Tabela za kuhanje v ekonom loncu: časi, količina vode in pravilna uporaba

Ekonom lonec je idealen za tiste, ki nimate veliko časa za kuhanje, saj je njegova glavna prednost hitro kuhanje, in to kar za 70 %. Tako boste prihranili na času kuhanja in imeli več časa za druga opravila.

Kuhinja je prostor, kjer čas pogosto odloča o tem, kaj bomo postavili na mizo. Dolgotrajno kuhanje je lahko ovira za vse, ki se vračajo iz službe pozno popoldne ali imajo družinski urnik, poln obveznosti. Zato je ekonom lonec znova postal nepogrešljiv del sodobnega gospodinjstva.

Na prvi pogled se zdi, da je ekonom lonec namenjen le pripravi enolončnic, v resnici pa odpira veliko širši nabor možnosti. V loncu za kuhanje pod tlakom lahko kuhate praktično vse: pripravite lahko juhe, kuhate meso, ribe in zelenjavo, prav tako pa ustvarjate slastne sladice.

Kako deluje ekonom lonec?

Ekonom lonec deluje na principu kuhanja pod pritiskom. V zaprti posodi se ustvarja para, ki dvigne temperaturo nad vrelišče vode. Hrana se tako kuha hitreje, a pri nižji izgubi vitaminov in mineralov.

Tekočine, ki so pod večjim pritiskom, zavrejo pri višji temperaturi kot običajno. Poseben pokrov ekonom lonca omogoča, da pritisk znotraj lonca naraste, vsebina lonca pa se posledično seveda kuha pod večjim pritiskom.

Ker je pritisk večji, voda v loncu ne zavre pri običajnih 100 stopinjah Celzija, temveč šele pri višji temperaturi. To pa omogoča, da se tudi hrana kuha na višji temperaturi, kar seveda občutno skrajša čas kuhanja.

Pritisk v ekonom loncu torej zviša vrelišče vode, kar omogoča kuhanje pri višjih temperaturah. V večini ekonom loncih je pritisk tolikšen, da voda zavre šele pri 120 do 125 stopinjah Celzija.

Čas kuhanja se pogosto prepolovi, čas kuhanja z loncem na pritisk pa je lahko do trikrat krajši kot pri kuhanju v običajnem loncu. Ekonom lonec je običajno lonec, lahko pa tudi ponev, v kateri se jedi kuhajo pod povišanim pritiskom.

Osnovna pravila pred kuhanjem

Pred uporabo preverite, da je lonec in vsi njegovi deli čisti in pripravljeni za uporabo. Posebno pozornost posvetite varnostnemu ventilu s spodnje strani pokrova saj mora biti le ta gibljiv.

Pomembno je, da posodo pravilno zapremo in da uporabljamo dovolj tekočine. Le tako se para lahko razvije in opravi svoje delo.

• Nikoli ne kuhajte brez vode.
• Lonec napolnite z vsaj 250 ml tekočine, vendar naj ta ne preseže 2/3 višine lonca ali manj, odvisno od vrste hrane in recepta.
• Tekočina in živila morajo napotiti najmanj do 1/3 lonca.
• Največ do polovice lahko napolnite lonec z živili, ki nabreknejo.
• Največ 2/3 lahko napolnite lonec z ostalim živili skupaj z vodo.
• Ne uporabite več kot 750 ml (6 kozarcev) tekočine.
• Ne puščajte hrane v loncu na pritisk pred kuhanjem in po njem.

Izbrane sestavine damo v posodo skupaj s priporočeno količino vode, zapisali smo že, da ne več kot dve tretjini lonca, mora pa je biti najmanj 3 dl.

Kako uporabljati ekonom lonec na štedilniku ali indukciji?

Zaprite pokrov in lonec postavite na štedilnik. Lonec na pritisk postavite na vir toplote, nastavljen na največjo temperaturo.

Na indukciji sprva kuhaš na 9 stopnji, ko pa zavre pa zmanjšam na 4. ali 5. stopnjo.

Segrevamo, dokler iz ventila ne začne uhajati para, na kar nas opozori pisk. Kuhanje se prične, ko ventil za uravnavanje pritiska omogoči enakomerno sproščanje pare, pojavi se sikajoč zvok, takrat pa morate znižati temperaturo in izračunati čas kuhanja, ki je določen v receptu.

Ko se ustvari pritisk in nastane močan tok pare, zmanjšajte moč vira toplote, da vzpostavite enakomeren pretok, in začnite meriti čas v tem trenutku. Vsi recepti zahtevajo, da se po doseganju pritiska zmanjša moč vira toplote.

Med kuho imejmo lonec na taki temperaturi, da ne izpušča pare, ne sme piskati.

Kdaj začeti meriti čas?

