Telečji kotleti so lahko zelo mehki in sočni, če jih pravilno pripravimo, pečemo na primerni temperaturi ter jih ne polivamo neposredno z vodo. Pripravimo jih lahko v ponvi, v pečici s krompirjem ali kot počasi dušene kotlete v zelenjavni omaki.
Za posebno sočen rezultat je pomembno, da meso najprej na hitro popečemo na vroči maščobi. Tako se pore v mesu zaprejo in meso ohrani sočnost. Pri pripravi v pečici lahko kotlete položimo na čebulo, krompir in drugo zelenjavo, jih pokapamo z oljem ali obložimo z maslom ter med peko po potrebi zalijemo z vinom.
Kako pripraviti telečje kotlete pred peko
Telečje zrezke potolčete s kladivcem, da so res mehki. Osolite jih in z nožem po eni strani namažete z gorčico na tanko, da je ne okusite preveč.
Po drugi strani, ki ni namazana z gorčico, zrezke potegnete po moki in jih položite v ponev.
Zrezke rahlo potolčemo in jih posolimo ter popopramo.
Če boste kotlete najprej opekli v ponvi, jih lahko začinite tik pred pečenjem. Pri različici s krompirjem jih v ponvi opecite le na eni strani, nato pa jih z nepečeno stranjo navzdol položite na krompir in zelenjavo.
Osnovna pravila za sočne telečje kotlete
Začetek pečenja na vroči maščobi
Telečji zrezek morate položiti na vroče olje. S tem dosežete, da se pore v mesu zaprejo in tako meso ohrani sočnost.
Telečji zrezki se morajo peči na visoki temperaturi nekaj minut. Nato pa lahko znižate temperaturo pečenja.
Če kotlete položite neposredno na zelenjavo brez predhodnega pečenja, jih pred vstavljanjem v pečico prelijte z vročo maščobo, da vsaj malo soka ostane v njih.
Postopno dodajanje tekočine
Če pripravljate telečje zrezke v omaki, lahko omako začnete pripravljati v novi posodi. Lahko pa omako pripravite v posodi, v kateri se pečejo telečji zrezki.
V posodo lahko dolijete vodo in dodate druge sestavine. Vedno morate dodati mlačno vodo postopoma in nikoli na zrezke.
Zlivanje vode na zrezke bo naredilo meso trdo in togo, ne glede na dolžino pečenja.
Telečji kotleti s krompirjem, čebulo in rožmarinom
Ta način priprave je primeren, kadar želite kotlete speči skupaj s prilogo. Krompir, čebula in zelišča med peko vpijejo sokove, ki se izločijo iz mesa, zato dobijo bogatejši okus.
Sestavine
- telečji kotleti;
- čebula;
- česen;
- rožmarin;
- krompir;
- malo maščobe ali olja;
- maslo, po možnosti slano;
- sol;
- mleti poper;
- vino za zalivanje med peko.
Priprava
Čebulo zreži na tanke polmesece.
V pekač daj malo maščobe in nadevaj na to čebulo, potresi s sesekljanim česnom in rožmarinom. Malo posoli.
Na to nadevaj na čisto tanke kolobarje zrezan krompir (kot za čips), ali pa na tanke rezine zrezan že kuhan krompir.
Kotlete (prej jih malo začini) v ponvi opeci le na eni strani, potem jih z nepečeno stranjo navzdol nadevaj na krompir and co.
Pokapaj z malo olja ali daj na vsak kotlet malo masla (slanega recimo) in pečeš okoli pol ure na 180 stopinjah.
Iz koteltov bo sicer steklo nekaj soka, bo pa zato krompir s čebulo boljši.
Med peko lahko jed nekoliko podlijete z vinom.
Seveda lahko čebuli dodaš še korenje in por, morda še kakšno povrtnino,ki ravno ne razpade po desetih minutah.
Telečji kotleti v zelenjavni omaki
Pri pripravi v omaki lahko uporabite čebulo, česen, korenje, por in druge vrste zelenjave. Zelenjavo izberite glede na želeno teksturo, saj nekatera zelenjava med daljšim dušenjem razpade hitreje kot druga.
Sestavine
- telečji kotleti;
- čebula;
- česen;
- olje;
- moka;
- jušna osnova ali voda;
- sol;
- mleti poper;
- korenje, por ali druga zelenjava po izbiri.
Priprava omake
Čebulo narežemo na rezine, česen pa nasekljamo.
V ponvi segrejemo olje in na njem na obeh straneh popečemo zrezke. Prestavimo jih na krožnik.
V ponev damo čebulo in jo na srednji temperaturi med mešanjem pražimo 10 minut, da se zmehča. Po potrebi prilijemo še malo olja.
Dodamo česen in premešamo, nato pa po čebuli potrosimo moko, ki jo na hitro popražimo.
Čebulo zalijemo z jušno osnovo ali vodo.
Dodate čebulo in približno 2 dl tople vode in pustite dušiti 15 minut, vmes pomešate.
Solite in poprate po okusu.
Čisto na koncu vmešate v kozarčku moko in preostalo vodo ter jo dodate jedi.
Daljše pečenje in dušenje
Če želite mehkejše, razpadajoče zdušene kotlete, jih lahko pripravite v omaki in jih pustite, da se počasi dušijo. Pri tem je pomembno, da tekočino dodajate postopoma in da je voda mlačna oziroma topla.
Zrezke pražite vsaj 10 minut na vsaki strani.
Pri različici v pečici se kotleti pečejo okoli pol ure na 180 stopinjah. Pri različici v omaki pa se čas priprave podaljša zaradi dušenja, med katerim se meso zmehča in prevzame okus čebule, česna ter zelenjave.
| Način priprave | Glavne značilnosti | Čas oziroma temperatura |
|---|---|---|
| Pečenje v ponvi | Začetek na vročem olju, nato nižja temperatura | Visoka temperatura nekaj minut |
| Pečenje v pečici s krompirjem | Kotleti na čebuli in krompirju, dodatek olja ali masla | Okoli pol ure na 180 stopinjah |
| Dušenje v omaki | Čebula, česen, moka, jušna osnova ali voda | 15 minut dušenja po dodatku približno 2 dl tople vode |
| Praženje zrezkov | Obojestransko pečenje pred pripravo omake | Vsaj 10 minut na vsaki strani |
Najpogostejše napake pri pripravi
- Telečjih kotletov ne polivajte neposredno z vodo, saj lahko meso postane trdo in togo.
- Na začetku uporabite vroče olje, da meso ohrani več sočnosti.
- Tekočino dodajajte postopoma in ne naenkrat.
- Če kotlete pečete na zelenjavi, jih predhodno na hitro opecite ali jih prelijte z vročo maščobo.
- Pri pripravi omake moko na hitro popražite na čebuli, nato pa dodajte jušno osnovo ali vodo.
- Zelenjavo, ki naj med peko ohrani obliko, narežite nekoliko debeleje in jo dodajte tako, da ne razpade prehitro.
Predlogi za prilagoditev jedi
Krompir lahko narežete na zelo tanke kolobarje, podobne čipsu, ali uporabite že kuhan krompir, narezan na tanke rezine.
Čebuli lahko dodate korenje in por ter drugo zelenjavo, ki med pripravo ne razpade prehitro.
Za bolj izrazit okus lahko med peko dodate vino, za bogatejši okus in mehkejšo površino kotletov pa na vsak kotlet položite malo masla.
Omako lahko pripravite v novi posodi ali v isti posodi, v kateri so se pekli telečji kotleti. Če jo pripravite v isti ponvi, lahko uporabite tudi okusne sledi pečenja, ki ostanejo na dnu posode.