Tržaški solatnik je ena najbolj priljubljenih vrst radiča za pripravo svežih solat. Ima svetlo zelene gladke in nežne liste, ki jih sproti režemo, nato pa se rastlina obraste. Najpogosteje ga pripravljamo v solati, sicer pa lahko uspešno nadomesti vso listnato zelenjavo.
Na vrtu imam posejano lepo gredico radiča - tržaški solatnik. Sedaj bi bil idealen za uporabo, preden bo prva domača solatka. Pred dvema tednoma sem ga tudi malo pokrila s pokrivalko, da bi lepše rastel, pa tudi pred zadnjo burjo ga je odlično obvarovala.
Kakšen je tržaški solatnik
Radiča je veliko vrst. Glede na namen uporabe ločimo glavnati radič, radič solatnik, radič za siljenje, radič za vrtanje ter ciklorijo ali katalonski radič.
Poznamo več vrst radiča, ki se razlikujejo po dolžini in barvi listov: zeleni, rdeči, vijoličasti in beli. Tržaški solatnik ima svetlo zelene gladke in nežne liste. Sproti se jih reže, nato se obrastejo.
Radič se tradicionalno goji na obalnem in novogoriškem območju. Danes so sicer na razpolago sorte, ki jih je možno gojiti tekom celega leta. Divje sorte radičev so še posebej trpežne, saj so tolerantne na nizke temperature pozimi, prav tako pa se dobro obnesejo tudi v sušnih razmerah.
Zakaj je radič lahko grenak
Jedci radiča se praviloma delijo na dve skupini - eni prisegajo na karakteren, prvinski okus, drugim pa je ta pregrenak. Za radič je značilna posebna grenčica, ki jo lahko omilimo z namakanjem v mlačni vodi ali s sekljanjem, a ob predolgem izpostavljanju vročini s kuhanjem ali pečenjem rastlina izgubi kar nekaj zdravilnih lastnosti.
Če vas moti nekoliko grenkoben okus, lahko odstranite stržen.
Če se ti zdi pregrenek, nareži ga za solato in pusti mal naj bo v vodi, potem uporabi (verjetno bo voda potegnila nekaj grenkobe).
Ne maram grenkih stvari, tudi piva prav zato ne. Radič bolj greni, če je namočen v vodo, zato pri nas peremo vsak list posebej.
Moja mama enako kot ežoj pravi, da bolj kot je grenek, bolj je zdrav.
Meni se zdi, da mraz vzame grenkobo.
Grenkoba ni vedno enaka. Ker jem solato brez soli, olja in kisa, lahko povem, da sem z leti ugotovila, da je enaka solata različno grenka. Najbolj greni ob suši, tudi prva solata je zelo grenka.
Če je radič zelo grenak, ga lahko zelo na tanko narežemo in namočimo. Pri manj grenkih listih zadostuje, da jih dobro operemo, osušimo in narežemo.
Kako pripraviti tržaški solatnik za solato
Radič očistimo, operemo in liste posušimo ter narežemo na koščke.
Liste lahko narežemo na tanke rezance ali nekoliko širše trakove. Pri zelo grenkem radiču lahko odstranimo stržen, saj je okus tako nežnejši.
Radič najpogosteje uživamo surov. Odlično se ujame zlasti z oljčnim oljem, v solati pa z bučnim.
Navadno narežem radič kot za zeljnato solato in dodam zraven krompir, fižol in koruzo.
Ga narediš kot regrat: s krompirjem pa panceto, pa daš malo več krompirja in ne bo tako grenak, ali pa z jajci, s fižolom.
Osnovna kombinacija s krompirjem
Tržaški solatnik se dobro ujame s kuhanim krompirjem. Krompir doda jedi nežnost in nasitnost, hkrati pa uravnoteži grenak okus radiča.
- Radič s krompirjem: radič narežemo, dodamo kuhan krompir in ga začinimo po okusu.