Čas kuhanja se šteje od takrat, ko ventil onemogoči izhajanje pare, ko se zapre.

Čas, ki je v tabeli napisan se meri od trenutka, ko lonec začne piskat in ko zmanjšaš indukcijo ali plin.

Čas kuhanja se začne, ko ventil regulatorja pritiska omogoča enakomerno sproščanje pare, pri čemer se zasliši enakomerno sikanje.

Tabela za kuhanje v ekonom loncu

Časi so orientacijski, saj so odvisni od vrste ekonom lonca, količine tekočine, velikosti kosov in izbrane hrane. Pri kuhanju upoštevajte tudi natančna navodila proizvajalca.

Krompir, zelenjava in kuhanje na pari

Vode mora biti manj, ampak krompirja se res ne splača kuhati v njem.

Ekonom lonec pa lahko uporabite za krompir, da ga kuhas v lupini, golaž, boranjo, goveje juhe, cvetačo in brstični ohrovt.

Pri kuhanju rdeče pese pazim, da je vode malo, da kasneje ni vse rdeče po kuhinji.

Zelenjava v ekonom loncu ohrani barvo in hranila. Ker se zelenjava kuha hitreje, izgubi manj hranil. Brokoli, cvetača ali korenje ostanejo intenzivne barve in hrustljavi teksture, hkrati pa se skuhajo dovolj, da so primerni za vsakodnevne obroke.

Krompir v ekonom loncu ne razpade, ampak ostane čvrst in enakomerno kuhan. To je odlična rešitev za pripravo krompirjeve solate ali priloge k mesu.

Prednost je hitrost in kuhanje v majhnih količinah vode ali na pari, tako se ohranijo vitamini in minerali.

Lonec na pritisk lahko uporabljate za kuhanje na pari. To na primer omogoča visokokakovosten način kuhanja zelenjave: ohrani namreč vitamine in hranilne snovi.

Košara je obvezna za kuhanje v pari.

Juhe, golaž in jedi na žlico

V ekonom loncu boste izvrstno pripravili jedi na žlico. Takšni jedi sta tudi goveji golaž in juha.

Goveji golaž

1. Čebulo olupite, jo drobno nasekljajte in prepražite na olju.
2. Dodajte paradižnikovo mezgo, premešajte in odstavite.
3. Meso narežite na manjše, enakomerno velike koščke, ki jih dodate čebuli.
4. Prav tako dodate še česen in ostale začimbe, po želji pa lahko dodate še nekaj vode.
5. Ekonom lonec pokrijte in kuhajte približno 20-25 minut.
6. Nato počakajte, da se pokrovka vrne v prvoten položaj, potem lahko lonec odprete.

Meso je pogosto najzahtevnejši del obroka, saj zahteva dolgotrajno pripravo. V ekonom loncu pa lahko postane mehko in polno okusa v manj kot eni uri.

Perutnina, svinjina in celo divjačina se pod pritiskom enakomerno skuhajo, vlakna se zmehčajo, meso pa ostane sočno. Dodatek zelenjave in začimb med kuhanjem ustvari bogato osnovo, ki jo lahko uporabimo za omako ali juho.

Goveja juha

1. Vse sestavine dajte v ekonom lonec.
2. Zaprite pokrov in kuhajte na najvišji moči.
3. Lonec odstavite in ga pustite zaprtega še vsaj dve uri.
4. Petnajst minut pred kosilom ekonom lonec odprite in juho precedite v drugo posodo.
5. Ko zavre, zakuhajte še rezance in dodajte še kuhan korenček ter drobnjak.

Tudi govejo juho sem kuhala v njem, z manj vode, seve.

Ena najbolj priljubljenih uporab ekonom lonca je priprava juh in enolončnic. Za družine je to velika prednost, saj lahko na hitro pripravijo zdrav obrok, ki je hkrati nasiten.

Kislo zelje s krompirjem

1. Prepraži čebulo, nato kislo zelje.
2. Preliješ z približno 2-3 dc vode.
3. Na kocke narežeš olupljen krompir.
4. Zapreš in po 10 minutah piskanja ugasneš.

Ribe, sladice in druge jedi

Ekonom lonec ni namenjen le težjim jedem. Tudi ribe se v njem pripravijo hitro in z izjemno aromo. Losos ali polenovka potrebujeta le nekaj minut, da postaneta mehka in nežna.

Dodatek limone, olivnega olja in svežih zelišč ustvarja okusno kombinacijo, ki jo je težko preseči.

Morske jedi v ekonom loncu pridobijo posebno sočnost, saj para prepreči, da bi se meso izsušilo. To je dobra rešitev tudi za tiste, ki niso vešči priprave rib, saj posoda zagotavlja enakomeren rezultat.

