Sir v oljčnem olju je preprost prigrizek, pri katerem se okus sira poveže z aromami zelišč, začimb, česna in kakovostnega olja. Priprava je enostavna, vendar je pri domačem vlaganju pomembno, da uporabljamo čist oziroma steriliziran kozarec, brezhiben pokrovček in ustrezno shranjevanje.
Za vlaganje lahko uporabimo različne čvrste sire. Poleg mladega ovčjega sira se obnesejo tudi mali hlebčki kozjega sira (caprini), z navadnimi trdimi in poltrdimi siri tipa ementaler, gauda, itd. Tako zadevo jaz pripravljam s feto. Mora biti cvrsta, drugace se razpaca (sicer je tudi dobra, samo ni tako lepa).
Izbira sira za vlaganje
Primeren sir mora biti dovolj čvrst, da med rezanjem in namakanjem ohrani obliko. Feto narezes na 2 cm kocke, nato pa po plasteh zlagas v kozarec za vlaganje ali siroko stekleno posodo s pokrovom (<-priporocam).
Kakšren koli sir - navaden ementaler je mnogo boljši v tej polivki.
V tako polivko dajo v vsakem kmečkem turizmu na tistem koncu tisti sir, ki ga pač imajo. Ti si naletela na nekaj, kar bi lahko bil ovčji sir, če bi šla pa na sosednji kmečki turizem , bi pa najbrž dobila kakšen drugačen sir. Jaz doma kakšen nižji cenovni sir s tem izboljšam in nisem pretirano izbirčna pri izbiri.
Primer izdelka
Mehki sir 70 % (pasterizirano MLEKO, sol, sirilo mikrobnega izvora, mikrobiološke kulture), olje oljne ogrščice 29,5 %, mešanica zelišč in začimb 0,5 %.
Min. Hraniti pri temperaturi od +2 °C do +5 °C. MERCATOR D.O.O.
Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.
Osnovni recept za sir v oljčnem olju
Sestavine:
- čvrst sir;
- olivno olje;
- česen;
- rožmarin;
- lovorovi listi;
- poper.
Sir položimo na leseno desko in ga narežemo na manjše kocke. Česen olupimo in po dolžini prerežemo na pol. Vejico rožmarina temeljito operemo in osušimo.
V kozarec za vlaganje stresemo kocke sira. Med kocke razdelimo česen in lovorove liste. Dodamo poper, rožmarin in vse skupaj zalijemo z olivnim oljem, ki naj sega približno 1 cm nad sir.
Vsako plast polijes z (najbolje dobrim olivnim) oljem in dodas zacimbe - cel poper, na pol prerezane olupljene stroke cesna, po zelji svezo baziliko in/ali vcasih kolobarcke svezega feferona (ce je pekoc, pazljivo!).
Sir mora biti prekrit z oljem.
V kozarec najprej naloži plast sira in dodatkov, zalij z dobrim oljem in potolči s kozarcem ob mizo, da spraviš ven zrak.
Kozarec nemudoma zapremo in postavimo v hladilnik. Preden sir postrežemo, počakamo vsaj 4 dni, da se dobro navzame okusov.
Čas, ki ga sir potrebuje, da se dobro navzame okusov, ni vključen v pripravo!
Čas priprave: 5 min
Zelišča, začimbe in dodatki
Osnovnemu receptu lahko dodamo sestavine glede na vrsto sira in želeni okus.
Zraven pa lahko dodas se kako vejico rozmarina ali zajblja ali pa cesarkoli, kar ti pase skupaj. Meni je vsec s kaksno kapro in olivo.
Poleg mladega ovčjega sira se obnesejo tudi mali hlebčki kozjega sira (caprini), če imaš kakšen tartuf, ga malo nalistaj zraven.
V kozarec lahko dodamo tudi svežo baziliko, lovorove liste, cel poper, rožmarin, žajbelj, kapre, olive ali svež feferon. Pri pekočem feferonu je potrebna previdnost.
