Torta Gozdna vila je lahkotna mešanica grškega jogurta in gozdnih sadežev, s pridihom vanilije. Za takšno torto potrebujemo rahel vanilijev tortni biskvit, ki ga lahko napolnimo s čokoladnim moussom ali uporabimo kot osnovo za jogurtne in sadne plasti.
Vanilijev tortni biskvit
Za okrogel pekač premera 20 centimetrov potrebujemo:
- 4 jajca (velikost M)
- 180 g kristalnega sladkorja
- 80 ml rastlinskega olja
- 80 ml mleka
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja (lahko tudi vanilijeva aroma ali pasta)
- ščep soli
Priprava sestavin in pečice
Pred peko si vse sestavine natančno stehtamo v posodice, pripravimo pekač in prižgemo pečico na 170 stopinj Celzija z vključeno ventilacijo.
Dobro je, če sestavine pred pripravo biskvita ogrejemo na sobno temperaturo - tudi jajca, saj se tako bolje stepejo. Najbolje je, da jih pol ure pred pripravo vzamemo iz hladilnika in pustimo stati na sobni temperaturi.
Za peko biskvita se najbolje obnese visok aluminijast pekač, saj se v njem toplota bolj enakomerno prevaja.
Priprava biskvitne mase
V čisto in osušeno skledo ubijemo jajca in jim dodamo sladkor. Stepamo toliko časa, dokler zmes ni svetlejše, skoraj bele barve, precej naraste in je rahla ter kremasta, kar lahko traja tudi 10 minut, če jajca stepamo z ročnim električnim mešalnikom. S pomočjo samostoječega mešalca bo stepanje trajalo približno pet minut.
Ta faza je ključna za dober biskvit, saj če jajca ne stepamo dovolj časa, je biskvit nizek in zbit. Med stepanjem namreč ustvarjamo čvrsto mrežo z mehurčki zraka, zaradi česar je biskvit rahel in visoko naraste.
Nato v stepena jajca vmešamo vanilijev sladkor in sol. Dobro premešamo, zatem pa primešamo mleko in nazadnje še olje. Dobro premešamo, da se vse sestavine lepo povežejo.
V skledi zmešamo moko in pecilni prašek. Da je biskvit bolj rahel, moko, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom, presejemo in jo šele potem vmešamo v biskvitno maso.
Polovico mešanice presejemo na jajčno zmes in jo zmešamo s stepenimi jajci. Ne mešamo premočno, saj želimo v masi ohraniti čim več zračnih mehurčkov. Mešamo z lopatko le toliko, da se vsa moka vmeša v jajčno zmes. Postopek ponovimo s preostankom mešanice suhih sestavin.
Priprava pekača
Pekač namastimo z maščobo v spreju ali z maslom zgolj po dnu pekača. Namastimo le dno pekača, ker se po stranicah pekača biskvit med peko dviga - tako dobimo višji biskvit.
Vanjo vlijemo biskvitno maso in jo z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Pri tem maso potiskamo od sredine proti obodu, tako da je tam pred pečenjem za nekaj milimetrov višje kot na sredini. Tako bo biskvit zares raven.
Pekač takoj postavimo v predgreto pečico, da ohranimo težko pridobljeno rahlost.
Pečenje biskvita
Biskvit pečemo 30-40 minut (odvisno od moči pečice). Da med peko ne bo 'padel dol', je zelo pomembno, da pečice vsaj 20-30 minut peke ne odpiramo.
Če začne biskvit po vrhu dobivati preveč temno barvo, ga proti koncu peke pokrijemo s peki papirjem.
Ali je biskvit pečen, najlažje preverimo z leseno palčko, ki jo zapičimo na sredino biskvita. Če je palčka čista in na njej ni ostankov testa, to pomeni, da je biskvit pečen. Če pa je na palčki še kaj biskvitne mase, moramo peko podaljšati za vsaj pet minut.
Za višje biskvite znižamo temperaturo in povečamo čas peke, medtem ko za nižje biskvite povišamo temperaturo in zmanjšamo čas peke.
Hlajenje in shranjevanje
Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo v pekaču približno 15 minut, da se malo ohladi.
Zatem pa z nožem zarežemo ob obodu z notranje strani, da biskvit odstopi, odstranimo obod, biskvit obrnemo na glavo in ga položimo na mrežico. Tako bo tudi vrhnji del biskvita raven, če se nam je med peko morda naredil majhen hribček oziroma kupola.
Še topel biskvit zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga pustimo kar na pultu, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato ga postavimo v hladilnik - najbolje kar čez noč.