- Radič s panceto: solati dodamo popečeno panceto.
- Radič z jajci: med radič vmešamo kuhana jajca.
- Radič s fižolom in koruzo: dodamo kuhan fižol in koruzo.
- Radič z dodatkom zelenjave: poleg radiča lahko uporabimo motovilec in nariban korenček.
Ko sem zadnjič med radič zamešala še motovilec, nariban korenček in fižol, mi je radič popolnoma pokvaril solato.
Pri izrazito grenkem radiču zato uporabimo več krompirja, fižola ali drugih sestavin, ki okus uravnotežijo. Pri radiču, ki nam je všeč prav zaradi grenkobe, pa dodatki ne smejo prekriti njegovega značaja.
Tržaška različica solatnega radiča
Radič oziroma tržaški solatnik lahko pripravimo kot klasično solato. Dobro se obnese z oljčnim ali bučnim oljem, kisom, česnom, krompirjem, fižolom, jajcem, koruzo in panceto.
Goriški radič odlikuje harmonija grenkega in sladkega okusa, zato je možnosti, kako ga pripraviti v kuhinji, nešteto.
V Ošteriji Žogica v Solkanu prisegajo na klasično različico okisanega radiča s krompirjem, česnom, jajcem in fižolom.
Kako omiliti grenkobo brez namakanja
Če radič namakamo, lahko iz njega izperemo del grenkobe, vendar nekateri opažajo nasprotni učinek. Zato je pri zelo grenkem radiču smiselno poskusiti več načinov:
- Liste operemo vsakega posebej in jih dobro osušimo.
- Odstranimo stržen, če je okus premočan.
- Radič narežemo zelo tanko.
- Dodamo kuhan krompir, fižol, jajce ali koruzo.
- Uporabimo olje in kis oziroma drugo polivko.
- Po potrebi radič pred pripravo za kratek čas namočimo v mlačni vodi.
Radič lahko narežemo na široke rezance in na maslu pokrito dušimo. Tako dobimo prilogo, podobno špinači.
Možno ga je narezati na tanjše rezance, ga prav tako zmehčati oziroma dušiti, nato pa dodati na praženo čebulo. Lahko dodamo še malo pora.
Radič lahko uporabimo tudi za juho - tako kot špinačo.
Radič ni samo za solato
Radič najpogosteje uživamo surov, vendar je zanimiv tudi v toplih jedeh, denimo v omaki za testenine in cmočke, v rižoti, popečen s kruhom in sirom ali ovit v slanino in pečen v pečici.
Ljubitelji radiča iz njega poleg solat pripravljajo še nekaj zanimivih jedi, na primer kremasto rižoto ali omako za testenine, s popečeno slanino ali brez nje.
Radič ni le solata. Rad se peče, cvre, gratinira, polni in pri tem ne dodaja jedem le svoje teksture, sočnosti in barve, temveč tudi grenak okus, ki je velikokrat nepogrešljiv, ko jed potrebuje protiutež slanosti in oziroma ali sladkosti.
Topla omaka za testenine z radičem
Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. Radič očistimo, operemo in liste posušimo ter narežemo na koščke.
Odstranimo iz kozice in na istem olju svetlo prepražimo čebulo. Dodamo še česen in pražimo, dokler ne zadiši.
V kozico stresemo radič in pustimo na srednjem ognju, dokler ne oveni. Dolijemo smetano, solimo in popramo ter potresemo s sirom.
Špagete skuhamo v slani vodi, odcedimo in razdelimo na krožnike.
Na šibkem ognju na oljčnem olju prepražimo na tanke rezance narezan radič.
Radič v rižoti
Radič se dobro obnese tudi v rižotah. Pripravimo lahko kremasto rižoto, krompirjevo rižoto ali rižoto s pečenim treviškim radičem.