Predlagane kombinacije
| Sir | Primerni dodatki |
|---|---|
| Feta | česen, cel poper, bazilika, feferon |
| Ementaler ali gauda | rožmarin, lovorovi listi, česen, olivno olje |
| Mladi ovčji sir | rožmarin, žajbelj, olive, kapre |
| Kozji sir | tartuf, zelišča in dobro olje |
Različica z odcejenim jogurtom
Lahko pa zadevo izdelaš popolnoma sama in sicer kupiš grški jogurt, ki je veliko bolj kremast kot navadni. Dobi se tudi takšen iz kozjega mleka.
Večjo skledo pokrijemo s čisto krpo ali gosto gazo (uporabimo lahko tudi robec). Na sredino stresemo jogurt, ki smo ga zmešali s soljo (po želji dodamo tudi limonino lupinico in/ali mleti poper).
Vogale krpe zvežemo skupaj, vozel zavežemo z vrvico, nato pa "culo" za 24 ur obesimo nad skledo, da se jogurt odcedi. Pomembno je, da se krpa ne dotika dna posode.
Jogurt zvrneš v gosto gazo (ali še bolje v plenico), ki jo položiš na cedilo. Ko se že dobro odteče, pa vse skupaj zaviješ in obesiš v hladilniku za kakšnih 24 ur.
Odcejanje jogurta in mariniranje kroglic nista všteta v čas priprave!
Ko se iz jogurta izloči vsa odvečna tekočina, krpo razvežemo in odcejeni jogurt z dlanmi oblikujemo v kroglice velikosti oreha.
Vzamemo steriliziran kozarec za vlaganje in ga napolnimo z jogurtovimi kroglicami in svežimi zelišči. Prilijemo še toliko olja, da so vse kroglice v celoti pokrite s tekočino.
Priprava in sterilizacija kozarcev
Uporabljamo navadne steklene kozarce z brezhibnim pokrovčkom na navoj.
Zapomnimo si, da kadar pride shranek v kozarce vrel, zadostuje, da te prej samo temeljito umijemo. V vseh drugih primerih pa moramo kozarce prej še sterilizirati.
To storimo tako, da pomite kozarce zložimo v večji lonec z vrelo vodo. Lonec pokrijemo in pustimo, da voda vre še približno 5 minut.
Pri pripravi sira v olju uporabljamo čiste pripomočke, čist kozarec in brezhiben pokrovček. Sir in dodatke zložimo v kozarec, vse sestavine pa morajo biti prekrite z oljem.
Česen v olju in varnost domače priprave
Doma sama vlagam sir v olivno olje, zraven poleg začimb dodam še nekaj česna, kak cel strok, sicer pa narezanega. Zadnjič sem se lotila še česna v olivnem olju, potem pa sem prebrala, da je česen vložen v olju lahko zelo nevaren.
Zdaj pa ne vem, ali naj tudi vse kozarčke s sirčkom vržem stran? Sicer to doma izdelujemo in jemo že kar nekaj časa in nikoli nikomur nič ni bilo, ampak ko kaj takega prebereš, te pa malo panika zgrabi. A morda kdo ve kaj več o tem?
Pri domačem shranjevanju sira, zelišč in česna v olju je zato pomembno, da je kozarec čist oziroma steriliziran, da so sestavine prekrite z oljem in da je kozarec takoj zaprt ter shranjen v hladilniku.
Min. Hraniti pri temperaturi od +2 °C do +5 °C.
Postrežba
Sir v olju lahko ponudimo kot predjed, prigrizek ali dodatek h hladnemu krožniku.
Postrezes s svezim kruhom.
Olje, v katerem se je sir mariniral, lahko uporabimo kot aromatičen dodatek pri postrežbi, če je bilo shranjevanje izvedeno v hladilniku in so bili vsi koščki sira ves čas prekriti z oljem.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.