Piščančja juha z drobovino ali brez

Piščančja juha je tista jed, ki jo z veseljem jedo tako otroci kot odrasli. Naj bo servirana pred glavno jedjo nedeljskega kosila ali pa na hitro pripravljena med tednom, vedno bo teknila. Tudi, ko naše počutje ni najboljše.

Piščančja juha z zelenjavo in drobnimi testeninami je domače in hitro kosilo na žlico. Ni klasično prazna juha, ker jo testenine in zelenjava lepo zapolnijo, piščanec pa doda konkretnost.

To ni navadna juha. To je čudovito zdravilna zlata juha, ki pogreje, pocrklja, zadovolji in nasiti. Juhi z mehkim in s kurkumo začinjenim piščancem družbo dela veliko zelenjave in male testenine, ki jih lahko enostavno nadomestiš tudi z rižem.

Piščančja juha z drobovino ali brez

Kako pa pripraviti najboljšo? Precej preprosto. Kadar kuhamo govejo juho, pri mesarju skrbno izbiramo kose mesa, ki jo bodo najbolj obogatili. Kako pa je s piščancem?

Za to je primeren čisto cel piščanec, od kosti do belega in temnejšega mesa. Če boste uporabili samo piščančje prsi, končna jed ne bo imela tako intenzivnega okusa, saj gre za precej pusto meso. Priporočamo, da dodate kombinacijo piščančjih prsi in piščančjih stegen.

Za posebno poln okus lahko uporabite tudi piščančje kosti in drobovino. Drobovino speremo pod hladno tekočo vodo. Piščančje meso z drobovino in kostmi lahko kuhamo skupaj z zelenjavo, začimbami in zelišči, nato pa juho precedimo, meso oberemo s kosti in ga natrgamo.

Če želite hitrejšo različico, lahko uporabite piščančja prsa ali zgornja bedra. Meso najprej začinite, popečete in nato skuhate skupaj z zelenjavo.

Zlata juha s kurkumo, zelenjavo in testeninami

Juhi z mehkim in s kurkumo začinjenim piščancem družbo dela veliko zelenjave in male testenine, ki jih lahko enostavno nadomestiš tudi z rižem.

Meso

Piščančja prsa - lahko uporabiš tudi zgornja bedra - najprej začiniš s kurkumo, soljo in poprom, jih popečeš, nato pa skuhaš skupaj z zelenjavo. Na koncu jih z vilicama raztrgaš in umešaš v juho.

Kurkuma je čudežna zdravilna začimba, ki deluje protivnetno in antibakterijsko, juhi pa da čudovito rumeno barvo.

Zelenjava

V tej juhi je nekaj osnovnih sestavin, ki jih lahko tudi zamenjaš s tebi lažje dostopnimi. Namesto pora lahko uporabiš čebulo ali šalotko. Namesto koromača lahko uporabiš stebelno zeleno. Namesto svežega česna in ingverja pa lahko uporabiš sušena.

V juhi pa je tudi korenje. Ker sta česen in ingver močni sestavini, ju uporabi v zmernih količinah.

Podobno je z zelenjavo. Uporabimo sezonsko zelenjavo. Pri zelenjavi pazimo na vrstni red dodajanja le-te, da se zelenjava ne razkuha, ker potem zelenjava in posledično juha dobi popolnoma drug okus.

Čvrsta zelenjava potrebuje dlje časa da se skuha, nežna pa manj. Nekatera zelenjava tudi zahteva, da jo prej na maščobi popražimo, druga ne.

Korenje, čebula, sta že taki zelenjavi, ki vsebujeta v maščobi topne vitamine in je fajn, da ju prej popražimo, da iz nje potegnemo več okusa.

Jušna osnova, začimbe in dišavnice

Če imaš domačo jušno osnovo, ti čestitam. Vendarle pa je čisto ok tudi navadna jušna kocka in voda. Lahko pa seveda uporabiš tudi le sol in poper.

Da pa je juha res sveža in čudovito diši, na koncu priprave dodaš še sveže dišavnice - tokrat sem uporabila sveži koper in peteršilj. Super bi bil tudi rožmarin ali meta.

Prikuha

Za tokratno snemanje in fotkanje sem uporabila testenine orzo, ki so čisto prave testenine, čeprav imajo obliko riža. Orzo imam rada predvsem v juhah, ker so majhne in se hitro skuhajo.

Če teh malih testenin nimaš, dodaj svoje poljubne, lahko tudi čisto navadne jušne rezance. Lahko pa uporabiš tudi riž. Seveda čas kuhanja prilagodi izbrani prikuhi.

Hitra različica v enem loncu

Ta juha se pripravi dokaj hitro. V dobre pol ure ali malo več - čas kuhanja je odvisen od velikosti piščančjih prsi - imaš na voljo čudovit hranilni obrok.

