Zabeljena polenta z ocvirki in sladkorjem je preprosta tradicionalna jed, ki povezuje mehko koruzno polento, aromatične ocvirke in sladek posip. Ženske in otroci pa so svežo, pečeno ali hladno polento radi jedli s kislim ali sladkim mlekom, z belo kavo ali zabeljeno z maslom, koromačem in sladkorjem.
Polenta je ena tistih jedi, ki jih pogosto povezujemo z domačnostjo, toplino in tradicionalnimi kosili. Največkrat jo postrežemo kot prilogo mesnim jedem in omakam - mehko in kremasto ali ohlajeno in popečeno.
Polenta in žganci: podobni, vendar različni jedi
Jedi sta si podobni, le da prvo pripravljamo iz moke, ki ji lahko dodamo kuhan krompir, drugo iz zdroba. Moka ali zdrob sta lahko iz poljubnih žit, najbolj znana polenta je iz koruze, žganci pa iz ajde.
Polenta se kuha iz zdroba, žganci iz moke. Vmes pa je še vrsta različic, na primer ajdova polenta, v kateri se mešata ajdova moka in koruzni zdrob.
Razlika je tudi v pripravi, polento zakuhamo v veliki količini vode in jo med kuhanjem mešamo, da je gladka, brez grudic, medtem ko za žgance moko stresemo v vrelo vodo, da ostane na kupu, in kuhamo po posebnem postopku brez mešanja.
Ko je moka kuhana, vodo, ki je ostala, odlijemo in prihranimo, žgance pa s kuhalnico premešamo tako, da maso pritiskamo ob stene lonca. Po potrebi zalivamo z vodo, v kateri se je moka kuhala. Na koncu jih z vilicami nadrobimo oziroma natrgamo na manjše kose.
Tradicionalna vloga polente
Polenta se je razširila iz Furlanije in kmalu postala glavna briška jed, ki je pri večini obrokov nadomeščala kruh. V glavnem so jo kuhali iz bele koruzne moke, manj priljubljena je bila rumena (rusa) polenta, ki je veljala za jed revnih in je bila tudi nekoliko drugačnega okusa.
Pravili so, da »kdor je špekuliral, je kuhal rumeno polento, da so jo manj pojedli«.
Polento so čez vse leto jedli vsaj enkrat dnevno, redno so jo skuhali za večerjo. Če je pri večerji ostala, so jo naslednje jutro popekli ali pocvrli v ponvi na ocvirkih, slanini ali maslu.
Če pa so jo pojedli, so za zajtrk skuhali svežo, obvezno pa takrat, ko so imeli delavce. Svežo polento so jedli največkrat s svinjino, z raznimi omakami (pl. toči, juhami (pl. župe), z jajci, s frtaljami in zelenjavo.
Kako pripravimo osnovno polento
- V večjem loncu zavremo osoljeno vodo.
- Vanjo med stalnim mešanjem počasi vmešamo polento, da ne nastanejo grudice.
- Kuhamo jo na nizkem ognju približno 30 do 40 minut, dokler ni mehka in kremasta.
- Medtem v ponvi na hitro popečemo na tanke rezine narezano dimljeno panceto, da postane rahlo hrustljava.
- Polento postrežemo na ogretih krožnikih, jo obložimo s hrustljavo panceto in posujemo z ocvirki.
Za zabeljeno polento z ocvirki in sladkorjem skuhamo polento po osnovnem postopku, nato pa jo postrežemo z ocvirki in sladkorjem. Sladkor dodamo po okusu, najbolje neposredno na krožnik, da lahko vsak določi razmerje med slanim in sladkim.
Ocvirki kot tradicionalna zabela
Seveda so tako žganci kot polenta osnova, ki potrebuje sočno spremljavo, sladko ali slano. Gotovo najprej pomislimo na vroče stopljene ocvirke, ki jih prelijemo čez ajdove žgance, vendar jih lahko postrežemo še s številnimi omakami, mesnimi ali brezmesnimi.
Včasih so polento le na različne načine zabelili: z ocvrtim pršutom, salamo ali klobaso; s slanino in ocvrto čebulo; z ocvirki, zalitimi s kisom ali vinom.
Če ni drugega, jih prelijemo s tekočino, ki je ostala od pečenke. Pozimi spremljajo dušeno kislo zelje oziroma repo in pečenice ali krvavice.
Ob košnji so pripravili polento z zaseko (sing. tacanje ali košenina). Krompirjeva polenta je bila iz pretlačenega kuhanega krompirja, ki so mu vmešali koruzno moko in jo dalje kuhali kot navadno. Zabelili so jo z ocvirki ali zaseko.
Sladka različica z ocvirki in sladkorjem
Sladkor in ocvirki ustvarijo izrazit kontrast: ocvirki dodajo slanost, maščobo in hrustljavost, sladkor pa jed zaokroži s sladkim okusom. Takšna polenta je lahko pripravljena iz sveže, pečene ali hladne polente.
Ženske in otroci pa so svežo, pečeno ali hladno polento radi jedli s kislim ali sladkim mlekom, z belo kavo ali zabeljeno z maslom, koromačem in sladkorjem.
