Kruh iz ponve z olivnim oljem: mehki kruhki za zajtrk, juho ali hitro malico

Le malo stvari se lahko primerja z vonjem sveže pečenega kruha, ki zjutraj napolni kuhinjo. Še posebej, če je priprava preprosta in ne zahteva veliko dela.

Olivno olje je pri pripravi kruha iz ponve več kot zgolj maščoba. Testo naredi bolj prožno, preprečuje njegovo izsušitev, prispeva k lepši zlato rjavi skorji in mu doda prijetno aromo. Količina pa mora biti pravilna, saj lahko preveč olja testo obteži.

Zakaj pripraviti kruh iz ponve

Prav zato so mehki kruhki iz ponve recept, ki ga boste želeli shraniti med svoje najljubše.

Njihova posebnost je, da kroglice testa vzhajajo kar v ponvi, v kateri jih nato brez dodatnega prelaganja postavimo v pečico. Tako je priprava enostavnejša, kruhki pa ostanejo čudovito mehki, rahli in puhasti.

Odlični so za zajtrk, ko jih postrežemo z maslom, marmelado ali medom, prav tako pa se izvrstno podajo tudi k juham, enolončnicam in drugim lahkim večernim obrokom.

Testo pripravite vnaprej, pustite vzhajati v ponvi in ga hitro specite v pečici. Testo lahko pripravite že zvečer in ga pustite vzhajati čez noč, naslednje jutro pa vas loči le še peka od sveže pečenih domačih kruhkov. Če imate več časa čez dan, se priprave lotite zjutraj in sveže pečene kruhke ponudite za večerjo.

Ker so kruhki mehki in nežnega okusa, bodo navdušili tako otroke kot odrasle.

Olivno olje v krušnem testu

Pečena zlata skorja, mehka in rahla sredica ter prepoznaven okus - vse to so značilnosti odličnega kruha in pice. A eden ključnih, a pogosto spregledanih elementov, ki prispeva k popolnemu testu, je olivno olje.

Preprost, a izjemno pomemben dodatek ima presenetljive učinke na strukturo, elastičnost in okus testa. Ali ste vedeli, da lahko napačna količina olja popolnoma spremeni teksturo kruha in pice? Prav zato je pomembno, da ga uporabite pravilno.

Kako olivno olje vpliva na testo

V pekarstvu je olivno olje več kot zgolj maščoba - igra ključno vlogo pri oblikovanju testa. Njegov vpliv je večplasten.

Najprej deluje kot mehčalec glutenske mreže, kar pomeni, da testo postane bolj prožno in manj togo. To je še posebej pomembno pri picah, saj se testo lažje razvleče v popolno obliko brez trganja.

Poleg tega olivno olje preprečuje, da bi se testo izsušilo, saj maščoba upočasni izhlapevanje vlage. Rezultat je mehkejša notranjost, ki ostane sveža dlje časa.

Dodatno olje v testu tudi zmanjša absorpcijo vode v moki, kar vpliva na razteznost in kompaktnost testa. Pri kruhu to pomeni bolj fine, manjše zračne mehurčke in nekoliko gostejšo sredico, pri testu za pico pa tisti značilen hrustljav rob, ki je mehkejši v notranjosti.

Koliko olivnega olja uporabiti

Čeprav je olivno olje nepogrešljiva sestavina v pekaški umetnosti, je njegova količina ključna. Praviloma recepti za pico vključujejo od 2 do 4 odstotke olja glede na količino moke, kar pomeni približno eno do dve žlici na 500 gramov moke.

Pri kruhu je ta odstotek pogosto nekoliko višji, a vseeno ne presega 5 odstotkov. Večja količina olja lahko vodi do težjega in mastnega testa, ki se ne dvigne pravilno, saj maščoba ovira nastajanje glutena.

Zanimivo je, da pri nekaterih tradicionalnih kruhih, kot je focaccia, večja količina olivnega olja ni težava - nasprotno, pričakuje se, da bo kruh sočen in aromatičen. A pri klasičnih francoskih bagetah ali italijanski napolitanski pici bi bilo preveč olja škodljivo za strukturo testa.

Okus in barva skorje

Poleg vpliva na teksturo ima olivno olje tudi pomembno aromatično vlogo. Kvalitetno ekstra deviško olivno olje doda rahlo sadno noto, pogosto z nežno pikantnostjo in oreškasto globino, kar obogati okus testa.

