Ocvrti piščančji trakci so priljubljen prigrizek, ki se odlično poda k pijači, različnim omakam, krompirjevi solati in svežim solatam.
Za pripravo lahko uporabimo klasično paniranje z moko, jajcem in drobtinami, hrustljave koruzne kosmiče, panko drobtine ali gosto marinado iz mleka, moke in jedilnega škroba. Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave!
Osnovne informacije
| Težavnost | Količina | Čas priprave |
|---|---|---|
| Srednje zahtevno | Za približno 6 oseb | 2,5 ure |
Sestavine za piščančje trakce v testu
- Piščančje prsi
- Mleko
- Jedilni škrob
- Moka
- Sol
- Začimbe po okusu
- Olje za cvrtje
Piščančje prsi narežemo na manjše kose oziroma trakove. Pazimo, da so vsi kosi enakomerno debeli, zato da se bo piščanec enakomerno spekel.
V večjo posodo vlijemo mleko in vanj dodamo jedilni škrob ter moko. Moko dodajamo postopoma in zraven mešamo z metlico, da dobimo malce gostejšo maso, ki se bo lepo oprijela mesa.
V maso dodamo še sol in začimbe ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu.
Kose piščanca damo v posodo z začinjeno gosto maso, tako da z maso prekrijemo celotno površino piščanca. Posodo prekrijemo s prosojno živilsko folijo in jo damo za približno 2 uri v hladilnik.
Da bo piščanec zares okusen, ga moramo vsaj 2 uri marinirati. Dodamo lahko čisto poljubne začimbe, ki so nam všeč. Jaz sem izbrala česen v prahu, čebulo v prahu, sladko papriko in mešanico začimb za piščanca. Če imate radi pekoče, dodajte še poper, čili ipd.
Paniranje s koruznimi kosmiči
Marinirano meso nato enakomerno povaljamo v zdrobljenih koruznih kosmičih, ki smo jih zmešali z začimbami. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca.
V večjo skledo stresemo drobtine. Dodamo nekaj kosov mariniranega mesa in jih iz vseh strani povaljamo v drobtinah. Kose poberemo iz sklede in shranimo na krožniku. Postopek ponavljamo toliko časa, da v drobtinah povaljamo vse marinirane trakove.
Če se nam mudi, marinirano meso takoj povaljamo v drobtinah in ocvremo v vročem olju, drugače pa skledo pokrijemo in za več ur shranimo v hladilnik.
Priprava in cvrenje
Panirane kose piščanca ocvremo v vročem olju, ki naj bo segreto na okoli 175 °C.
V globoki ponvi dobro segrejemo olje in v njem ocvremo piščančje trakove. Med cvrenjem jih obračamo, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo obarvajo.
Ocvrte trakove s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Piščanca cvremo v vročem olju, temperaturo preverimo tako, da vanj stresemo nekaj krušnih drobtin; če zacvrči, je olje primerno.
Ne pozabimo, da v olje ne dajemo hladnega mesa, temveč mora biti ogreto na sobno temperaturo. Kose v olje polagamo tako, da se ne stikajo.
Med cvrenjem se kosi ne smejo dotikati, da bo piščančji file hrustljav.
- Piščančje prsi narežemo na enakomerno debele trakove.
- Pripravimo gosto maso iz mleka, jedilnega škroba, moke, soli in začimb.
- Piščančje trakove prekrijemo z maso in jih mariniramo približno 2 uri.
- Marinirane trakove povaljamo v zdrobljenih koruznih kosmičih ali drobtinah.
- Olje segrejemo na okoli 175 °C.
- Trakove ocvremo do zlato rjave barve.
- Odložimo jih na papirnate brisačke, da odstranimo odvečno olje.
Klasična različica s krušnimi in panko drobtinami
Ocvrti piščančji zrezki »po dunajsko« so eni priljubljenejših zrezkov. Mi smo našim zrezkom dodali za še večjo hrustljavost panko drobtine ter mešanico sončničnih, bučnih, sezamovih in lanenih semen za dodaten okus in »bolj zdrav« občutek. :)
Sestavine
- 2 piščančja prsa
- 2 jajci
- 1/2 dcl mleka
- lonček krušnih drobtin
- lonček panko drobtin
- 1/2 lončka mešanice semen
- lonček moke
- sol
- sveže zmlet poper
- olje za cvrtje
Piščančja prsa operemo, na suho obrišemo ter razfiliramo na fileje približno 1/2 cm debeline. Mi imamo raje tanjše zrezke. Če ima kdo rad debelejše, jih naj seveda debelejše razreže.
Fileje solimo in popramo. V enem krožniku si pripravimo moko, v drugem razžvrkljana jajca z mlekom, v tretjem mešanico semen in obojih drobtin.
Zrezke najprej z obeh strani povaljamo v moki, nato v jajcih in še potem v mešanici drobtin in semen.
Zrezke z obeh strani zlato rjavo ocvremo v svežem olju. Ocvrte odložimo najprej na mrežico, da se maščoba odcedi in šele potem na papirnato servieto, ki še dodatno popije odvečno maščobo in tako skorjica zrezka ostane res hrustljava.