Janez Bratovž iz ljubljanske gostilne JB je iz radiča pripravil solato s krompirjevo kremo in žrebičkovim karpačom, polento s praženim in svežim radičem, popekel ga je in kombiniral s hrenom in jabolki, na koncu pa postregel še v rižoti.
Radič je solata. Solata ima svežino. Svežina pa se ne kuha in peče, zato je solata skoraj vedno surova.
Treviški radič in z njim njegov beli sorodnik iz Belgije, vitlof, belgijski radič, sta zato izjemi, ki se ne ustrašita vročine.
Ko je treviški radič pečen, je najboljši. Zato smo ga za rižoto najprej spekli. Da pa ne bi kdo rekel, da ni dovolj svežine, smo rižoti dodali še jabolko.
Pečen radič s slanino
Kot predjed ponudimo radič, pečen v ponvi ali pečici, dodamo mu sveža zelišča in narezan paradižnik češnjevec.
200 g tanko narezane dimljene slanine.
Sesekljamo česen in zelišča ter jih zmešamo z oljčnim oljem, soljo in poprom.
Glave radiča razrežemo na četrtine, manjše na polovico. Vsak kos pokapljamo z zeliščno mešanico in ovijemo z dvema rezinama slanine.
Medtem pripravimo naslednji par krožnikov in postopek ponovimo.
Da se na vročih krožnikih ne opečemo, za prijemanje uporabimo rokavice. Krožnike položimo še na podkrožnike in predjed ponudimo.
Pri pečenem radiču se grenkoba poveže s slanostjo slanine, zelišči in oljčnim oljem. Svež paradižnik češnjevec doda jedi sočnost in kislino.
Radič s parmezanom
Vsak list radiča je potrebno najprej po dolgem narezati na tanke trakove in potem počez na drobne kocke. Razlika se okusi.
Drobne kocke, in ne trakovi, so potrebne, da z veliko parmezana in malo tekočine nastane kašasta jed, ki ni solata, ker je lahko predjed, da se lažje zdrži do mesa, ali večerja, da ni potrebno narezati klobas.
Ravno ta »mesenost« je njena odlika, da so zadovoljni oboji, mesni in brezmesni.
Radič na žaru ali v ponvi
Treviški radič v solati ni najbolj izrazit. Zato pa je toliko boljši na žaru ali v ponvi.
Prerezati ga je potrebno, pokapljati z najboljšim oljčnim oljem in zapeči na obeh straneh, da se nežni grenkobi po robu postavi sladka karamelna zapečenost.
Poudari jo lahko še nekaj kapljic pravega staranega balzamičnega kisa. Vesel pa bo treviški radič tudi petega okusa, umamija, ki mu ga doda parmezan.
Gojenje tržaškega solatnika na vrtu
Tržaški solatnik se dobro obnese, če ga na vrtu kombiniramo z drugimi vrtninami.
Če se radič seje prezgodaj, gre lahko hitro v cvet. Paziti je treba, da je med posejanimi sadikami primerna razdalja.
Radič na vrtu se pobira od konca septembra do decembra.
V primeru skladiščenja v kleti je treba najprej očistiti korenine, nato pa vsako rastlino posebej zaviti v časopisni papir.
Zaščita pred mrazom in burjo
Radič se lahko zaščiti s pokrivalko. Pokrivalko uporabimo, da rastline bolje rastejo in da jih zaščitimo pred močnim vetrom.
Radič raste večinoma na poljih, dokler mu volje za to ne vzamejo prve jesenske meglice in oktobrski mraz. Pred njim se sicer zaščiti tako, da ponovno zapre svoje liste, a prej ko slej je tudi tovrstne zaščite konec.
Najpogostejše bolezni radiča
Solatna plesen
Solatno plesen prepoznamo po rumenkasto rjavih pegah, ki se pojavijo na zgornji strani listov. Na spodnji strani listov lahko opazimo plesnivo prevleko bele barve. Bolezen se rada širi na sosednje rastline.