Manj znano je, da se v ekonom loncu lahko pripravijo tudi sladice. Rižev narastek, pudingi in celo kolači uspejo v tej posodi. Para poskrbi, da sladice ostanejo vlažne in rahle, brez nevarnosti, da bi se izsušile.

Priljubljen je tudi pripravek za kremne rezine ali mlečne jedi, kjer je ključna enakomerna toplota. Ekonom lonec zagotavlja stabilno okolje, kjer mleko ne prismodi in sladkor ne kristalizira.

Kako sprostiti tlak?

Ko preteče čas kuhanja, je potrebno izklopiti vir toplote in izpustiti paro tako, da ventil za uravnavanje pritiska nastavite na položaj za izpust pare.

Obstajata 2 načina:

Počasen izpust

Izbirnik programa postopoma obrnite na položaj za paro. Ta način se uporablja za obare, pečenke in ribje jedi.

Hiter izpust

Lonec na pritisk postavite pod tekočo mrzlo vodo tako, da curek usmerite na kovinski del pokrova.

Ta način se uporablja za jedi na osnovi tekočine, npr. juhe, riž, testenine, mlečne pudinge, jajčne kreme, zmesi za torte in pudinge, jedi, ki vsebujejo riž ali testenine, ter jedi z veliko vsebnostjo tekočine.

Preden odprete lonec, se prepričajte, da ste izpustili vso paro in da je zapiralni indikator v začetnem položaju. Če ste prepričani, da je vsa para izpuščena, pretresite lonec in tako poskrbite, da se bo zapiralni indikator oziroma indikator pritiska spustil v začetni položaj.

Če dovolite, da lonec za kuhanje pod pritiskom sam sprosti paro brez dekompresije, se bo hrana še naprej kuhala, saj bo aparat pod tlakom. Po koncu časa kuhanja izključite vir toplote in sprostite paro.

Da bi se zatič spustil, je treba sprostiti tlak in šele nato bo mogoče odpreti lonec za kuhanje pod tlakom.

Varnost pri uporabi

Čeprav so sodobni lonci na pritisk povsem varni za uporabo in imajo po več varnostnih ventilov, se pri kuhanju strogo držimo navodil proizvajalca.

Lonec za kuhanje pod tlakom ima več sistemov, ki jamčijo popolnoma varno delovanje.

• Sistem za varno zapiranje: preprečuje kakršno koli povišanje tlaka, če pokrov ni popolnoma in ustrezno zaprt.
• Sistem za varno odpiranje: če je v loncu dvignjen tlak, kazalnik zaklepanja prepreči odpiranje.
• Varnost pri odvečnem tlaku: če se med kuhanjem zamaši odprtina za paro, začnejo delovati varnostni sistemi za odvečno paro.

Če se med kuhanjem zamaši odprtina za paro, bodo začeli delovati varnostni sistemi za odvečno paro:

1. V prvi fazi varnostni ventil sprosti tlak.
2. V drugi fazi tesnilo omogoča, da se tlak sprosti med pokrovom in ponvijo.
3. V tretji fazi se zatič kazalnika zaklepanja dvigne nad ročaj in omogoča, da se tlak sprosti vertikalno.

Pri kuhanju velikih kosov mesa in hrane z umetno prevleko, kot so cele klobase, jezik in perutnina, priporočamo, da hrano pred kuhanjem prepikate z nožem ali vilicami.

Lonec na pritisk ne dajte v pečico.

Če lonec ne ustvarja pritiska

Če lonec na pritisk ne ustvarja pritiska, izpod pokrova pa izhaja para, preverite, ali je tesnilo pravilno nameščeno.

• Preverite, ali je v loncu vsaj 250 ml tekočine.
• Preverite, ali je tesnilo pravilno nameščeno.
• Preverite, ali je tesnilo umazano, zvito ali poškodovano.
• Prepričajte se, da je kontrolni ventil čist in ni zamašen z morebitnimi ostanki hrane.
• Prepričajte se, da je obod lonca v dobrem stanju in da lonec ni deformiran.
• Preverite, ali je kontrolni ventil pravilno nameščen.
• Preverite, ali je regulator v položaju 1 ali 2, odvisno od modela.
• Preverite, ali temperatura ni prenizka.
• Preverite, ali je kazalnik zaklepanja zataknjen.

Za ustvarjanje pritiska v kuhalniku vedno uporabljajte visoko temperaturo. Ko se ustvari pritisk in nastane močan tok pare, zmanjšajte moč vira toplote, da vzpostavite enakomeren pretok, in začnite meriti čas v tem trenutku.

