V pečici pečeni šparglji so preprosta in okusna priloga, ki jo lahko ponudite k mesnim ali ribjim jedem, za brezmesno kosilo ali večerjo pa jih lahko kombinirajte tudi zgolj s pečenim krompirjem in skledo solate.
Šparglji sodijo med tista živila, ki na krožnik prinesejo občutek sezone. Njihov okus je poseben, rahlo zelen, včasih skoraj oreškast, predvsem pa dovolj izrazit, da ne potrebuje veliko spremljave.
Šparglji se dobro znajdejo v preprostih in bolj razkošnih jedeh. Lahko jih vmešate v testenine, spečete z ribo, dodate v rižoto, uporabite v piti ali iz njih pripravite kremno juho.
Zakaj so šparglji odlična priloga
Šparglji so med bolj hvaležnimi sestavinami, saj dopuščajo veliko bližnjic, a le pod enim pogojem: ne smemo jih prekuhati.
Prav tu nastane največ napak. Če ostanejo čvrsti, so odlični. Če postanejo mehki in vodeni, hitro izgubijo tisto, zaradi česar jih sploh kupimo.
Če želite preprosto jed še nadgraditi, potem špargljem dodajte začimbne mešanice in druge zanimive dodatke, ki bodo poskrbeli za pravo eksplozijo okusa ter pečene šparglje dvignile na višjo raven.
Od prijetno začinjenih špargljev, do pristnih italijanskih okusov - vsak bo zase našel nekaj dobrega in slastnega!
Kako izbrati in pripraviti šparglje
Preverite svežino
Najprej preverite, kako sveži so. Dober špargelj je čvrst, vrh je zaprt, steblo ni ovenelo.
Če spodnji del deluje suh ali olesenel, ga je treba odlomiti ali odrezati.
Pomembno je tudi, da oleseneli spodnji del odstranite pravočasno, sicer jed izgubi prijetno teksturo.
Da ugotovimo, kako daleč segajo oleseneli deli, je najlažje, da stebla upognemo, saj bodo na stiku svežega in olesenelega dela počili kar sami.
Lupljenje belih in zelenih špargljev
Na začetku priprave jim moramo odrezati ali odlomiti oleseneli del, gojene šparglje pa moramo tudi olupiti, saj imajo debelo lupino (bele olupimo do vršička, zelene pa olupimo samo spodaj).
Olupimo jih šele tik pred kuhanjem, saj se zelo hitro izsušijo.
Debelejše zelene šparglje je včasih smiselno pri spodnjem delu na tanko olupiti, beli pa skoraj vedno zahtevajo več priprave.
Pravilno shranjevanje
V primerjavi z ostalo zelenjavo, lahko šparglje po tem, ko smo jih nabrali, shranjujemo le krajši čas, saj odrezani deli hitro olesenijo.
Ta proces lahko upočasnimo s pravilnim shranjevanjem.
Odrezane konice špargljev zavijemo v mokro papirnato brisačo, nato pa jih v papirnati ali plastični vrečki hranimo v hladilniku.
Osnovni recept za pečene šparglje
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Špargljem porežemo ali odlomimo olesenele dele.
Stresemo jih na pekač, pokapamo z olivnim oljem in nežno premešamo.
V eni plasti jih razporedimo po pekaču in čimbolj enakomerno začinimo s soljo ter po želji tudi z mletim poprom.
Začinjene šparglje pečemo v ogreti pečici od 15 do 20 minut, odvisno od debeline.
Razporedite jih po pekaču, pokapajte z oljem, posolite in za nekaj minut postavite v vročo pečico.
Tako pripravljeni so odlična priloga k mesu, ribi ali krompirju.
Lahko pa jih ponudite tudi s kosom kruha in jogurtovo omako.
| Priprava | Temperatura | Čas | Opomba |
|---|---|---|---|
| Pečenje v pečici | 200 stopinj Celzija | 15 do 20 minut | Čas je odvisen od debeline. |
| Blanširanje | Osoljena vrela voda | Na kratko | Šparglji se malenkost zmehčajo. |
| Pečenje zavitkov | 180 stopinj Celzija | Približno 10 minut, nato še 5 minut | Najprej pokrito z alufolijo, nato odkrito. |
Šparglji s česnom in limono
Za prijetno osvežilen in pikanten okus poskusite v pečici pečene šparglje začiniti z limono in česnom.
Šparglje pred peko preprosto začinite z oljčnim oljem, mletim česnom, limonino lupinico in kančkom svežega limoninega soka.
