Preprost recept za kruh iz mešanega žita za začetnike ni več neznanka. Ta priprava kruha res vzame nekoliko več časa, a ko ga boste poskusili, boste pozabili na to.
Vse, kar boste potrebovali je nekaj različnih vrst žita in vodo. Za vas sem izbrala rustikalni kruh iz mešanega žita. Ta kruh iz polnozrnate in ržene moke, lanenimi semeni, ovsom in bulgurjevo pšenico je res obilen in izvrstnega okusa. Le kdo bi se lahko uprl takšnemu toplemu in domačemu kruhu, naravnosti iz pečice? Jaz ne.
Kruh iz mešanega žita je zelo okusen, ob peki daje posebno aromo in obdrži daljšo svežino. Če le lahko, uporabite čim bolj sveže moke, saj sveža moka kruhu doda posebno mehkobo in bolj sladek okus.
Katere sestavine potrebujemo
Vsebino žit in moke boste našli v vseh bolje založenih trgovinah ali pa v spletnih trgovinah s posebnimi žiti in moko.
- polnozrnata moka;
- ržena moka;
- lanena semena;
- oves;
- bulgurjeva pšenica;
- večnamenska moka;
- voda;
- kvas;
- sol;
- jajce za premaz;
- maslo za premaz pekača.
Preden boste pekli namočite v vodo vsa izbrana žita. Voda mora popolnoma prekriti vsa zrna.
Namakanje in priprava žit
Po preteklem času, torej 24 urah, odlijte vodo in žito pokrijte z vlažno krpo.
Ko se pojavijo kalčki, kot majhne bele pikice, lahko nadaljujete s pripravo kruha.
Desetino žita dajte na stran, preostanek žit pa zmeljite, da dobite maso, ki je rahlo lepljiva, gosta in podobna pudingu.
Masi dodajte vse pripravljene sestavine, razen večnamenske moke. To mešajte dokler ne dobite mokrega testa.
Priprava testa
Če uporabite mešalnik za testo, bo delo potekalo lažje, če pa boste gnetli, boste opazili, da na rokah ostaja testo. Nič hudega, to je znak, da lahko sedaj dodajate počasi še večnamensko moko.
Da dobro zamesimo ali gnetemo testo, obstajata vsaj dva načina. Prvi je tak, da z obema rokama testo potisnemo ob ploskev, torej navzdol in stran od sebe, nato obrnite in postopek gnetenja ponovite vsaj še 200 - krat.
Priporočljivo je, da testo za kruh dobro pregnetemo, tako se vse sestavine med seboj dobro povežejo, gnetemo pa vsaj 8 do 10 minut.
Vzhajanje kruha
Pokrijte posodo, v kateri ste naredili testo za kruh iz mešanega žita, s pokrovom ali folijo in pustite kruh vzhajati 1 uro, dokler se vsebina testa ne podvoji.
Testo nato nežno prebodite, da izpusti zrak, ga malo pregnetite in postavite nazaj v posodo.
V posodo, kamor ste dali testo, pustimo vzhajati še enkrat. 30 minut je več kot dovolj.
Pri vzhajanju bodite pozorni, da boste imeli okolico toplo, ne prehladno. Vzhajanje dobro nadzorujte, testo ne sme vzhajati prehitro.
V primeru, da ne uporabite kvasa pri peki kruha, pustite kruh vzhajati 12 ur. Nadaljnji postopek pri peki je enak, kot če bi uporabili aktivni kvas za vzhajanje.
Oblikovanje in priprava pekača
Pekač premažite z maslom in vanj posujte mešano žito, ki ste ga dali na stran na začetku.
Vanjo dajte testo. Testo premažite z jajčko. Tudi na testo dodajte izbrana žita, z nožem pa lahko naredite še kakšen rez za obliko.
Peka kruha iz mešanega žita
Kruh pecite na 160 stopinj Celzija 2 uri.
Ko kruh iz mešanega žita postaja lepo rumeno rjave barve, je pečen.
Peka kruha ni znanost, potrebuje pa veliko pozornosti.
Vse vas bo mikala skušnjava in ga boste želeli takoj poskusiti, a vam vseeno priporočam, da počakate, da se ohladi, saj ohlajenega lahko lepše narežete.
Popoln večzrnati kruh | Nasveti za izogibanje drobljivemu kruhu
Hitrejša možnost s pripravljeno moko
V primeru, da nimate na voljo vseh žit, ali se vam mudi, in bi radi čim prej pripravili kruh iz mešanega žita, je na voljo tudi posebej pripravljena moka 5 žit, ki vsebuje že vse sestavine, dodati je potrebno le vodo.
Hranilna vrednost
| Hranilo | Količina |
|---|---|
| Energijska vrednost | 297 kcal |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Beljakovine | 10 g |
| Maščobe | 7 g |
| Nenasičene maščobe | 2 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrij | 477 mg |
| Kalij | 204 mg |
| Vlaknine | 6 g |
| Vitamin A | 94 ie |
| Kalcij | 30 mg |
| Železo | 3 mg |
Kako kruh postreči
Hrustljava skorja in mehka sredica: kruh je jed, ki se je nikoli ne naveličamo, še posebej če nosi v sebi vse tisto, kar so vanj zamesili naši predniki.
Nedvomno je dober kruh najljubši spremljevalec naših dnevnih obrokov - kot glavna zvezda zajtrkov in okusnih malic ter kot tista prava kulinarična pika na i ob kosilu ali večerji.
Zamislite si krožnik domače enolončnice z debelim kosom kruha.
Kruh je nedvomno začetek neskončnih gurmanskih kreacij in je lahko popoln zaključek vsakega obroka.
Odnesete ga lahko tudi s seboj za službeno malico - med dve mehki rezini kruha lahko dodate različne namaze in jih obogatite s svežo ali kisano zelenjavo.
Če pa stavite na retro življenjski slog, potem je recept za zmagovalno malico jasen: dve debeli rezini 5ke, v sredini pa piščančji »dunajc« ali jajčna omleta.
Narežite tri rezine avokada, ga pokapljajte z nekaj kapljicami limone, dodajte sol in poper. Narežite dve rezini kruha 5ka in začnite sestavljati: obe rezini kruha namažite s sirnim namazom, nato na spodnjo rezino dodajte najprej losos in povrhu še avokado.
Narežite dve rezini kruh 5ka in začnite sestavljati: obe rezini kruha namažite z zeliščnim maslom, nato na spodnjo rezino dodajte nekaj listov špinače, sir, kuhan pršut in spet špinačo.