Če izpod pokrova izhaja para, preverite, ali je pokrov dobro zaprt in ali je tesnilo v pokrovu na svojem mestu, ali je tesnilo umazano, ali je tesnilo še ustrezno, ali je pri modelih Authentique tesnjenje zadostno in ali je pokrov poškodovan.

Tesnilo je treba zamenjati enkrat na leto.

Čiščenje in vzdrževanje

Po vsaki uporabi operite lonec, košaro in tesnilo z vodo in sredstvom za pomivanje posode. Ne uporabljajte belil ali kloriranih izdelkov.

Ekonom lonec čistite po vsaki uporabi z detergentom pod tekočo toplo vodo. Ne uporabljajte agresivnih čistil, ostre in grobe predmete ali žične gobice za čiščenje.

Pranje pokrova

• Pokrov in tesnilo operite ločeno z gobico ter sredstvom za pomivanje posode.
• Posušite ju in znova namestite tesnilo v pokrov.
• Če imate časovnik, ga nikoli ne pomivajte pod vodo.

Preverjanje varnostnih naprav

• Odprtino za izpust pare vizualno preglejte in se prepričajte, da ni blokirana.
• Če je odprtina blokirana, jo očistite pod vodo.
• Preverite, ali se lahko delovni ventil premika.
• Varnostni ventil se mora premikati brez težav.
• Po vsakem kuhanju očistite tesnilo in njegovo režo z gobico in sredstvom za pomivanje posode.
• Prepričajte se, da je tesnilo znova dobro nameščeno v svoji reži.

Pri nekaterih modelih je za pranje v pomivalnem stroju primeren le lonec. Pri drugih modelih boste lahko v pomivalnem stroju pomivali le lonec in pokrov, brez modula. Pri modelu ClipsoMinut' Duo ni noben del primeren za pomivanje v pomivalnem stroju.

Nobeno tesnilo, časovnik ali modul ni primeren za pomivanje v pomivalnem stroju.

Po uporabi lonec očistimo, posebno skrbno očistimo varnostni ventil, in pospravimo, ne da bi pokrov zatesnili.

Po 10 letih uporabe mora lonec na pritisk nujno preveriti pooblaščeni servisni center.

Varčnost in prednosti kuhanja pod pritiskom

Primarna prednost je gotovo prihranek časa, saj se hrana v ekonom loncu skuha precej hitreje kot v običajnem loncu.

Zaradi skrajšanega časa kuhanja posledično porabimo tudi manj energije, v hrani pa ostane tudi več hranljivih snovi ter izvornih okusov in barv.

V ekonom loncu se lahko pripravi cel obrok hkrati, zato je manj potrebe po uporabi dodatnih posod in plošč, kar pomeni manj pomivanja in manj porabljene vode.

V ekonom loncu lahko kuhamo številne jedi, priljubljen pa je predvsem zato, ker pomembno skrajša čas priprave, tudi do 80 odstotkov, vsaj tako zatrjujejo proizvajalci.

Uporabljamo ga za jedi, ki se dolgo kuhajo, kot so na primer golaž, ričet, pasulj ali goveja juha.

Čeprav so ga v preteklosti mnogi povezovali z nevarnostjo in kompleksom rokovanja, danes ekonom lonec velja za enega najbolj varnih kuhinjskih pripomočkov. Sodobni modeli imajo več varnostnih mehanizmov, ki preprečujejo nevarnosti.

Njegova priljubljenost raste tudi med mladimi, ki iščejo hitre in zdrave načine priprave hrane. Starejše generacije pa ga poznajo kot zanesljivega pomočnika pri pripravi nedeljskih kosil.

Praktični nasveti za prve poskuse

• Začnite z recepti v knjižici z recepti oziroma navodili, ki je priložena vašemu loncu na pritisk.
• Ko boste razumeli načela takšnega kuhanja, pričnite s kuhanjem drugih jedi.
• Juha je iz povsem istih sestavin kot sicer, le da se krajši čas kuha.
• Pri krompirju upoštevajte njegovo velikost, saj je čas kuhanja glede na velikost krompirja težko določiti.
• Pri rižoti pazite, da se riž ne razkuha.
• Pri testeninah in rižu upoštevajte navodila recepta, saj potrebujete nekaj izkušenj, da jih ne razkuhate.
• Veliko jedi lahko pripravite na pari.
• Praksa je najboljši učitelj.

V ekonomu pripravljaš hrano prav tako kot v ostalih posodah. Juha, na primer, je iz povsem istih sestavin kot sicer, le da se krajši čas kuha.

Ekonom lonec ni zgolj ostanek preteklosti, temveč orodje, ki se prilagaja modernemu življenju. V času, ko se hitrost vsakdana povezuje z željo po zdravih obrokih, ta posoda ponuja oboje.

tags: #tabela #za #kuhanje #v #ekonom #loncu