Namesto mletega česna lahko uporabite tudi svež česen, ki ga pred uporabo drobno nasekljajte.
Tako pripravljeni pečeni šparglji se odlično ujemajo s piščancem ali ribami na žaru.
Šparglji s parmezanom in zelišči
V pečici pečene šparglje začinite z okusnim posipom, pripravljenim iz parmezana in mešanice zelišč.
Zmešajte nariban parmezan, nasekljan svež peteršilj, timijan in rožmarin ter ščepec soli in popra.
Šparglje pred pečenjem prelijte z oljčnim oljem ter potresite s pripravljeno parmezanovo mešanico.
Rezultat vas bo navdušil, tako pripravljene šparglje pa lahko postrežete tudi kot prilogo kakšnemu sočnemu govejemu zrezku.
Šparglji z balzamično glazuro
Za prijetno sladek pridih pečene šparglje popestrite z balzamično glazuro.
Šparglje prelijte z oljčnim oljem in jih pecite v pečici, dokler se ne zmehčajo.
Medtem v majhni kozici segrevajte balzamični kis in med, dokler ne dobite gostejše glazure.
Pečene šparglje prelijte s pripravljeno glazuro in jih potresite s soljo ter sveže mletim poprom.
Šparglji s šunko in sirom
Zgolj z nekaj preprostimi dodatki boste šparglje spremenili v pravo poslastico.
Za pripravo te jedi morate šparglje najprej na kratko blanširati v osoljeni vreli vodi, da se malenkost zmehčajo.
Odcejene in ohlajene šparglje nato po tri skupaj ovijte v rezine šunke (lahko uporabite tudi slanino ali pršut) ter jih zložite na pekač.
Šope potrosite z naribanim parmezanom, nato pa jih pokapajte še z malo oljčnega olja.
Pekač nato pokrijte z alufolijo in vse skupaj pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija približno 10 minut.
zatem odstranite alufolijo in šparglje pecite še 5 minut, da se sir lepo zapeče.
Okusna priloga ali lahka glavna jed, ki jo postrežemo s pečenim krompirjem, česnovim kruhom, kuhanim rižem ali veliko skledo zelene solate.
Pikantni šparglji s Sriracho
Če sodite med ljubitelje pikantnih jedi, potem poskusite v pečici pečene šparglje začiniti s pikantno čilijevo omako Sriracho.
Gre za priljubljeno omako, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji, jedem pa doda nežen pekoč okus.
V posodici zmešajte olivno olje, omako Sriracha (po okusu) in ščepec česna v prahu.
V mešanico stresite šparglje in jih premešajte, da se marinada enakomerno razporedi.
Začinjene šparglje stresite na pekač in jih pecite v ogreti pečici, dokler se ne zmehčajo.
Tako pripravljene šparglje lahko postrežete kot prilogo svinjini, odlično pa se ujamejo tudi s pečenim krompirjem.
Šparglji s sezamom in ingverjem
Še ena kombinacija za ljubitelje eksotičnih okusov.
Zmešajte sojino omako, sezamovo olje, nariban ingver in ščepec rjavega sladkorja.
S pripravljeno mešanico začinite šparglje in jih pecite, dokler se ne zmehčajo.
Kombinacija slane sojine omake in sladkega rjavega sladkorja s pridihom ingverja bo v ustih povzročila pravo eksplozijo okusov, za piko na i pa lahko po pečenih špargljih potrosite še malo popraženega sezama.
Pečeni šparglji z lososom in krompirjem
Mlad krompir dobro operite, večje gomolje prerežite in jih stresite na pekač.
Medtem špargljem odstranite olesenele konce.
Lososa začinite s soljo, poprom, limoninim sokom, gorčico in drobno sesekljanim česnom.
Ko je krompir skoraj pečen, na pekač dodajte šparglje in lososa.
Na koncu potresite s svežim koprom in dodajte rezine limone.
Jed je preprosta, vendar zelo uporabna, saj se vse pripravi v enem pekaču.
Losos pečen v limonino-česnovem maslu z beluši in krompirjem HD 1080p
Kako šparglje vključiti v druge jedi
Testenine s šparglji
Testenine skuhajte al dente, pred odcejanjem pa prihranite nekaj vode od kuhanja.
V večji ponvi segrejte oljčno olje in maslo.
Dodajte česen in šparglje ter jih pražite nekaj minut, da se zmehčajo, vendar ostanejo čvrsti.
Dodajte kuhane testenine, limonino lupinico, limonin sok, parmezan in malo vode od kuhanja.