Hitra različica s koruznimi kosmiči
Ko vas obiščejo prijatelji, jim postrezite prigrizek, ki se odlično poda k pijači. Le kdo ne mara ocvrtega piščanca? Jaz sem namesto kruhovih drobtin uporabila mlete koruzne kosmiče in preprostega piščanca, spremenila v pravo poslastico.
Hrustljavi grižljajčki, ki se kar topijo v ustih.
Sestavine
- 1 piščančji file, narezan na trakce
- sol
- 50 g moke
- 1 jajce
- 200 g koruznih kosmičev
- olje za cvrtje
- 1 lonček pikantne omake
Priprava
Piščančji file operemo, osušimo in narežemo na 1 cm široke trakove.
Koruzne kosmiče zmeljemo, da dobimo grobe drobtine.
Piščančje trakove posolimo in obilno pomokamo, nato vsak kos povaljamo v stepenem jajcu in na koncu še v mletih koruznih kosmičih.
Segrejemo olje za cvrtje in trakove zlato rumeno ocvremo.
Trakove odlagamo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskim papirjem, da odstranimo odvečno olje.
Marinada z jogurtom
Piščančje zrezke zrežemo na ozke trakove. V skledo stresemo jogurt in ga zmešamo s curryjem, čebulo, poprom in soljo.
V marinado dodamo narezano meso. Dobro premešamo, da se vsi kosi mesa lepo začinijo.
Marinirane trakove lahko takoj paniramo in ocvremo ali pa jih za več ur shranimo v hladilnik.
Začimbe in prilagoditve okusa
Dodamo lahko čisto poljubne začimbe, ki so nam všeč.
Primerna izbira so česen v prahu, čebula v prahu, sladka paprika in mešanica začimb za piščanca.
Če imate radi pekoče, dodajte še poper, čili ipd.
Omaka in priloge
Serviramo na večji krožnik in ponudimo skupaj s pikantno omako.
Jaz sem uporabila rahlo pikantno salso, ki jo najdete na policah z mehiško kuhinjo.
Lahko pa uporabite tudi tatarsko omako, majonezo, kislo smetano ali katerokoli drugo vašo najljubšo omako.
Ocvrto piščančje meso pogosto postrežemo s krompirjevo solato, zraven se podajo tudi različne omake, na primer majoneza, pa seveda vse vrste solat.
Poskusimo z zanimivo kombinacijo, sveže zelje zmešamo s prelivom, ki ga pripravimo iz jogurta, majoneze in gorčice.
Zelju lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, na primer naribano korenje ali na koščke narezano papriko.
Sveža zeljna solata
- Zelje očistimo in naribamo ali na tanko narežemo.
- V skodelici zmešamo majonezo, jogurt, gorčico ter sol in poper.
Različica, pečena v pečici
Ocvrti piščančji trakci niso zares ocvrti, saj so pečeni v pečici in ne ocvrti v olju. So sočni in hrustljavi - sočnost jim daje jogurtova marinada, hrustljavost pa kruhove drobtine.
Najprej pripravimo marinado: kokosov jogurt, limonin sok, sol in česen v prahu stresemo v posodo in premešamo.
V vmesnem času vključimo pečico na 200 stopinj Celzija in pripravimo pekač, ki ga naoljimo.
Po pol ure mariniranja vzamemo piščančje trakce iz hladilnika.
Nato piščančje trakce naoljimo z olivnim oljem (1-2 žlici olja za vse trakce) in jih postavimo v pečico.
Pečemo 25 min do zlato rumene barve.
Kako ohraniti hrustljavost
Ocvrte trakove vedno odložimo na papirnate brisačke, da odstranimo odvečno olje.
Pri klasičnem paniranju ocvrte odložimo najprej na mrežico, da se maščoba odcedi in šele potem na papirnato servieto, ki še dodatno popije odvečno maščobo in tako skorjica zrezka ostane res hrustljava.
Če cvremo večjo količino, ocvrto meso popivnamo s papirnato brisačko, položimo na pladenj ali v pekač in pokrijemo s folijo.
Pekač damo v ogreto pečico, medtem ko cvremo preostale kose.
Pomembno je, da meso v pečici ne stoji predolgo, saj se bo sicer izsušilo.
Kako porabiti ostanke paniranja
Kaj storiti z jajci in moko, ki vam ostane od paniranja? Tako kot je to počela že moja mami, naredim seveda še jaz. Jabolko ne pade daleč od drevesa. Vse je potrebno porabiti.
Ribanec ali ribana kaša je pri nas pravilni odgovor. Uporabite ga lahko kot jušno zakuho ali otroku za večejo kuhanega v mleku.
Moko preprosto stresemo v jajca in najprej z vilico lepo premešamo, pomečkamo, nato omesimo testo še z roko.
Po potrebi dodamo še moke.
Testo mora biti približno tako kompaktno kot za testenine.
Če kdor še ni delal domačih testenih: precej trdo oz. toliko trdo, da ga boste lahko naribali na ribežan.
Testo samo še naribate in ribanec pustite, da se posuši.