Biskvit spečemo dan prej, da se ima čas ohladiti - tako se bo tudi lažje in lepše rezal.
Rezanje biskvita na oblate
Ko želimo biskvit uporabiti, ga vzamemo iz hladilnika in mu odstranimo živilsko folijo.
Biskvit postavimo na vrteč podstavek - tako se najlažje reže. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož, vrtljiv podstavek in mirno roko.
Približno si predstavljamo debelino posameznega oblata in tam zarežemo z nožem. Med rezanjem poskušamo imeti čimbolj mirno roko, zato da je debelina odrezanega biskvita čim bolj enakomerna.
Biskvit narežemo na centimeter debele plasti. Uporabimo ga lahko za tortico, ki jo napolnimo s čokoladnim moussom, ali kot osnovo za torto Gozdna vila.
Prilagoditve recepta
Če želimo pripraviti čokoladni biskvit, del moke zamenjamo s kakavom v prahu (kakav naj predstavlja približno 10 odstotkov moke). Kakav preprosto zamenjamo z enako količino moke.
Enako velja tudi za dodajanje oreščkov, pri tem pa je priporočljivo, da jih pred dodajanjem v maso pomešamo z moko, saj bodo drugače potonili na dno.
Ta količina zadostuje za nižji biskvit premera 20-25 cm.
Biskvit za torto Gozdna vila
Dolgo sem razmišljala katerega od mojih receptov objavim najprej. Kateri si zasluži biti prvi, kateri vas sigurno ne bo razočaral in dobili smo zmagovalko! Torta Gozdna vila je dobila čast prvega recepta. Tudi zato, ker vem, da vas ne bo razočarala in ko jo boste postregli, jo bo zmanjkalo hitreje, kot si mislite.
Gre za lahkotno mešanico grškega jogurta in gozdnih sadežev, s pridihom vanilije. Biskvit lahko pred dodajanjem kremnih in sadnih plasti tudi navlažimo, saj biskvit za še večjo sočnost navlažimo.
Priprava biskvita za torto
Jajca s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepamo tako dolgo, da dobimo svetlo in puhasto zmes (približno 5 minut).
Moko in jedilni škrob nato presejemo in rahlo vmešamo v stepena jajca.
Dno pekača obložimo s papirjem za peko, robove pa premažemo z maslom. Zmes vlijemo v pekač in pečemo 12 - 15 minut v predhodno ogreti pečici na 180°C.
Sladka voda za vlaženje
Med tem pripravimo sladko vodo. Zmešamo vodo in sladkor ter segrevamo, dokler se sladkor popoldnoma ne stopi.
Biskvit za še večjo sočnost navlažimo.
Plasti iz grškega jogurta
Postopek za pripravo plasti iz grškega jogurta je v vseh treh primerih enak, razlikuje se le v sestavinah.
Najprej dobro zmešamo grški jogurt, sladkor in vanilijev oz. limonin sladkor (odvisno katero plast delate).
Nato namočimo lističe želatine v vodo in stepemo sladko smetano. Smetana za stepanje je kraljica čokoladnih krem.
Lističe želatine na zmernem ognju raztopimo v nekaj žlicah jogurta in ko se želatina popolnoma raztopi, jo dobro vmešamo v grški jogurt s sladkorjem.
Na zadnje pa v jogurt rahlo vmešamo še stepeno sladko smetano.
Sadne plasti iz gozdnih sadežev
Tudi postopek priprave sadnih plasti je enak v obeh primerih, razlikuje se le v sestavinah.
Lističe želatine namočimo v vodo. Maline/brovnice in sladkor damo v kozico in segrevamo na zmernem ognju, dokler se sadeži ne zmehčajo.
Nato jih rahlo pretlačimo in vanje vmešamo želatino. Počakamo, da se zmes ohladi.
Zmes lahko nato vlijete direktno na plast iz gršega jogurta, ali pa s papirjem za peko in acetatno folijo obložite manjši pekač za torto, zmes vlijete vanj in postavite v skrinjo za 20 minut.
Ko se zmes strdi jo previdno vzamete iz manjšega pekača in jo položite na plast iz grškega jogurta.
Za še zadnji korak ločeno namočimo lističe želatine, v eni kozici segrejemo maline in sladkor, v drugi pa borovnice in sladkor.
Ko se sadeži zmehčajo, jih čim bolj pretlačimo (ni pa potrebno, da je zmes povsem gladka) in vanje vmešamo želatino.