Če je polenta ostala od večerje, so jo naslednje jutro popekli ali pocvrli v ponvi na ocvirkih, slanini ali maslu. Tako pripravljeno polento lahko posujemo s sladkorjem in ponudimo kot preprost zajtrk ali večerjo.
Za zajtrk jih zalijemo s toplim ali mrzlim mlekom ali belo kavo, zelo dobri so tudi z jogurtom ali kislim mlekom.
Različice polente
Poleg navadne polente iz bele in rumene koruzne moke (sirkova polenta) so včasih uživali še ajdovo, ki so jo pripravili, iz mešanice koruzne, ajdove in pšenične moke.
Če so navadni polenti med kuhanjem dodali nekaj mleka in košček masla, so ji rekli zboljšana polenta.
Ko so omako iz pocvrtih ocvirkov, ščepca pšenične moke in kisa polili na polento, so jed imenovali zavihnjena polenta.
Da je bila polenta zares briška, nam pove tudi jed, imenovana sestra od polente: preden so v kotel zamešali vso moko in je bila polenta še redka, so nekaj mase odvzeli. Polento so nato do konca skuhali, odvzeto maso pa zabelili z ocvirki ali špehom in jo jedli s polento.
Poredko so delali tudi melonovo polento. Olupljene in očiščene zrele melone so narezali na podolgovate rezine ali jih naribali, osolili in skuhanim primešali koruzno moko, polento pa zabelili z ocvirki.
Slane spremljave
Tradicionalno jih postrežemo z golažem. Svežo polento so jedli največkrat s svinjino, z raznimi omakami (pl. toči, juhami (pl. župe), z jajci, s frtaljami in zelenjavo.
Postrežemo jih h gobovi omaki s smetano ali brez nje, pa z različnimi zelenjavnimi omakami, imenitni so s praženo čebulo.
Z juhami, zelenjavo ali s frtaljo so velikokrat jedli hladno, pečeno ali ocvrto polento.
Pustno polento so jedli, kot že ime pove, le na pustni dan, s klobasami in repo.
Polenta kot sodobna kulinarična osnova
Njena nevtralna osnova omogoča, da jo spremenimo v skoraj karkoli želimo, lahko jo celo dodamo v kolače in pecivo ali pa jo uporabimo za pripravo bolj zdrave osnove za pico.
Poleg tega je hitro pripravljena, cenovno ugodna, ne vsebuje glutena in nas prijetno nasiti, ne da bi obremenila prebavo.
Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno dobroto. Potrebujemo samo nekaj češnjevih paradižnikov, nariban sir in ščepec izbranih začimb. Rezultat je slastna jed, ki jo lahko narežemo na manjše kose in postrežemo kot prigrizek ali pa jo ponudimo kot samostojno jed s skledo solate.
Hitro narejeni njoki iz polente s še hitreje pripravljeno slastno toskansko omako. Odlična ideja za hitro, okusno in nasitno brezmesno kosilo ali večerjo.
Okusno mesno kosilo ali večerja, za katero ne boste umazali veliko posode. Zadostuje že primerno velika globoka ponev, ki jo lahko potisnete tudi v pečico.
Čudovita kombinacija okusnih in zdravih sestavin vas bo začarala in vas spomnila na poletje tudi v zimskih dneh.
Polenta v sladkih jedeh
Sočen, opojno dišeč in hitro pripravljen kolač se odlično prileže s skodelico toplega napitka. Narejen je iz polente, pomaranč in mandljev, ki še dodatno poskrbijo za sočnost končnega izdelka.
Ker ne vsebuje niti enega grama moke, je primeren tudi za vse tiste, ki se izogibajo uživanju glutena.
Vsi prav dobro vemo, da so jabolka in orehi odlična kombinacija. Če dodamo še polento, dobimo morda malce nenavadno, a zelo okusno in bolj zdravo sladico, katere priprava je nadvse preprosta.
Podobno sladko-slan značaj imajo tudi druge tradicionalne jedi. Ko so frtaljo potrosili s sladkorjem, so ji rekli pocukrana frtalja.
Ženske in otroci so radi jedli hitro pripravljene jajčne jedi: ocvrte kruhove rezine, namočene v vinu in jajcu (šnite) ter v jajčnem testu ocvrte bučke, bezgove ali akacijeve cvetove, ki so jih potrosili s sladkorjem.
Vse kuhane štruklje, razen mesnih so zabelili s cvrtim maslom in jih potrosili s sladkorjem in praženimi drobtinami.
Kako jed postreči
- Mehko in kremasto polento postrežemo takoj po kuhanju.
- Ocvirke lahko razporedimo po vrhu ali jih prelijemo čez polento.
- Sladkor posujemo na koncu, neposredno pred serviranjem.
- Za zajtrk jo lahko ponudimo s toplim ali mrzlim mlekom.
- Za bolj izrazit tradicionalni okus jo postrežemo z belo kavo ali kislim mlekom.
- Ohlajeno polento lahko narežemo in popečemo v ponvi na ocvirkih, slanini ali maslu.
Zabeljena polenta z ocvirki in sladkorjem je zato lahko mehka jed na žlico, popečen zajtrk ali preprost sladko-slan obrok. Njena posebnost je v skromni osnovi, ki jo z nekaj sestavinami spremenimo v nasitno in značilno domačo jed.