, dodamo česen in čebulo ter vse skupaj pražimo le nekaj minut.
Radič lahko na olivnem olju popražimo v parih minutah, dodamo smetano za kuhanje in zvrhano žlico moke, da se omaka malo zgosti.
Ali radič in panceto kuhati ali peči?
Pri pripravi sta mogoča dva pristopa. Radič lahko na hitro pokuhamo v okisani vodi, saj tako izgubi del grenkobe in je njegov okus mehkejši.
Če radiča ne pokuhamo, ostane njegov okus izrazitejši. Pri pečenju se razvijejo njegove značilne arome, enako pa velja za panceto oziroma pršut.
Ne pršuta, ne radiča ni treba kuhati. Če pa radič pokuhaš malo v okisani vodi, grenkobo izgubi in je okus mehkejši.
Pomembno je, da je čas toplotne obdelave kratek, saj tako radič in panceta ohranita več okusa.
Omaka za njoke
Panceto narežemo na kocke ali podolgovate rezine. Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Pristavimo vodo za kuhanje njokov. Vrelo vodo solimo.
Med pripravo omake skuhamo njoke. Na maslu prepražimo slanino in čebulo, le toliko, da čebula upade in slanina ostekleni.
Primešamo še česen in radič in tudi to na hitro prepražimo. Prilijemo vino, dodamo začimbe in prevremo.
Dodamo še smetano in prilijemo malo tekočine, v kateri se kuhajo njoki. Prevremo, da se omaka malo zgosti in okusi povežejo. Čas kuhanja naj bo kratek.
Če uporabimo navadno alpsko smetano, se med kuhanjem sama zgosti, tako da ni potrebno dodajati moke.
Omaka je lahko nekoliko drugačna tudi brez moke, vendar bo manj mehka in manj povezana.
Končna priprava jedi
Omaki primešamo kuhane njoke, na vroči plošči pomešamo in odstavimo.
Jed preložimo v servirno posodo in potresemo z grobo naribanim parmezanom. Takoj serviramo.
Njoke lahko dodamo tudi k popečenemu radiču, panceti, česnu in čebuli ter vse skupaj na hitro prepražimo.
Različice recepta
Njoki s smetanovo omako
Za bolj kremno različico dodamo smetano za kuhanje. Omako lahko zgostimo z zvrhano žlico moke ali pa uporabimo navadno alpsko smetano, ki se med kuhanjem sama zgosti.
Njoki z vinom
Ko česen zadiši, prilijemo vino in dodamo sladkor. Znižamo temperaturo in pustimo rahlo vreti dobro minuto.
Njoki z mocarelo
Na koncu lahko dodamo še mocarelo. Jed je naravnost odlična in si res zasluži oceno 5.
Njoki z rižem
Namesto njokov lahko popečenemu radiču in panceti dodamo riž.
Njoki s porom
Njoki s panceto in porom na maslu so hitro kosilo z izrazitim okusom.
Dodaj malo olja in maslo, nato v ponev stresi por. Por operi res dobro, ker zna med plastmi zadržati precej peska.
Praktični nasveti
- Njoke skuhamo v osoljenem kropu in jih odcedimo, ko priplavajo na površje.
- Omako kuhamo kratek čas, da se okusi povežejo, radič pa ne izgubi značilnega okusa.
- Radič lahko pred praženjem na kratko pokuhamo v vodi z limoninim sokom, če želimo blažjo grenkobo.
- Panceto lahko narežemo na kocke ali podolgovate rezine.
- Pri pripravi pora je pomembno temeljito pranje, saj se med plastmi lahko zadrži pesek.
- Če uporabimo predpripravljene njoke, je priprava še hitrejša.
- Njoke lahko brez težav tudi zamrzneš.
- Parmezan dodamo tik pred serviranjem.
- Jed takoj serviramo.
Čas priprave in količina
Jed je mogoče pripraviti v približno 15 minutah, posebno če uporabimo predpripravljene njoke.
Pri določanju količine je treba razlikovati med predjedjo in glavno jedjo. Ocena je 4 predjedi ali 2 glavni jedi.
Za natančen normativ je treba upoštevati uporabljene količine njokov, pancete, radiča in omake.
Predlog serviranja
Jed serviramo vročo, v servirni posodi, posuto z grobo naribanim parmezanom.
Mehki krompirjevi njoki, objemajoči kremno smetanovo omako in rahlo grenak okus radiča, ustvarijo nasitno in izrazito jed.