To je še posebej očitno pri testih, ki imajo daljši čas fermentacije, saj se arome bolj razvijejo in integrirajo.

Poleg tega olivno olje vpliva na barvo skorje. Testo, ki vsebuje olivno olje, se pri peki hitreje obarva zlato rjavo, saj maščoba spodbuja karamelizacijo sladkorjev v moki. To daje kruhu in pici privlačen, rustikalen videz, ki takoj vzbudi apetit.

Mehki kruhki iz ponve

Sestavine

• 250 ml mleka
• 1 jajce
• 35 g sladkorja
• 3 g suhega kvasa
• 500 g moke
• 7 g soli
• 40 g stopljenega masla

Priprava testa

1. V skledo damo mleko, jajce, sladkor in kvas ter sestavine dobro premešamo.
2. Dodamo moko in sol. Premešamo, da se vse sestavine povežejo.
3. Dodamo še 30 g stopljenega masla, nato pa gnetemo 10 minut, da dobimo gladko in prožno testo.
4. Testo oblikujemo v kepo, ga namastimo z maslom in pokritega pustimo vzhajati 45 minut.
5. Testo prestavimo na rahlo pomokan pult in ga malce sploščimo. Razdelimo ga na 12 približno enakih kosov, iz katerih oblikujemo kroglice.
6. Kroglice damo v globoko ognjevarno ponev, ki smo jo obložili s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
7. Kruhke premažemo z mlekom, in ko je pečica ogreta, začnemo z 20-minutno peko, najprej z gretjem zgoraj in spodaj.
8. Zadnjih 5 minut pečemo z gretjem spodaj.

Ko so kruhki pečeni, jih lahko premažete s stopljenim maslom. Tako bodo še bolj dišeči in okusni.

Kruh iz ponve v obliki hlebca

Priprava kruha iz ponve je tako enostavna, da boste zagotovo ponosni nase in na svoj uspeh, zato nikar ne oklevajte. Vzemite si slabi dve uri časa in uživajte.

Sestavine in postopek

1. V večjo posodo stresemo 530 g moke, 7 g suhega kvasa, 1 žlico sladkorja in 1,5 žličke soli.
2. V moki naredimo jamico, vanjo pa vlijemo 350 ml tople vode.
3. Vse skupaj premešamo, nato pa pregnetemo v posodi, da poberemo vso moko.
4. Testo gnetemo 10 minut, da postane gladko in prožno.
5. Najlažje bo, če za gnetenje uporabimo kuhinjskega robota z nastavkom za gnetenje.
6. Posodo pokrijemo s kapo za tuširanje ali vlažno krpo in jo 30 minut pustimo na toplem.
7. Testo oblikujemo v hlebček tako, da ga s prsti zbiramo v eni točki, da napnemo njegovo površino, nato pa ga obrnemo in z navzgor obrnjenimi dlanmi ob rotiranju vlečemo proti sredini.
8. Hlebček prenesemo v litoželezno ponev, premazano z oljem.
9. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati ponovnih 30 minut.
10. Vmes segrejemo pečico na 200 °C.
11. V vrh hlebca z britvico ali ostrim nožem zarežemo križ, nato ponev prestavimo v ogreto pečico.
12. Kruh iz ponve pečemo 20-25 minut.
13. Takoj ko ga vzamemo iz pečice, ga prenesemo na rešetko in premažemo s stopljenim maslom.

Ko boste na koncu postopka kruh iz ponve vzeli iz pečice in ga premazali s stopljenim maslom, bo tako slastno zadišalo po kuhinji, da se vam bodo pocedile sline. Kruh iz ponve se tako lepo blešči, da bo navdušil tako družinske člane kot goste, njegov okus pa kar kliče po vaši najljubši Argeti.

Hitri ploščati kruhki z olivnim oljem

Olivno olje je primerno tudi za preproste ploščate kruhke, ki jih spečemo neposredno v ponvi brez pečice.