Pri zalivanju se ne sme pretiravati s količino vode. Če je to mogoče, sadimo mešane posevke. Rastlinjake je treba redno zračiti. Tla morajo biti dobro odcedna.
Bela gniloba solate
Belo gnilobo solate prepoznamo po listih, ki začnejo rumeneti od zunaj. Solata začne veneti. Na koreninskem vratu se začnejo kazati rumene pege. Kasneje lahko pride do gnitja celotne rastline.
Tudi v tem primeru velja, da se ne sme pretiravati s količino vode, s katero zalijemo rastlino. Rastlinjake je treba redno zračiti. Če se pojavijo okuženi listi, jih je treba sproti odstranjevati. Pri sajenju je dobro uporabiti dobro propustno folijo.
Siva plesen
Sivo plesen najprej lahko opazimo na starejših rastlinah. Na listih se pojavijo vodene pege, te prekriva siva prevleka.
Po tem, ko pride do okužbe koreninskega vratu, lahko v določenem času propade celotna rastlina. Okuženi listi se obarvajo v rjavo barvo, nato se posušijo.
Sproti je treba odstranjevati ostanke odmrlih rastlin. Poskrbeti je treba za zračnost listne mase. Tržaškemu solatniku je treba zagotoviti zadostno količino svetlobe. Pomembno je, da ne pretiravamo z dušikovimi gnojili.
Hranilna in zdravilna vrednost radiča
Radič vsebuje velik delež rudnin in zdravilnih učinkovin, ki blagodejno vplivajo na zdravje in dobro počutje.
Radič ugodno in spodbudno vpliva na našo prebavo ter krepi tek.
Pospešuje izločanje in odvajanje žolča iz žolčnika, spodbuja delovanje jeter, ledvic in mehurja. Hkrati pa poskrbi tudi za boljšo prebavo in odpravlja zaprtost.
Uživanje radiča se priporoča sladkornim bolnikom, saj ta med drugim znižuje raven sladkorja v krvi.
Redno uživanje radiča poskrbi za to, da se strupene snovi v črevesju ne nahajajo predolgo. Z njim poskrbimo tudi za črevesno sluznico ter preprečevanje črevesnih bolezni.
Pomaga pri uravnavanju vode v telesu in znižuje visok krvni tlak.
Če ga dnevno uživamo v okusno pripravljeni solati, nam pomaga pri krepitvi imunskega sistema.
Različne sorte radiča
| Sorta | Značilnost |
|---|---|
| Pan di zucchero | Mnogi tej sorti po domače rečejo kar štrucar. |
| Verona | Gre za prezimno sorto radiča, ki oblikuje značilne rdečkaste glave. |
| Palla rossa | Tudi ta sorta radiča je rdeče barve. |
| Anivip | To je slovenska avtohtona sorta. |
| Monivip | Tudi ta sorta je slovenska avtohtona. Glavice so velike, okrogle in zelene. |
| Tržaški solatnik | Ta sorta radiča ima svetlo zelene gladke in nežne liste. Sproti se jih reže, nato se obrastejo. |
Ideje za kombiniranje radiča
Dobro se obnese kot predjed v kombinaciji s šampinjoni, korenčkom ter s čebulo.
Radič oziroma tržaški solatnik je prav tako lahko pogosta sestavina omak za testenine.
Dobro se obnese tudi v rižotah.
Goriški radič se lahko kombinira s krompirjem, česnom, jajcem in fižolom, lahko pa tudi s hrenom in jabolki.
V Ošteriji Žogica iz radiča pripravljajo omako za k štrukljem, fondue s čokolado, mousse iz radiča, ki mu dodajo sušene beljake in žganje, ki ga delajo iz radičeve korenike.
Radič je ena redkih solat, ki si je uspela izboriti mesto med gurmanskimi specialitetami. Nekoč je bil hrana revnih kmetov, danes pa je svetovno znana gurmanska poslastica, za njeno pripravo pa poznamo na stotine receptov.