Na koncu začinite s soljo in poprom ter dodajte svežo baziliko.
Kremna juha iz špargljev
Špargljem odstranite olesenele konce, vršičke prihranite, stebla pa narežite na manjše koščke.
V loncu segrejte maslo in oljčno olje, dodajte čebulo in jo pražite, da se zmehča.
Dodajte česen, krompir in narezane šparglje, nato prilijte jušno osnovo.
Kuhajte, dokler se krompir in šparglji ne zmehčajo.
Vršičke špargljev na hitro pokuhajte ali popecite na ponvi in jih dodajte na vrh juhe.
Potresite s svežim drobnjakom ali peteršiljem.
Rižota s šparglji
Špargljem odstranite olesenele konce.
Stebla narežite na manjše koščke, vršičke pa prihranite za konec.
Čebulo in česen drobno sesekljajte.
V ponvi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in jo pražite, da se zmehča.
Dodajte česen in riž ter mešajte, da riž rahlo postekleni.
Prilijte belo vino in počakajte, da izpari.
Po približno desetih minutah dodajte narezana stebla špargljev, proti koncu kuhanja pa še grah in vršičke.
Ko je riž kremast, vmešajte maskarpone in parmezan.
Začinite s soljo in poprom ter potresite s peteršiljem.
Pita s šparglji
Listnato testo razgrnite v pekač, robove rahlo zavihajte in dno večkrat prebodite z vilicami.
Špargljem odstranite olesenele konce.
V skledi zmešajte jajci, kislo smetano, gorčico, sol, poper in timijan.
Zmes premažite po testu, nato po vrhu razporedite šparglje.
Pito pecite približno 25 do 30 minut pri 200 °C, da se testo zlato zapeče, nadev pa učvrsti.
Postrezite toplo ali mlačno.
Fritata s šparglji in slanino
Špargljem odstranite olesenele konce in jih narežite na krajše kose.
Slanino narežite na trakove, čebulo pa drobno sesekljajte.
V ponvi, ki jo lahko postavite tudi v pečico, segrejte oljčno olje in popecite slanino, da postane rahlo hrustljava.
Jajca razžvrkljajte z mlekom ali smetano, dodajte sol, poper in nariban sir.
Zmes prelijte čez šparglje in slanino.
Fritato potresite z drobnjakom in narežite na kose.
Dobra je topla, mlačna ali hladna, zato je primerna tudi za naslednji dan.
Piščanec s šparglji v kremni omaki
Piščančje fileje začinite s soljo in poprom.
V ponvi segrejte oljčno olje in jih popecite z obeh strani, da se zlato obarvajo.
V isti ponvi raztopite maslo, dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, da se zmehča.
Dodajte česen, jušno osnovo, smetano in gorčico.
Dobro premešajte, nato v ponev vrnite piščanca.
Šparglje narežite na krajše kose in jih dodajte proti koncu kuhanja, da ostanejo še rahlo čvrsti.
Jed potresite s peteršiljem in postrezite z rižem, testeninami, krompirjem ali kosom kruha.
Hitre možnosti za vsak dan
Šparglji z jajci na ponvi
To je ena najpreprostejših rešitev za kosilo ali večerjo.
Šparglje na hitro popražite na olju ali maslu, nato dodajte stepena jajca.
Sol, poper in po želji malo sira naredijo dovolj.
Jed je gotova v nekaj minutah in lepo pokaže, kako dobro se šparglji ujamejo z jajci.
Šparglji na žaru
Naj jih skuhamo, popečemo, damo v rižoto, juho ali jajca?
Resnica je precej preprosta.
Šparglji so kuhani v 5-10 minutah, prav toliko časa pa potrebujejo, da se zmehčajo, tudi, če jih kuhamo na pari.
Sveže šparglje lahko zelo enostavno pripravimo v toasterju brez maščobe.
Sveže šparglje zložimo v toaster, zapremo in popečemo do mehkega.
Tako pripravljene pokapljamo z oljčnim olje ter rahlo solimo.
Solata s šparglji in sirom
Blanširane ali popečene šparglje lahko združite z mehkim sirom, redkvicami, jajcem ali kuhanim krompirjem.
Takšna solata je uporabna za lahko kosilo in lepo pokaže, da šparglji niso namenjeni le toplim jedem.
Šparglji v omleti
Omleta s šparglji je ena najhitrejših pomladnih jedi.
Šparglje prej na kratko omehčajte, nato jih prelijte z jajci.
Dodate lahko zelišča ali malo skute.