Priprava te čudovite juhe je res enostavna. Potrebuješ sestavine na spodnji fotki. Najprej pripravi vso zelenjavo in meso začini na obeh straneh. Nato se loti kuhanja. Potem dolij jušno osnovo in v njej skuhaj meso. Nato meso natrgaj, skuhaj še testenine in vse skupaj združi.

Sestavine

• Piščančja fileja.
• Korenje.
• Por.
• Koromač.
• Olje.
• Sol.
• Poper.
• Kurkuma.
• Jušna osnova.
• Testenine orzo, drugi jušni rezanci ali riž.
• Sveži koper in peteršilj.

Priprava

Piščančja fileja na obeh straneh začini s soljo, poprom in kurkumo.

Korenje po potrebi, če je lupina lepa, korenje le dobro operi, olupi in nareži na rezine.

Očisti tudi por in koromač in ju nareži na koščke.

Žlico olja segrej v kozici in fileja popeci na obeh straneh, nato pa odstrani in prihrani.

V isto kozico zlij preostalo žlico olja, nato pa vanjo stresi še korenje, koromač in por ter praži približno 5 minut.

Če je presuho in se zelenjava prijemlje na dno posode, dodaj žlico ali dve vode.

V kozico vrni piščančja fileja in vse zalij z jušno osnovo.

Premešaj, kozico pokrij in kuhaj približno 20 minut, da se piščanec skuha čez in čez.

Kuhano meso vzemi iz kozice, vanjo pa stresi testenine.

Ko se testenine skuhajo, juho poskusi in potrebi dosoli in dopopraj.

Piščančja prsa z vilicama raztrgaj in jih umešaj v juho.

Klasična juha z drobnimi testeninami

Čeprav juho pripravimo v enem loncu, ni pametno, da vse sestavine vanj stresemo kar naenkrat. Zelenjava se bo namreč na ta način razkuhala in razpadla.

Ta jed na žlico tako ne bo več bistra, zelenjave pa ne boste pojedli z veseljem, saj bo njena tekstura premehka.

Priporočamo torej, da v lonec najprej položite zelenjavo, ki potrebuje dlje časa, da se skuha. Takšna je na primer zelena ali pa koleraba in korenje.

K piščančji juhi se nadvse prileže takšna ali drugačna oblika ogljikovih hidratov, a rezancev, zvezdic ali druge zakuhe nikar ne kuhajte kar v juhi. Odvečen škrob se bo namreč sprostil v tekočino in ta bo postala motna.

Sestavine za juho

• 3 piščančja bedra
• 3 korenčki
• 1/2 čebule
• 1 vejica luštreka, obvezno
• cvetača
• brokoli
• olivno olje
• sol
• 5 poprovih zrn
• 1/2 žličke majarona
• 1,5 liter vode ali piščančje jušne osnove

Priprava juhe

Na olivnem olju najprej zlato popečemo piščančja bedra, ki jih samo solimo. Zapečeni delčki kože in mesa bodo dali juhi največ okusa.

Dodamo narezano korenje in polovico čebule, kar celo polovičko, ne narezano, in malo popražimo, da spustita okus v maščobo.

Zalijemo z vodo, dodamo luštek, poprova zrna, majaron, še malce soli in kuhamo kakšnih 20 minut, dokler bedra niso popolnoma kuhana.

Pri tem lahko uporabimo tudi sezonsko zelenjavo. Čvrsta zelenjava potrebuje dlje časa da se skuha, nežna pa manj.

Zadnjih 5 minut kuhanja dodamo še na manjše koščke narezano cvetačo, zadnje 3 minute pa še brokoli.

Ti dve zelenjavi potrebujeta najmanj časa za kuhanje. Najokusnejši sta kuhani al dente, brokoli, ko ima še močno zeleno barvo. Takoj, ko je brokoli razkuhan, izgubi okus.

Brezglutenski zeliščni cmoki

Tudi hitro kuhana piščančja juha je lahko okusna. Ta naša vsebuje poleg piščanca še kar lep delež al dente kuhane zelenjave in cmoke, ki so brez glutena in jajc.

Pri tej juhi sem sicer uporabila piščančja bedra, lahko pa uporabimo tudi manj kvalitetne dele piščančjega mesa.

Juha ne vsebuje glutena, jajc, mleka, oreščkov, kvasa ali drugih alergenov.

Sestavine za cmočke

• 1 zvrhana žlica nadomestka za jajce Easy Egg Orgran
• 1 žlica večnamenske moke Orgran
• 3 vejice peteršilja
• 1 žlica olivnega olja
• cca 0,5 dcl hladne vode
• sol

Priprava cmočkov

10 minut pred koncem kuhanja juhe, pripravimo maso za brezglutenske zeliščne cmoke.