1. V skledo stresemo pirino belo moko, grški jogurt, pecilni prašek, olivno olje in ščep soli.
2. Z rokami zagnetemo v gladko zmes.
3. Testo razdelimo na šest kroglic in jih postavimo na stran za 10 minut, da se sprosti gluten, saj jih bo lažje razvaljati.
4. Vsako kroglico razvaljamo na podolgovat kruhek dolžine približno 15 cm.
5. Na močan ogenj pristavimo žar ponev. Olja ne dodajamo.
6. Dodamo po en ali dva kruhka naenkrat, odvisno od velikosti ponve.
7. Pečemo na vsaki strani 1-2 minuti oziroma tako dolgo, da je kruhek lepo zapečen.
8. Kruhke zložimo na krožnik in jih postrežemo ob izbrani glavni jedi.

Pečen kruh pokrijemo ali celo ovijemo s krpo, da ostane topel in mehak.

Še ena različica ploščatega kruha

1. V večjo posodo stresemo moko, jo solimo, prilijemo kvasno raztopino in olje.
2. Zgnetemo precej mehko testo.
3. Položimo ga v naoljeno posodo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati, da se dvakrat poveča.
4. Močno vzhajano testo zvrnemo na dobro pomokano delovno površino.
5. Prvi kos testa s prsti sploščimo, nato razvaljamo na 2-3 milimetre debelo.
6. Položimo ga na ogreto ponev in spečemo kakor tortiljo - po kakšno minuto na vsaki strani.
7. Ko spečemo prvi ploski kruh, nadaljujemo z naslednjim kosom testa.

Nadevamo ga s poljubnim nadevom in pojemo za malico.

Različica iz pečice

Isto testo lahko spečemo v pečici pri 240-250 stopinjah. Če kos testa razvaljamo malo bolj debelo, približno pol centimetra, in ga položimo na vroč pekač, se bo kruhek med peko napihnil, v njem bo nastala privlačna odprtina. Peka traja dobrih 5 minut.

Testo za pico

Isto testo lahko uporabimo tudi za pico.

Ploščati kruh je neke vrste debela »tortilja« ali nekaj vmes med pita kruhom oziroma pico, pečeno v ponvi. Od vsega trojega naštetega ima nekaj. V bistvu ni nič drugega kot navadno kvašeno testo za pico ali beli kruh, ki ga potem razvaljamo na pol prsta debelo in spečemo v ponvi.

Opomba: Preostanek testa naj počasi vzhaja v dovolj veliki posodi v hladilniku.

Najpogostejše napake pri uporabi olivnega olja

Ena izmed najpogostejših napak pri uporabi olivnega olja je dodajanje prevelike količine v začetni fazi gnetenja. Maščoba namreč ovira hidracijo moke in lahko povzroči, da se gluten ne razvije pravilno.

Zato je priporočljivo, da se olje v testo vmeša šele potem, ko sta voda in moka že tvorili osnovno strukturo testa.

Druga pogosta napaka je uporaba olja slabše kakovosti. Čeprav se zdi, da je vsako olivno olje enako, se pri peki razlike močno pokažejo.

Olja nižje kakovosti imajo pogosto preveč intenziven ali celo grenak okus, kar lahko negativno vpliva na končni izdelek. Najboljša izbira je ekstra deviško olivno olje z blagimi, uravnoteženimi aromami.

Vzhajanje in gnetenje za rahlo sredico

Ko delamo z instant suhim kvasom, nam ni potrebno kvasa namakati, ampak ga lahko damo direkt k ostalim sestavinam.

Vse sestavine za testo z mešalnikom enostavno zgnetemo. Gnetemo približno 15 minut, da razpadaje glutenske vezi in se začnejo tvoriti nove. Tako bo kruh bolj rahel in luknjičat.

Če je testo premehko, dodamo še malo moke.

Testo pustimo vzhajati do njegovega dvojnega volumna. Vzhajamo vedno s krpo pokrito testo, da se ne izsuši.

Kako kruhke postreči

Kruhke obložimo po želji. Idealno za čiščenje »hladilnika«, piknike, nenapovedane goste.

Fajn je, če kruhke premažete ali obložite s kakšnimi kremnimi siri, pomakami, namazi, da pride bolj sočno. Seveda lahko kruhke tudi namakate v pomake.

Jaz sem kruhke obložila z domačo rikoto s tartufi, malo zelenjave in z Eva Tuninimi solatami.

Za zajtrk jih postrežemo z maslom, marmelado ali medom, ob glavnih jedeh pa se izvrstno podajo k juham, enolončnicam in drugim lahkim večernim obrokom.

tags: #kruh #iz #ponve #olivno #olje