Prednost te jedi je, da jo pripravite brez posebnega načrtovanja, iz sestavin, ki jih marsikdo že ima doma.
Tople kruhke s šparglji in sirom
Rezina kruha, malo mehkega sira ali skute, na vrh pa popečeni šparglji.
To je preprosta malica, ki jo lahko nadgradite s pršutom, semeni ali kapljico limone.
Primerna je za tiste dni, ko želite nekaj hitrega, a ne povsem običajnega.
Sezona, vrste in značilnosti špargljev
Šparglji ali beluši so zelnate trajnice, katerih sezona se pri nas prične z začetkom aprila in traja vse do sredine junija.
Na trgovskih policah smo zagledali slovenske šparglje, zato se je za nas začela tista prava sezona.
V osnovi poznamo divje in gojene šparglje, pri čemer divji tako po okusu kot tudi po sestavinah močno presegajo gojene.
Divji šparglji, ki uspevajo na kraških travnikih, so zeleni, precej tanjši od gojenih in močnejšega okusa.
Gojeni šparglji pa se delijo na bele, zelene in tudi vijoličaste; beli so navadno manj grenki in bolj blagega okusa, saj se pridobivajo tako, da se jih zasipa s prstjo, poganjki pa zaradi pomanjkanja svetlobe ostanejo beli.
Gojeni šparglji, ki so lahko zeleni ali beli, so po drugi strani precej debelejši in nevtralnejšega okusa.
Barva gojenih špargljev je odvisna od načina pridelave in ne od kultivarja.
Če rastoči poganjek pustimo na soncu, se bo v njem sintetiziral zeleni klorofil, ki bo beluš kmalu obarval zeleno.
Hranilna vrednost in zanimivosti
Šparglji so zaradi svoje sestave, lahke prebavljivosti in kot nizko kalorična vrtnina zelo priljubljeni na jedilniku različnih diet.
100 g špargljevih poganjkov vsebuje le okoli 20 kcal, hkrati pa so izjemno bogat vir vitamina K, folne kisline ter železa.
Asparagus isn't just a seasonal treat, it's also a serious nutritional powerhouse.
It's naturally low in calories, so you can enjoy it guilt-free.
It contains high amounts of vitamin K, folic acid and vitamin C, is rich in fibre that supports digestion, and thanks to its asparagine content, it has natural detoxifying properties.
Šparglji vsebujejo fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan, jod, vitamin C, B-kompleks, vitamin E in vitamin A.
Šparglji so cenjena rastlina že več tisoč let.
Sprva so jih uporabljali zgolj kot zdravilo, že v času starih Rimljanov pa se jih je prijel sloves afrodiziaka oziroma čudežnega živila, ki izboljšuje moško spolno moč.
Takrat se je tudi začela njihova uporaba v kulinariki.
Značilen vonj urina po zaužitju
Natančen mehanizem tega pojava sicer ni podrobno preučen, vendar značilen vonj urina pripisujejo določeni snovi v špargljih, natančneje 1,2-ditiolan-4-karboksilni kislini.
Omenjeno snov najdemo le v špargljih, zato takšnega vonja pri zaužitju drugih živil ne zaznamo.
Ta snov ni škodljiva za telo, niti nima kakšnih posebnih koristnih učinkov.
Zanimivo je, da takšen vonj v urinu lahko zaznamo že 15 minut po zaužitju špargljev.
Zaznava tega vonja je odvisna tudi od vsakega posameznika.
Po zaužitju špargljev nekateri izločajo urin z intenzivnejšim vonjem, drugi pa z manj intenzivnim.
Najpogostejše napake pri pripravi
Najpogostejša napaka je predolga toplotna obdelava.
Druga je preveč dodatkov.
Šparglji ne potrebujejo težkih omak, preveč začimb ali zapletenih postopkov.
Njihova moč je v tem, da z malo pomoči pridejo do izraza sami.
Druga pomembna stvar je čas. Šparglji ne čakajo radi.
Če jih pripravljate predolgo, postanejo brez življenja.
Najhitrejša kuhinja je pri njih skoraj vedno tudi najboljša.
Ponev, lonec ali pečica morajo biti pripravljeni vnaprej, da sestavina ne izgublja časa po nepotrebnem.
Če želite prihraniti čas, šparglje narežite na krajše kose.
Tako se hitreje zmehčajo in jih lažje vključite v testenine, jajca ali rižoto.
Za zelo hitro pripravo zadostuje že tri do pet minut na ponvi ali nekaj minut v kropu.
Dlje redko pomeni bolje.