Vse sestavine za cmočke enostavno dobro premešamo med sabo, da ni grudic, in maso pustimo stati kakšnih 5 minut, da cmočki ne bodo »mokasti«.

Na koncu v juho zakuhamo še cmočke. Maso za cmoke s pomočjo dveh žličk odlagamo v vročo juho. Juha naj ne vre preveč.

Počasneje kuhana bistra juha z drobovino

Piščanca vzamemo 30 minut pred kuhanjem iz hladilnika.

Piščanca razkosamo, tako da dobimo dve nogi, dve peruti in dve polovici piščančjih prsi.

Obrezane piščančje kosti narežemo na večje kose.

Drobovino speremo pod hladno tekočo vodo.

Globoko ponev Tefal, 26 cm, damo na močan ogenj.

Čebulo razpolovimo in s prerezano stranjo položimo v ponev.

Počakamo, da čebula očrni, približno 2-3 minute.

Dodamo preostalo zelenjavo, zeleni, korenje, por, mlado čebulo, česen, narezano na enakomerne kose, približno 3 cm.

Ogenj zmanjšamo in zalijemo z 2-2,5 litri hladne vode.

Dodamo začimbe in zelišča ter piščančje meso z drobovino in kostmi, brez prsi.

Ogenj povečamo, počakamo, da mešanica rahlo zavre, nato ogenj zmanjšamo in z žlico poberemo iz površja nastale pene.

Kuhalnico položimo čez lonec in pokrijemo s pokrovom, da pokrov ni čisto zaprt in para med kuhanjem uhaja.

Kuhamo pri šibkem ognju brez vretja 1 uro 15 minut-1 uro 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano.

Precejanje in priprava mesa

Ko je meso kuhano, odstranimo iz juhe piščančje noge in peruti in počakamo, da se rahlo ohladijo.

Juho skozi veliko cedilo precedimo v lonec.

Iz kosti poberemo meso, ostalo zavržemo.

Meso iz piščančjih nog in peruti z dvema vilicama natrgamo v skledo.

Dodajanje zelenjave in piščančjih prsi

Pripravimo zelenjavo za juho.

Korenje olupimo in narežemo na kolobarje, stebelno zeleno narežemo na tanke rezine, gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose.

V čist lonec damo precejano juho.

Dodamo korenje, stebelno zeleno in gomoljno zeleno ter cvetačo narezano na manjše cvetke.

Dodamo lovorov list in začinimo s soljo in poprom.

Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da juha skoraj zavre, nato ogenj zmanjšamo in dodamo piščančja prsa.

Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju, brez vretja, kuhamo 10-12 minut.

Prsa vzamemo iz juhe in jih z vilico natrgamo.

Dodajanje rezancev

V juho damo široke rezance in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, približno 6-8 minut.

Juho poskusimo in dodatno začinimo s soljo, poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.

Dodamo natrgano meso in premešamo, da se sestavine povežejo.

Juho razdelimo med šest krožnikov in postrežemo.

Poljubno posujemo s svežim peteršiljem.

Kako ohraniti juho bistro in manj mastno

Med kuhanjem se bo na gladini juhe nabrala maščoba.

To je seveda povsem običajno, saj je meso, sploh, če ste uporabili tudi piščančjo kožo, vsebuje kar nekaj.

A juha ne bo tako teknila, če bodo v krožniku plavale mastne zaplate.

Juho ohladimo na sobno temperaturo in jo postavimo v hladilnik čez noč.

Naslednji dan z žlico poberemo maščobo iz površja.

Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra.

Shranjevanje in zamrzovanje

Ker se sestavine v juhi dobro pogrejejo, jo lahko pripraviš tudi za nekaj dni vnaprej.

Piščančjo juho lahko skuhate tudi na zalogo.

A preden jo porinete v zamrzovalnik, naj vas opozorimo, da tega nikar ne naredite skupaj z rezanci.

Ti bodo namreč ob pogrevanju postali premehki in se razkuhali.

Razpadajoči škrob se bo tako sprostil v tekočino in juha bo zopet motna.

Najbolje je, da v zamrzovalniku shranite le tekočino.

Ko si zaželite krožnik toplega, tekočino segrejte, vanjo pa zakuhajte še kakšen korenček.

Tako bo jed nared v manj kot 20 minutah, zelenjava pa ne bo razkuhana.

Čas kuhanja glede na različico

Piščančja juha z zelenjavo in drobnimi testeninami je ravno tak recept. To je recept, ki ga skoraj vsak razume in skoraj vsak z veseljem poje.

tags: #piscancja #juha #z #drobovino #ai #brez